菌類食物在過去是代替肉來吃的，味道鮮美口感滑嫩，老少皆宜。其實，菌類遠比肉類食物要健康得多，中國居民膳食指南也建議大家每天都要攝入菌藻類食物，比如金針菇、香菇、木耳、紫菜等。

菌類食物含有豐富的蛋白質、多糖、胡蘿蔔素、鐵、鋅和硒等礦物質，尤其是其中的多糖成分，在研究中顯示具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。

現代人普遍鈉攝入過高，而高鈉飲食是造成高血壓、心血管疾病的重要危險因素，因此提倡大家炒菜時放高鉀低鈉鹽，飲食盡量保持清淡，一些含鉀豐富的蔬菜也被認為是對心血管健康非常有利的食物，杏鮑菇就是其中之一。

杏鮑菇菇柄粗大、肉質肥厚，菇柄口感類似鮑魚，有淡淡杏仁香氣，因而得名，除了高鉀含量，杏鮑菇還含有豐富的植物蛋白、膳食纖維，對於三高老人平穩血壓，保護心血管健康非常有好處。

其次，香菇是世界第二大菇種，被人們譽為「菇中皇後」，具有很高的蛋白質含量和礦物質，其中，值得一提的功能性成分香菇嘌呤，有抑製體內膽固醇吸收，促進膽固醇分解和排洩的效果，因此對平衡人體的血脂有比較好的作用。

此外，幹香菇曬過太陽，更增加其維生素Ｄ含量，維生素D可促進骨骼發育。最後，長相比較「輕薄」的黑木耳也是菇類家族的重要成員。黑木耳發源於我國，是一種珍貴的藥食同源食材。

木耳質地脆嫩爽口，具有其他菇類少有的膠質口感，但木耳並沒有膠原蛋白，這些黏稠狀的物質其實是膳食纖維中的水溶性纖維，這些水溶性膳食纖維有延緩消化吸收的作用，因此可以減緩餐後血糖快速上升，同時又能增加飽腹感，是非常適合糖尿病患者食用的食物。

這些菌菇類食物對維持心血管健康都有比較好的作用，但也不要只吃某一種，多種菌菇類一起吃才是最好的做法，因為食物的種類越豐富，我們攝取到的營養素就越豐富，按一天吃300克蔬菜來計算，其中的100克選擇吃菌菇類比較合適。