熬粥小訣竅

1、浸泡：大米煮之前，先浸泡半小時左右，讓米粒膨脹開。

2、攪拌：冷水下鍋，容易粘底。經常攪拌，不僅不容易糊底，也可以讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。

3、粥底：熬好粥底，再放其他料，熬煮時間不超過10分鐘，這樣熬出的粥清爽，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

4、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。這火的大小轉換，粥的香味由此而出。

5、點油：粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

【░三種粥的做法░】

乾貝鮮蝦粥

配料：

剩米飯 乾貝（事先浸泡過夜） 薑片 鮮蝦 芹菜

做法：

1、乾貝事先用少許水泡發（我是隔夜泡後第二天早上啟用），然後撕成小細絲

2、薑去皮切成細絲，芹菜切顆粒，鮮蝦去殼從背部劃一刀去腸線，加入適量鹽、薑粉盡量用手不斷地抓捏數次（這樣可以讓蝦仁的粘液去除，而且口感也會Q），然後洗凈待用

3、剩米飯放入煲內加入適量的水（大約1:8比例，具體還要看米飯的吸水性和自己希望的粥的稠稀程度，太稠的話或者在中途再添加熱水也行），然後滴幾滴的色拉油(據說放點油可以讓粥的口感更滑嫩呢）

4、燒開，加入乾貝絲，轉中小火繼續熬煮（中間要用勺子不斷推下以免糊鍋的）

5、至米飯熬成粥，這時候可以加入薑絲和蝦仁，再煮上5分鐘左右

6、最後放點鹽、胡椒粉、淋幾滴香油、撒芹菜末即可

雞絲香菇粥

配料：

三黃雞一隻、蟹味菇、乾香菇、大米、清水適量。

做法：

1、將整隻雞洗乾凈，去掉雞屁股和雞頭，切下雞翅、雞腿、雞脖子，將雞身一分為二，將它們一起放入電壓力鍋中。

2、放入洗乾凈的蟹味菇和海鮮菇。

3、放入適量香葉。

4、放入桂皮一個、八角一顆、適量料酒及清水，再放入一勺鹽。

5、蓋好壓力鍋蓋子，扭好壓力閥，選擇煲湯，30分鐘後湯熬好。6、大米洗乾凈，提前用清水浸泡一小時。

7、將泡好的大米瀝水，然後將熬好的雞湯倒入，煮開後轉小火熬煮。

8、將煮熟的雞肉用手撕成雞絲。

9、乾香菇、木耳提前浸泡洗凈，然後切成條。

10、待粥大約熬製1小時左右，看一下粥的狀態，米很軟，粥很粘稠了，然後放入香菇和木耳，還有之前湯裏的蟹味菇和海鮮菇。

11、放入適量的香油和鹽。

12、再熬煮15分鐘左右。

13、將火關掉，將雞絲放入攪拌均勻，表麵撒些香蔥即可。

玉米排骨粥

配料：

主料：排骨、玉米、大米，調料：生薑片、鹽、香油、香蔥

做法：

1：排骨清洗乾凈焯水，放涼水鍋裏燒開，煮出血沫子，撈出清洗乾凈。

2：鍋裏放焯過水的排骨和足夠的清水，加2片生薑大火燒開，轉中火燉一個小時。

3：新鮮玉米清洗乾凈用刀把玉米粒切下來，加到排骨湯裏，把洗過的米也發個進鍋裏，為了防止糊鍋要經常攪拌，大火燒開轉中火煮30倒40分鐘。

4：煮好的粥很濃稠，加少許鹽關火，加點香油調味即可。

文章來源: http://k.sina.com.cn/article_6438152695_17fbe69f70010039n1.html