雞蛋富含蛋白質、維生素以及人體所需的各種礦物質，有「全營養食品」的美稱。但是雞蛋怎麼吃才健康？種類繁多的雞蛋又該買哪種呢？

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煮雞蛋

雞蛋的蛋白質中含有蛋氨酸，長時間加熱後會產生硫化物。這種物質與蛋黃中的鐵發生反應，會產生硫化鐵和硫化亞鐵，使蛋黃變成綠色。

而變綠的雞蛋消化吸收速率較慢，會給我們的消化係統帶來額外的負擔。所以煮雞蛋時，一定要控製好時間，不能太久，以免蛋黃變綠。

雞蛋煮幾分鐘最健康？

煮3分鐘以內——蛋黃沒成形，細菌還未能被完全殺死；

煮5分鐘——蛋黃剛好凝固，口感軟嫩最適合；

煮10分鐘左右——蛋黃髮綠，人體不易吸收。

煮雞蛋小竅門

水燒開後煮3分鐘，關火，再在鍋中燜兩分鐘。這樣煮雞蛋，既能有效滅菌，還能保持鮮嫩的口感。

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炒雞蛋

雞蛋中的膽固醇和脂肪原本對身體沒什麼影響，但經過高溫烹調後，雞蛋中的膽固醇會被氧化，產生糖化蛋白產物。

對於代謝能力逐漸下降的老年人來說，機體很可能無法及時處理這些糖化蛋白產物，久而久之身體就會出現一些問題。

如何避免膽固醇被氧化？

白酒有抗氧化的作用，在炒雞蛋時適量倒入一些白酒，可有效減少膽固醇被氧化。

需放入高度的醬香型白酒；

炒2-3個雞蛋大概用一瓶蓋白酒即可。

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毛雞蛋

日本幾家研究單位調查顯示：人體發生細菌感染與吃生雞蛋密切相關。生雞蛋中含有的主要細菌是沙門氏菌，日本每年因為吃生雞蛋而感染沙門氏菌的人數高達2.8萬。

沙門氏菌主要存在雞蛋殼上。

此外，還有一種雞蛋含有的細菌量更多，那就是毛雞蛋。

毛雞蛋是受精蛋在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染所造成的死雞胎。因此，毛雞蛋實質上就是一個沒有成功完成卵化的雞蛋。

很多人說毛雞蛋溫補、營養豐富，其實不然，毛雞蛋本身就是由細菌製造而成的，即使經過高溫煮熟，也會有細菌殘留，因此，不建議大家食用。

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糖水蛋

雞蛋中的蛋白質和糖一起煮，人體食用後血液會發生美拉德反應，並產生果糖機賴氨酸。這種物質具有凝血的作用，經常食用不利於身體健康。

在日常生活中，並不只有雞蛋和糖會產生美拉德反應。我們常吃的烤鴨、烤雞表麵上一層紅褐色的物質，餅乾、麵包上一層淺黃色的物質，以及油炸食品表麵形成的黃褐色物質，其實都是蛋白質和糖發生美拉德反應的產物，都應該儘量少吃。

怎樣製作健康的糖水蛋？

首先把雞蛋打散，可加入點薑片，做成蛋花；

將雞蛋撈出後再放入紅糖攪拌即可食用。

事實上，大家只要最後放糖，不讓糖和蛋白質一起煮，就不會產生美拉德反應。

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虎皮雞蛋

虎皮雞蛋是將鮮蛋放在水中煮熟、剝殼、油炸後製成的一種蛋品，因口感獨特，受到了很多人的喜愛。

但是，油炸本身就是對健康較為不利的一種烹調方式。雞蛋經過高溫油炸後，不僅膽固醇會被過度氧化，不利於血管健康；而且還會導致蛋白質在腸道中堆積的時間過長，增加病變風險。

