常常聽人家說，選水果就像跟選另一半一樣，就是自己順眼即可，

也因此，買到的青梅只要不是太軟爛或斑點太多的，釀出來的梅酒都會很好喝。
 

挑好青梅後，準備玻璃罐、冰糖和30度以上的蒸餾酒。
 

釀酒用的玻璃罐在一般大賣場都有，買回家清洗乾淨後，再用酒精消毒一下風乾。

玻璃瓶裡麵絕對不能有水氣，要不然梅酒很容易壞掉。
 

酒的份量微微蓋過梅子即可。

冰糖大約是梅子重量一半，這部分可以按照自己的喜愛調整。
 

這次的經驗我覺得一半的糖量釀出來的濃度和色澤很漂亮，

之後喝的時候加冰塊稀釋甜度剛剛好。
 

比例如下～梅子：酒：糖=1：1：0.5。
 

把青梅洗乾淨之後，用水泡4-6小時，把青梅的澀味泡出。

如果時間太短澀味沒有去除，釀出來的梅酒會很不容易入口，因此這個步驟不可以省略喔!

接下來把青梅，放在太陽底下全部風乾。

風乾的梅子用牙籤一顆顆的把蒂頭去除，這個部分也很重要，如果沒有把蒂頭取出的話釀出來的梅酒也會澀。
 

除了蒂頭取出之外，蒂頭周圍的小黑圈也要一起清乾淨。
 

然後把梅子用牙籤戳洞，也有人用刀子在梅子上切十字，這樣比較節省時間也同樣有讓梅汁釋放到酒中的效果。
 

接下來把梅子放入玻璃罐中，把酒一次倒入。
 

這個部分要注意的是，糖不要在這個時候放入!在一開始就放糖的話，之後釀出來的梅子會比較容易皺皺的不漂亮。

蓋子蓋上後，不用蓋太緊，偶爾想到去打開一下讓裡麵的氣體跑出來。
 

一個月後，再放入全部的糖，只剩下等待了!

之後就放在陰涼處，有資料說三個月就可以飲用，但半年以上是風味最濃厚的時候。
 

每年三月下旬到五月初就是青梅的產季了，愛喝梅酒的你今年也不要錯過，一起來釀專屬自己風味的好喝梅酒吧!

日本人妻の家庭料理#9: 梅酒影片教學

影片來源：Yao Lam