香菜，素有「香菜、香荽、胡菜、原荽、園荽、芫荽、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、滿天星」等別稱，是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方一帶人俗稱「芫荽」。由於狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佳佐。

香菜，原產地為地中海沿岸及中亞地區，傳入中國後，民間主要用作調味，比如蘭州牛肉拉麵或西安羊肉泡饃，非香菜不正宗。據有關資料記載，因其帶有刺激的特殊清香氣味，香菜被道家列為「五葷」之一。

此外，香菜還有頗高的藥用價值，李時珍在《本草綱目》中說，香菜可消穀，補虛，治五臟。

香菜富含營養素，其中，維生素 C的含量為番茄的 2.5倍，胡蘿蔔素的含量為番茄的 2.1倍，維生素 E的含量為番茄的 1.4倍。礦物質含量更遠勝於番茄，如鐵為番茄的 7.3倍，鋅和硒為番茄的 3.5倍等。

由於香菜有刺激性氣味而很少發生病蟲害，一般不需要噴灑農藥，接近有機食品，非常適合生食、泡茶和做菜用。生食香菜可以幫助改善代謝，利於減肥美容。

日本現在流行用香菜泡茶，並認為香菜茶的排油效果超過檸檬茶和薄荷茶。其做法是把香菜葉子或整棵香菜洗凈，用沸水沖泡即可。如今在東京，居然出現了香菜餐館——「香菜屋」，裡麵有各種用香菜製成的菜肴，從生拌香菜、炒香菜、香菜冰淇淋到香菜餅乾，生意異常火爆。

但是，容易患感冒的人，卻應該避免食用香菜。因為這類人常存在不同程度的氣虛，而香菜味辛能散，多食或久食會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛，導致感冒更加頻繁。除了反覆感冒外，氣虛者還常表現為多汗、乏力、倦怠等不適，上述氣虛癥狀明顯者，最好少吃或不吃香菜。產後、病後初愈的患者也常常存在一定程度的氣虛，因此也應對香菜「敬而遠之」。

雖然常感冒的人要和香菜「劃清界限」，但身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人卻可以用它來治療感冒。

風寒感冒患者可取香菜 9克、蔥白 10克，水煎加糖調味後服用。除此之外，脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、

助消化、緩解胃痛的作用，可在煮粥時放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生薑，在即將出鍋時撒入香菜末，做成香菜粥來喝。因食用油膩食物積滯後引起胃痛的人，也可以請香菜來「幫忙 」：取新鮮香菜 50~100克，洗凈搗爛取汁服用，可有效緩解胃痛。