秋葵的介紹 秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，風靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。原產於非洲，20世紀初由印度引入我國，近年來，在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。

秋葵的營養價值 秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。 其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症。含有維生素A，有益於視網膜健康、維護視力。 對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。



同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。 秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有「植物偉哥」之美譽。 另外由於黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。 蒸秋葵配紅蔥酥 主料：秋葵 輔料：紅蔥頭、蔥末、蒜末 調味：醬油3勺、紅糖1/2勺 製作過程： 1、秋葵洗淨去蒂對半切開。 2、入上汽蒸鍋中蒸8分鐘，取出盛入盤中。 3、紅蔥頭去皮切丁，蔥、蒜切末備用。



4、鍋置火上注入適量油，紅蔥丁小火慢炸至蔥色變成金黃色。 5、濾淨蔥油，取紅蔥酥待用。 6、鍋留底油，爆香蔥、蒜末，烹入醬油、紅糖。 7、加少許水煮沸，關火備用。 8、將味汁淋入盤中，撒紅蔥酥即可。

鹹肉片炒秋葵 材料：秋葵，辣椒，鹹肉片，蒜； 做法： 1.秋葵和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段； 2.先爆下鹹肉片，盛起； 3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻； 4.再倒入鹹肉片，兜勻，可上鍋。 小訣竅：此菜鹹鮮香口，微辣。

蔥香秋葵 材料：秋葵350克、大蔥20克、生抽8克； 做法： 1.將秋葵洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出； 2.將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段； 3.大蔥洗淨切花備用； 4.秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即。 黃秋葵炒番茄 材料：黃秋葵6根、番茄1只； 做法： 1.黃秋葵、番茄洗淨切片備用； 2. 鍋內放入適量的食油,開中火； 3. 鍋熱倒入番茄翻炒,炒出番茄汁後,最倒入黃秋葵翻炒； 4.加入適量的鹽、黃酒繼續炒； 5.菜熟後加入入適量的味精拌勻即可。

蒜味秋葵 材料：秋葵120公克、蒜頭4顆、辣椒1/2枝、糖1/2小匙、香油1小匙、醬油膏2大匙； 做法： 1.秋葵洗淨，放入沸水中煮約2分鐘，撈起瀝乾去蒂，擺盤備用。



2.蒜頭、辣椒剁成末，加入所有調味料拌勻成淋醬。 3.將作法2的淋醬淋在作法1的秋葵上即可。 黃秋葵炒雞蛋 材料：黃秋葵5根、雞蛋二隻、適量的蔥花； 做法： 1．黃秋葵洗淨切絲備用。雞蛋去殼打散備用； 2．鍋內放入適量的食油，開中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，加入適量的鹽繼續翻炒； 3．加入雞蛋繼續炒，然後加入適量的蔥花、味精、黃酒。菜熟即或可。

秋葵燒牛肉 西紅柿和西紅柿醬都含有豐富的西紅柿紅素，加油烹調後更可提升人體對西紅柿紅素的吸收率，有助於發揮西紅柿紅素抗氧化、抗老化的功能。 材料： 牛腱肉（beefshank）450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙； 做法： 1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2釐米厚的肉片。 2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。 3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。



隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸後，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。 白煮秋葵 材料：秋葵、生抽； 做法： 1.把秋葵的根部處理掉； 2.鍋裡水煮開，放入秋葵煮熟，撈出； 3.淋上生抽即可食用。很簡單又超好吃，而且原味。

蓮藕秋葵 材料：蓮藕2根（九孔）、秋葵2根、胡蘿蔔半根、葵花子油、鹽巴、生抽、雞精各適量； 做法： 1、蓮藕切成丁，胡蘿蔔也切成丁； 2、秋葵切片； 3、鍋燒熱，下適量油，先下胡蘿蔔煸炒，然後下藕丁，一起翻炒； 4、加鹽巴少許，繼續翻炒，再加入秋葵； 5、加少許清水和生抽，主要是為了著色； 6、出鍋前撒上一些雞精即可。 秋葵雞肉沙拉 材料：秋葵、雞肉、小番茄、檸檬、黑胡椒、綠芥末、鹽、橄欖油； 做法： 1.秋葵對半切開，用開水焯5分鐘取出，雞肉用熱油煸熟備用，小番茄對半切開備用； 2.將上述原料放入一個容器內，調入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調勻即可。 秋葵蘋果汁 蘋果跟秋葵﹝又名羊角豆、貴婦指﹞皆含有果膠可以調整腸胃，治療輕度腹瀉或便秘都有不錯的效果，減重者多吃蘋果，除了利用果膠吸水膨脹提供飽足感之外，也有助於降低因為進食不足，而導致膽汁過度濃縮造成的結石問題。 材料：蘋果1顆、秋葵3根、芹菜2根、冰水120㏄、蜂蜜適量； 做法： 1.秋葵洗淨後去蒂切細丁；蘋果、芹菜洗淨後去根與蒂，切細丁； 2.將所有蔬果放入果汁機中，加入冰水； 3.使用瞬間打2下，再用慢速3分鐘打至材料細碎成汁即可； 4.可依據個人口感決定是否添加蜂蜜。 蘆筍秋葵炒洋蔥 這是一個好容易做的菜，蒜茸起鍋，放入蘆筍和秋葵，翻炒一小會，七八成熟時放鹽，翻勻，也可放些海鮮醬、甜面醬等，加入洋蔥圈，翻幾下，上碟。



