「黑胡椒」燒烤後爆增「致癌物質」？一招避免「癌從口入」

 

　

　

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「黑胡椒」燒烤後爆增「致癌物質」？一招避免「癌從口入」 觀看人數：221 　

 

胡椒是大眾喜愛的香辛料，搭在任何料理上都有不同的風味，但是錯誤的食用方式會增加相當的致癌物質。

韓國MBC《今日早晨》報導，胡椒1克平均含有492ng的丙烯酰胺。

過度攝取丙烯醯胺會出現以下症狀：雙腳無力、腳趾反射知覺喪失、雙手脫皮與手腳麻木、神經病變、小腦功能喪失、癌症

在高溫調理的時候會增加10多倍的丙烯醯胺含量，其中以烤的調理方式含量會揮發最高量。

不只「烤」，「油炸」、「炒」等高溫調理方式也很容易揮發丙烯酰胺。

化學博士崔恩貞(音譯)表示：「丙烯酰胺對人體是致癌物質，對神經細胞也有不好的影響，過度攝取會導致麻痺現象。

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選擇肉烤好之後再撒上胡椒的調理方式可以防止丙烯酰胺的產生。」

不過，雖然韓國方麵有相關的研究，但黑胡椒要攝取到「致癌量」其實並不容易。已故的中研院士林仁混教授曾經發表研究治出：白胡椒與黑胡椒都含有相當量的胡椒素（piperidine），而胡椒素經與亞硝酸鹽作用可形成致癌性之亞硝基胡椒素（N-Nitrosophenacetin），因此，如何搭配食物，以及是否高溫烹調才是關鍵，黑胡椒本身的營養素仍對人體有益。

但肉類醃製調理也是肉品料理中很重要的一環，可以利用咖哩粉、大蒜、生薑調理，避免產生惡性揮發物質。且任何香辛料都該避免過量攝取，才能吃得健康又安心。

封麵圖片出自：http://rainydayfoods.com/ground-black-pepper-2-5.html

　

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