熱量低、營養價值高的雞胸肉是不少人瘦身、健身的最愛，但不少人在煮雞胸肉時，最擔心的便是肉質過柴、過老，到底雞胸肉在料理的過程中，有哪些「撇步」可以成功鎖住美味肉汁呢？根據美國網站【Kitchn】指出，在烹煮雞胸肉時，只要謹記以下幾個訣竅，就能煮出五星級的雞胸肉口感喔。

訣竅一：新鮮雞胸肉這樣挑

想要煮出多汁的雞胸肉，就得先買到好的肉質。

新鮮的雞胸肉，顏色會呈現粉紅色且質地清爽無黏液，假如存放多時，生雞胸肉的顏色會轉為深紅色，失去原本應該要有的肉色。

新鮮的雞胸肉靠近一聞，會聞到淡淡的肉味且無散發腥味。

最後可以試著用手按壓雞肉，假如按壓時感覺到肉質飽滿有彈性，則可以放心夠買，假如按壓的部位不容易彈回，且滲出血水代表著雞肉可能失去新鮮度。

訣竅二：雞肉切塊大小均一、掌握熟度

雞胸肉比起腿肉或翅膀的部位，油脂含量相對較低，因此需特別掌握雞肉的大小、形狀是否接近，以免有的過熟，有的裡頭還夾生。此外，假如使用少許蛋清先將雞胸肉進行醃漬，煮熟後的口感也會較為軟嫩。

訣竅三：水煮、乾煎方式不一樣

假如時採用水煮的方式，可以在水接近沸騰但尚未達到沸騰狀態時下鍋，將雞肉煮約5分鐘後熄火蓋鍋蓋，以悶的方式將雞肉悶熟。

如果是使用乾煎的方式，建議先用蛋白將雞肉抓醃，撒上少許鹽巴以及黑胡椒後，起鍋熱油，將雞肉下鍋煎熟。

特別要注意的地方是，剛下鍋的雞肉假如過早翻麵，容易使得兩麵熟度不均，建議等待約1分半後再進行翻麵，此時可以看見雞肉呈現金黃色色澤，口感也較佳。

看完了以上煮雞肉的三訣竅後，大家也趕快一起試試看吧～保證顛覆你對雞胸肉乾柴、乾澀的刻板印象喔^0^

原文出自：http://www.thekitchn.com/how-to-cook-moist-tender-chicken-breasts-every-time-cooking-lessons-from-the-kitchn-36891

封麵照片來源：https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/number-one-way-get-moist-juicy-chicken-breasts-every-time-0166897/  / http://www.livestrong.com/article/540376-how-to-cook-boneless-juicy-chicken-breasts-on-the-stove/