洋蔥圈後放，是不讓洋蔥圈太熟，吃起來還是爽的。簡簡單單的菜，健康有益。 材料：蘆筍、秋葵、蒜茸、鹽、海鮮醬、甜面醬； 做法： 1、這是一個好容易做的菜，蒜茸起鍋，放入蘆筍和秋葵，翻炒一小會； 2、七八成熟時放鹽，翻勻，也可放些海鮮醬、甜面醬等，加入洋蔥圈，翻幾下，上碟。 小訣竅： 洋蔥圈後放，是不讓洋蔥圈太熟，吃起來還是爽的。

秋葵握壽司 材料：美乃滋1/2小匙、黃芥末醬1/2小匙、秋葵1支、壽司飯適量； 做法： 1.將美乃滋和黃芥末醬攪拌均勻後備用； 2.秋葵切去蒂頭，修除蒂邊後，放入滾水中汆燙至翠綠色，泡入冰水中撈起對切成2半備用； 3.取適量的壽司飯，捏成橢圓形後，放上1片作法2中的秋葵，輕輕按壓整形即可； 4.將作法1中的材料裝入自製捲筒紙卷中，剪開一小口，可在壽司上擠出漂亮的線條作為裝飾。 香腸炒秋葵 材料：秋葵、香腸、蒜茸； 做法： 1、秋葵切段、煙肉香腸切片； 2、先爆一下香腸，盛起備用； 3、再另起鍋，放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放鹽翻炒，再加入香腸，裝盤，完成！

黃秋葵炒米粉乾 材料：米粉乾150克、黃秋葵三根、香菇10只、 包心菜100克、蔥花適量； 做法： 1.先將米粉乾泡涼水30分鐘取出； 2.黃秋葵洗淨、水髮香菇10只，包心菜100克切絲備用； 3.鍋內加底油，開幕中火，先加入水髮香菇翻炒一分鐘，然後倒入水泡的米粉乾翻炒至熟，加入包心菜、黃秋葵炒熟，然後放入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可食用。 黃秋葵湯米面 材料：黃秋葵三根、米面50克、熟豬肚50克； 做法： 1.黃秋葵洗淨切絲備用。熟豬肚切絲備用； 2.鍋內倒入適量的水煮沸，放入米面燒煮； 3.面煮沸後加入熟豬肚絲、黃秋葵絲一起煮； 4.面熟後加入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可。 秋葵雲腿燉竹蓀 材料：鮮秋葵5個、幹竹蓀20克、雲腿20克、鹽、雞湯500克； 做法： 1.材料洗切好； 2.鍋加雞湯和水，把火腿燒開去沫，煮30分鐘後加竹蓀煮10分鐘，加秋葵煮3分鐘，調味。 涼拌秋葵 材料：秋葵300克、柴魚片適量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量； 做法： 1.秋葵洗淨後，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過冷水稍沖涼後，碼在盤中。 2.醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，加入蠔油，香油拌勻，淋在秋葵上。 3.撒上一把柴魚片，拌勻即可食用。

蕃茄蔬菜湯 材料：紅蕃茄400公克、幹白木耳15公克、秋葵3支、水400㏄、蔬菜高湯200㏄、味醂10㏄； 做法 1.將白木耳泡水至完全展開還原形狀，洗淨切除硬蒂後切碎備用。 2.秋葵洗淨，放入滾水中汆燙至外觀呈鮮綠色，撈出泡入冷開水中，降溫後撈出瀝乾水分，斜切成約0.3公分的片狀備用。 3.將紅蕃茄洗淨，輕輕劃出十字刀紋，放入滾水中汆燙至皮翻開，撈出稍微降溫後撕除外皮，切成月形塊狀備用。 4.將作法3處理好的紅蕃茄塊與水、蔬菜高湯一起放入湯鍋中，大火煮開後改以中小火續煮至紅蕃茄完全熟軟，再放入作法1的白木耳碎續煮約5分鐘，以味醂調味，熄火前放入作法2的秋葵片即可。 小編溫馨提示： 1、秋葵含有粘液，容易過敏的建議帶上一次性手套處理。 2、秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。