蕃薯葉（多年生蔓性草本植物）又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。蕃薯葉有很多用途，比如有提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。近年來，在歐美、日本、香港等地掀起一股「蕃薯葉熱」。用番薯葉製作的食品，擺上了酒店、飯館的餐桌。

蕃薯葉的秘密

蕃薯葉，又稱地瓜葉。每百克鮮蕃薯葉含脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素c32毫克。其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素甚至超過胡蘿蔔的含量，被亞洲蔬菜研究中心稱其為 蔬菜皇後。

蕃薯葉的功效

1，排毒

含豐富葉綠素，能夠淨化腸胃、肝臟、腎臟及血液中的毒素，幫助排毒。

2，提高免疫力

含有比一般蔬菜高5～10倍的，能提高免疫力，可以「預防感冒」。

3，預防貧血

100克的蕃薯葉總鐵含量達到3.4毫克，所以每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

4，改善便秘

豐富的，可促進腸胃蠕動，預防「便秘及痔瘡」。

5，改善更年期症狀

富含，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。

6，防癌

含有豐富的等抗氧化物質，能預防細胞變異。

7，預防高血壓

富含，有助血壓控製，預防高血壓。

8，促進乳汁分泌

含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。

9，強化視力

有豐富，可強化視力。

不適合吃蕃薯葉的人群

一般人都可以吃，但是以下人群最好要少吃或者不要吃。

1，便秘患者

便秘患者在便秘期間身體屬於陽虛陰盛、氣血虛或者痰濕、身體較弱的體質。

陽虛、陰盛的患者身體一般怕冷、消化不良，並且都禁忌寒涼性食物，因此蕃薯葉的涼性恰恰助長了便秘患者體內中的陰盛，所以便秘患者最好別吃蕃薯葉。

而且要注意在吃了涼性食物的同時，儘量不要再吃其他涼性食物，涼性食物如：落葵、黑棗、西藍花、薇菜、明黨參、蕎麥、茭白、鴨血、柿餅、粉絲、蘆根、黃鵪菜、西瓜皮、蓬蒿菜、紫菜等。

2，老人、孕婦、嬰幼兒及產婦等人群，消化能力弱，也不宜多吃蕃薯葉。

蕃薯葉的吃法

蕃薯葉本身的口感就很好，因而無論你採用什麼做法，最後都會得到的口感。蕃薯葉的做法很多，在這裡我們介紹其中的三種，喜歡蕃薯葉的人們可以來嘗試一下。

◎蒜茸蕃薯葉

蕃薯葉、大蒜、黃酒、麻油

將嫩蕃薯葉莖洗淨，放入中焯後撈出用涼水沖涼，切成段，大蒜剝皮搗成茸；

炒鍋置火上，放素油燒至；

放入大蒜茸炒出香味，加入嫩蕃薯葉莖翻炒，後再加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸。

◎蠔油番薯葉

番薯葉、紅辣椒、蒜頭、生粉、蠔油、米酒、白糖

番薯葉摘去老莖，用清水沖紅辣椒切成絲，蒜頭拍扁去衣；

將生粉和清水調成生粉水，燒開鍋內的水，加入和，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝幹水；

燒熱鍋內，以小火炒香蒜粒和紅椒絲，倒入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡；

放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。