家，一直是最溫度、最舒適、最安全的地方，正因如此，家中的潛在危害往往會被忽略。有這樣一個物件——「平平穩穩坐廚房，每逢請客數它忙，酸甜苦辣都吃過，山珍海味最先嘗。」猜猜是啥？

沒錯，就是案板了，急需引起重視，因為一不小心就會變成毒素源頭。

你肯定不敢相信，處理不當的案板，微生物可能比馬桶還要多，有的可能只會讓你拉肚子，而有的甚至可能會引發肝癌!

這就是黃曲黴毒素。

黃曲黴毒素屬於真菌毒素，由某些黃曲黴菌和寄生麴黴菌所產生，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害最為突出的一類致癌物。

其中，黃曲黴毒素B1是影響人和動物健康的主要真菌毒素之一。黃曲黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強!

人攝入大劑量的黃曲黴毒素後可導致肝實質細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期癥狀為發燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現腹水，下肢浮腫並很快死亡。

黃曲黴毒素不僅毒性強，而且不易分解，能損傷肝臟，是致肝癌物質。飲食攝入黃曲黴毒素是對人體健康產生危害的最主要方式之一。

案板是每日飲食必備之物，最容易滋生細菌和黴菌，因此，清洗案板至關重要。

1、清水和洗潔精。用清水和洗潔精對案板進行第一輪的清洗，洗去大量的油漬和汙漬。

2、鹽。在案板上撒鹽，達到對案板消毒清洗的作用。在用鹽清洗時，用海綿反覆擦拭，摩擦的過程能夠讓案板更加清潔。

3、醋。醋也能起到殺菌作用，為了讓醋能夠更加充分地起到殺菌作用，噴灑醋後的案板先不要清洗，在通風有陽光的地方自然風乾。

4、經常檢查案板是否有裂痕或出現毛刺、發黑。因為裂痕容易藏汙納垢，更易滋生細菌，所以應當及時清理。發黑或產生毛刺的案板應當及時更換。

黃曲黴毒素存在於土壤、動植物、各種堅果、特別是花生和核桃中。在大豆、稻穀、玉米、通心粉、調味品、牛奶及奶製品、食用油等食品中也經常發現黃曲黴毒素，可以說無處不在。

為此，多個國家和地區指定了黃曲黴毒素的限量和範圍。

2003年聯合國糧農組織(FAO)發布的全世界食品和飼料真菌毒素法規報告中顯示，除國際食品法典委員會(CAC)的規定以外，全球100多個國家和地區製定了各類食品中黃曲黴毒素限量標準。

我國GB 2761-2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》規定，植物油脂(花生油、玉米油除外)中黃曲黴毒素B1限量為10 μg/kg，花生油、玉米油中黃曲黴毒素B1限量則是20 μg/kg。

預防黃曲黴毒素，防黴是一項關鍵措施。所以無論是食物還是生活用品，都應當盡量保持乾燥低溫。

食物：花生、玉米等儲存過程中易發黴變質的食物要經常晾曬，一旦發現有黴爛的顆粒應及時清除，以防汙染其他糧粒。因毒素主要集中在黴變的糧粒中，所以凡表麵長有黃綠色黴菌，或破損皺縮、變色、變質的，都有可能汙染黃曲黴毒素。

器具：木質碗筷等常處於潮濕的環境中，容易發黴， 所以基本上2-3個月就要更換。即使是乾淨乾燥的環境中，使用1年也最好更換。為了避免黃曲黴毒素，不鏽鋼陶瓷製碗筷子相對更安全。

本文專家：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後