【早安健康／林昕潔整理編輯】糖尿病竟和慢性發炎也有關！近年來，關於糖尿病的重大研究發現，發炎可能是導致胰島素阻抗的關鍵之一。世界知名的糖尿病研究專家、哈佛醫學院金良城教授指出，當人的體重上升、脂肪細胞擴張時，會產生更多的細胞激素，並使負責免疫機能的巨噬細胞也分泌細胞激素。 

當細胞激素隨著血液流遍全身，就會引起全身性的慢性低度發炎，並影響細胞的胰島素警示過程，導致肌肉與器官的胰島素阻抗，傷害肌肉與胰臟、肝臟等器官。肝臟發炎時，更會引起激烈的阻抗循環，因為肝臟會囤積更多脂肪，使胰島素阻抗更嚴重。 

另外，身體其他的慢性發炎也會提高罹患第二型糖尿病的風險，包括牙周病、腎臟病、睡眠不足、自體免疫疾病等。

另外，可溶解的纖維會減緩消化過程，使碳水化合物分解為葡萄糖所需的時間變長，因此飯後血糖不會急速增加，代謝的壓力也能降低。高纖飲食也能減少脂肪的消化與吸收，並改變腸道菌叢，讓腸道菌消耗更多食物的熱量，藉此減少被身體吸收的熱量。 

「亞洲鄉村飲食計畫」中，每天攝取的熱量，應有70%來自碳水化合物，蛋白質和脂肪各佔15%，且每攝取1000卡的熱量中應包含15克的膳食纖維。利用「亞洲鄉村飲食計畫」設計餐點時，每一餐的食物都應遵守「非澱粉蔬菜：全穀類/豆類/澱粉類蔬菜：蛋白質=2：1：1」的比例，並另外再吃一份水果，以達成飲食計畫要求的纖維攝取量。 

金良城教授推薦的《抗發炎食物清單》 

除了增加飲食中的纖維含量外，多吃下列有助於抗發炎的食物，也能減少身體發炎導致的胰島素阻抗，幫助逆轉糖尿病。

來源 早安健康