虎皮雞蛋怎麼做更健康？

虎皮蛋在醋中煮20分鐘，入味的同時又能稀釋有致癌風險的物質；

用薑、辣椒、蒜炒製海鮮醬，澆在虎皮蛋上；

草頭焯水，擺盤即可。

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雞蛋羹

都說吃雞蛋營養好，但有些人因為擔心蛋黃中的高膽固醇，所以選擇不吃蛋黃。

事實上，雞蛋中的大部分營養都存在於蛋黃中，如卵磷脂、葉黃素、葉酸、鈣、鐵、磷及多種維生素，吃雞蛋不吃蛋黃，就是一種營養的浪費。

而且，蛋黃對升高膽固醇的作用非常有限，蛋黃中含有的卵磷脂還可以抑製膽固醇的吸收，所以不吃蛋黃其實是錯誤的。

雞蛋羹能合理地保留蛋白、蛋黃中的大量營養物質，而且口感較佳，非常建議大家食用。

如何做出美味可口的雞蛋羹？

兩顆雞蛋打散，倒入200毫升的牛奶；

蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜，隔水蒸十分鐘。

這樣製作的雞蛋羹表面光滑，口感嫩滑，利於營養物質的吸收；而且牛奶可以補充更多的營養素，使人更加健康。

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鳳凰衣

中醫把雞蛋殼內膜稱為鳳凰衣。

鳳凰衣實際上是一種天然的生物性敷料。當燙傷或皮膚上有炎症時，鳳凰衣能為創面提供一個天然的保護膜和屏障，讓創面處於封閉狀態，減少水份的蒸發，降低污染、感染的機會。

如何完整地取鳳凰衣？

將雞蛋放到容器中，倒入白醋，白醋要覆蓋過雞蛋；

約48小時左右，撈出雞蛋，輕輕揉搓。經過白醋的浸泡，蛋殼發生了中和反應，非常容易剝掉。

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鴨蛋

鴨蛋中的鐵含量比雞蛋高，因此吃鴨蛋也是一個補充營養的好選擇。

除了蒸、煮、炒等烹飪方式之外，將鴨蛋加工成鹹鴨蛋，也是一種很不錯的方法。

但不少人會覺得鹹鴨蛋的蛋白太咸了，那麼下面就介紹一款低鹽鹹鴨蛋，既能讓大家攝取鹹鴨蛋中的卵黃素和胡蘿蔔素，又不像普通鹹鴨蛋那麼咸。

低鹽鹹鴨蛋

把鴨蛋放入5斤水中，加入250克鹽，20克白酒，放置約25天左右取出；

此時的鹹鴨蛋含鹽量過高，每100克中就含有7克鹽，因此需在清水中繼續浸泡10天，以去除蛋清中過量的鹽；

10天過後美味低鹽的鹹鴨蛋就做好了。

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雞蛋測驗

白皮蛋、紅皮蛋、烏雞蛋、初產蛋、土雞蛋、DHA雞蛋......如今市面上的雞蛋種類繁多，價格也相差極大，那麼它們的營養成分有什麼區別呢？

每100克雞蛋中：

蛋白質含量最高的是白皮蛋

脂肪含量最高的是烏雞蛋

維生素A含量最高的是DHA雞蛋

膽固醇含量最高的是白皮蛋

DHA最高的是DHA蛋

之所以會有這麼多品種的蛋，是因為生產商在雞飼料中加入了不同的成分，雞吃了就會產下不同風味和元素的蛋。

所以總得來說，各種蛋裡面的成分相差不多，營養含量並沒有因為價格的升高而增高。

有些營養成分略高的雞蛋，價格卻要比一般蛋翻上很多，性價比並不高，不建議大家選購。

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如何鑑別雞蛋是否新鮮

新鮮的雞蛋上有很多的氣孔，因此表面比較粗糙不光滑。如果雞蛋表面特別光滑，則說明它可能不太新鮮。

雞蛋表面若有雞排泄物，則說明飼養條件很差，細菌可能通過氣孔進入雞蛋內部，也不建議購買。

小貼士

除了以上方法外，我們還可以拿一壺水，把雞蛋放入水中，一般來說，越往下沉的雞蛋越新鮮。

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如何保存雞蛋

因為細菌很難在低溫乾燥的環境中繁殖，所以將雞蛋放在大米里可起到較好的保鮮作用。大家如果有條件，可選擇把雞蛋放在大米中保鮮。

雞蛋的營養豐富且全面，每天吃一個雞蛋就等於吃了一頓全營養餐，所以大家吃早餐的時候別忘了給自己加一個雞蛋哦~