咪咪，一位非常可愛的2歲小女孩，出現缺鈣的體征，總是腿疼，夜晚睡覺也不安，容易驚醒大哭。媽媽增加了鈣劑攝入，血檢結果也顯示血液（吸收）不缺乏鈣，已經提高到了非常高的劑量了，甚至大便出現幹硬的情況，想谘詢下，寶寶這是怎麼了，為什麼吃進去的鈣不吸收和沉積到骨骼裏呢？

咪咪的媽媽其實是一位非常負責且生活細致、最求生活質量的好媽媽，谘詢的時候發現，咪咪媽基本不去購買成品輔食，基本都是自己做，按照基本理論來說，沒有阿斯巴甜和碳酸飲料等添加劑、大量出汗等人為因素幹擾，不會出現這樣嚴重的鈣流失，到底問題出現在哪裏呢？

咪咪媽認為小寶寶牙齒發育不完善，且菠菜營養豐富，是“大力水手”力量的來源，咪咪吃膳食纖維豐富的蔬菜，做的再精細也“噗噗”出來，媽媽沒辦法，把各種綠葉菜和蔬菜榨汁給揉在面裏，做成各種可愛的蔬菜面條、面片，結果咪咪接受起來完全沒有壓力---問題迎刃而解啦~

可是，真是的是這樣麼？

我們拿咪咪每周都要吃2-3次的菠菜面來舉例：

菠菜榨汁揉到面裏。葉綠素和營養是有了（膳食纖維沒了），但是缺鈣的根源和出現了。各位家長請聽我詳細道來：

菠菜裏的草酸毒性至大

---菠菜營養價值極高,而且便宜,但經常攝食則必須了解其毒性,並懂得解毒之道。

菠菜是綠色食物中的天王,也是美國政府研究抗癌食物時常用的名菜,其綠葉含豐富的葉綠素,在自然界中,乙型胡蘿卜素和葉綠素並存,有葉綠素的地方就有乙型胡蘿卜素和其他胡蘿卜素。

胡蘿卜素呈黃色,遇深綠色的葉綠素時,其天然黃色為綠色所掩蓋,無法顯現出來,換言之,菠菜葉同時富含這二種具抗氧化作用的植化物,是西醫眼中能預防肺癌和其他癌癥的抗癌食物。

但菠菜也含草酸,草酸易溶於水,遇鈣後形成不溶於水的草酸鈣,草酸鈣在消化道裏沉澱,無法吸收,簡言之,菠菜裏的草酸妨礙鈣的吸收,菠菜和高鈣食物同時攝食時,高鈣食物吃了等於沒吃;草酸經吸收進入血液後,和血鈣結合,在腎臟內易形成草酸鈣結石,這是腎結石成因之一。

菠菜水煮後,大量草酸溶於菜湯,不喝菠菜湯是解決上述二個問題的秘訣。

吃了菠菜後多喝些水,也可減少草酸鈣結石的機會。草酸和草酸鹽是天然有毒物質。蔬果裏的草酸主要是以草酸鹽(草酸鈣和草酸鉀)的形式存在,草酸鈣不溶於水和胃腸液,不會被吸收,不致造成問題,但草酸鉀水溶解度頗大,一公克草酸鉀能溶於三毫升水,故菠菜煮湯後,大量草酸鉀溶於湯裏,喝進肚裏後,草酸鉀進入血液循環,遇鈣形成草酸鈣沉澱,危險的是草酸鈣沉澱可遍及全身,草酸鈣在腦裏沉澱則傷腦,在心臟沉澱則傷心,在腎臟沉澱則傷腎,在其他部位沉澱則傷該部位組織,故造成的傷害是全身性的。

菠菜油炒後,草酸鉀少有機會溶解於菜湯裏,大都隨著菠菜吃進肚裏,故常吃油炒菠菜的人,得草酸慢性中毒的機會較大。

草酸和草酸鹽具強烈腐蝕性,草酸遇熱甚至能腐蝕金屬,故毒性頗大,有人吃進五公克後即一命嗚呼,其致死量是五至一五公克。草酸除了本身有毒外,還可引起低血鈣,草酸遇血鈣形成草酸鈣沉澱後,血鈣能降低到危險程度而產生癥狀：

輕者虛弱,重者痙攣（本人有吃炒菠菜多了，身體哆嗦的情況發生）,嚴重的甚至心臟停止跳動而死亡。

草酸可在消化道內阻止鈣的吸收,也可在血液裏讓鈣沉澱,這是草酸促成低血鈣的二個重要途徑。通常吃菠菜引起低血鈣的機會不大,理由是血鈣偏低時,骨鈣會自動流出來補充血鈣,倒是骨鈣慢慢流失有造成骨質疏松癥的潛在危險性,故喜吃菠菜的人,若吃法不對,則腎臟可結石或骨質可變脆。

菠菜中含有草酸，這不僅使菠菜帶有一股澀味，還能與食物中的鈣相結合，產生不溶於水的草酸鈣，影響人體對鈣和鋅的吸收。特別是小孩如果經常吃有草酸處理不良的菠菜，可能引起鈣質缺乏癥和礦物質吸收不良。

菠菜也含大量硝酸鹽,這種無機鹽在消化道內可被還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在胃裏遇肉類可轉變成亞硝胺,亞硝胺是舉世聞名的致癌物,可使人類得胃癌和其他消化道癌;所幸硝酸鹽的水溶解度很高,水煮菠菜後丟棄菜湯,是最簡單的解毒法。

菠菜的正確處理方式：

菠菜水煮後去湯,拌橄欖油吃,是最安全又營養的吃法。

不過，只要我們把菠菜放入開水煮二三分鐘，約有百分之八十的草酸溶解在水裏，撈出菠菜稍攥幹，再蘸醬、熗拌、炒吃、做湯等，既可除去澀味，又能減少草酸的破壞作用.

其他含有草酸和植酸的食物：

菠菜、竹筍、莧菜、毛豆、茭白等，食用的時候請媽媽一定要開水焯過後才能繼續食用哦！