♨世界最好吃的炒面，讓我親手為你做！

香辣炒面

1. 1

   食材：面條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、乾辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、澱粉2茶匙。
   
   
   
   

2. 2

   ①洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用。
   
   
   ②豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿。
   
   
   ③起油鍋，放2湯匙油，燒熱后，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油。
   
   
   ④另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開后，過涼開水后瀝乾，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻。
   
   
   ⑤將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將乾辣椒剪碎放入煸香。
   
   
   ⑥下面條，翻炒均勻。
   
   
   ⑦加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開。
   
   

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   ⑧面條翻炒均勻，剪入蔥花，關火。
   
   

   

醬油炒面

1. 1

   食材：面條1小把、紅蔥頭1/5個、捲心菜2片、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、醬油適量、海苔適量、花生油適量。
   
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲。
   
   
   ②鍋內燒滾水，把面條放入煮至七成熟后撈起。
   
   
   ③在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結。
   
   
   ④不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散。
   
   
   ⑤把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散。
   
   

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   ⑥面條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻。
   
   
   ⑦加入醬油炒勻入味，關火裝盤。
   
   
   ⑧煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒面上，再撒些海苔碎。
   
   

   

青椒肉絲炒面

1. 1

   食材：面條120克、柿子椒50克、豬肉(瘦)80克、植物油適量、食鹽5克、白糖半小匙、蚝油1大匙、水澱粉1小匙、醬油2小匙、蔥1段。
   
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗凈切絲。
   
   
   ②鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入面條。
   
   
   ③然後待鍋內沸騰后加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)。
   
   
   ④待鍋內再次煮沸后將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼，然後撈出瀝乾(如果不馬上炒，可以在面條中再拌入少許油防粘)。
   
   
   ⑤起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色。
   
   
   ⑥下入青椒絲，炒勻。
   
   

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   ⑦放入煮好的面條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)。
   
   
   ⑧加入蚝油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻后關火。
   
   
   ⑨最後放入蔥段，炒勻即可。
   
   

   

土豆炒面

1. 1

   食材：雞蛋面300克、土豆3個、五花肉200克、色拉油2湯匙、姜適量、小蔥適量、老抽2湯匙、生抽1湯匙、八角2個、食鹽少許、大蒜適量。
   
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①土豆去皮切小塊，五花肉切小塊。
   
   
   ②熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香。
   
   
   ③加入土豆翻炒均勻后倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開后加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。
   
   這時另起一鍋煮面至8成熟。
   
   燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘1/3。
   
   
   ④這時加入煮至8成熟的面，繼續翻炒均勻，根據自己的口味調入適量鹽。
   
   

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   加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋。
   
   

   

川味炒面

1. 1

   面條材料：面粉300克、清水120克、鹽1/2小勺。
   
   
   炒面材料：自製寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿蔔1/2個、青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴。
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①清水中溶解鹽，一點點加入面粉中，和成硬一點的面糰，醒發15分鐘。
   
   
   ②面糰用壓面軸壓成薄一點的面片。
   
   
   ③然後再切成寬4毫米的寬面。
   
   
   ④五花肉切丁，洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗凈去皮后切成丁，青蒜切片。
   
   
   ⑤鍋里放一勺植物油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒。
   
   
   ⑥肉變色后，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒。
   
   
   ⑦下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻。
   
   

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   ⑧加入半小勺鹽，倒入熱水。
   
   
   ⑨蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘。
   
   
   ⑩打開鍋，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒幾下，將面條分散放入鍋中。
   
   
   ⑪蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋里湯汁基本收乾，然後關火，接著燜5分鐘即可打開鍋。
   
   
   ⑫撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將面條和菜攪拌均勻即可。
   
   

   

肉絲炒面

1. 1

   食材：面條120克、豬肉50克、小白菜50克、大白菜50克、雞蛋1個、蔥5克、姜5克、生抽25克、植物油30克
   
   

2. 2

   做法：
   ①鍋中水燒開，放入面條，煮至九成熟，撈出，加些油攪拌均勻，放一旁邊備用。
   
   
   ②雞蛋打散，不沾鍋燒熱，倒入打散的雞蛋。
   
   
   ③攤成蛋皮。
   
   
   ④將清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分別切絲。
   
   
   ⑤鍋中放適量植物油，倒入蔥薑末和肉絲，翻炒均勻。
   
   
   ⑥再倒入兩種蔬菜。
   
   
   ⑦最後加入面條和蛋皮絲。
   
   
   ⑧加少許生抽，用筷子攪拌均勻即可。
   
   

   

薑汁香菇炒面

1. 1

   食材：培根10片、香菇(干)10朵、面條（生）300克、綠豆芽100克、蔥1小段、姜1小塊、蒜2瓣、醬油2湯匙、蚝油2湯匙、米醋2湯匙、香油2茶匙、黃酒2湯匙、色拉油適量。
   
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①乾香菇用溫水泡發，洗凈，切成絲備用。
   
   
   ②培根切成條狀備用。
   
   
   ③綠豆芽洗凈備用。
   
   
   ④蔥姜切絲，蒜切末備用。
   
   
   ⑤醬汁的調料混合均勻備用。
   
   
   ⑥做一鍋水，將面條下入，煮1分鐘撈出，放入冰水中浸泡。
   
   
   ⑦鍋燒熱後放入少量色拉油，放入培根翻炒，煸出培根的油。
   
   
   ⑧放入蔥、姜、蒜炒出香味。
   
   
   ⑨放入香菇絲和豆芽翻炒片刻。
   
   
   ⑩將面條瀝水放入鍋中。
   
   
   ⑪倒入醬汁翻炒均勻即可。
   
   

   

日式咖喱炒面

1. 1

   食材：面條（生）300克、蝦6個、捲心菜200克、洋蔥100克、西紅柿1個、食鹽2克、咖喱1塊、橄欖油2湯匙、蒜4瓣、蚝油1勺。
   
   
   
   

2. 2

   做法：
   ①洋蔥、番茄、捲心菜分別切絲，蒜去皮，切片。
   
   
   ②面條放入鍋煮至八成熟，沒有硬芯即可。
   
   
   ③放入盤中，加橄欖油、一勺蚝油。
   
   
   ④將面拌勻，鍋中倒入橄欖油。
   
   
   ⑤放入洋蔥絲炒香。
   
   
   ⑥再下番茄、捲心菜炒勻，放入咖喱，加鹽調味。
   
   
   ⑦炒勻，若是水少可淋少許水。
   
   
   ⑧將煮過的面條放入鍋中。
   
   
   ⑨翻炒幾下，最後放入煮熟的蝦，拌勻即可出鍋。