番茄炒雞蛋是一道普通的不能再普通的家常菜，雞蛋和番茄都是家裡經常用到的普通食材，

營養搭配好，營養價值豐富，具有營養素互補的特色菜餚，紅黃相間，開胃爽口，百吃不厭。
 

雖然它是一道普通的家常菜，可是很多人做這道菜餚時，做出的味道和餐館做的味道不一樣，

炒製時，放食材的先後順序不一樣，炒出的菜餚味道，差之千裏，不盡人意，番茄炒蛋，先炒番茄還是先炒蛋？

原來酒店是這樣做的，怪不得好吃，下麵一起看看是怎樣做的這道菜餚，你做對了嗎？

【番茄炒雞蛋】所需材料：番茄2個、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、米醋幾滴、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，一般我們用兩3個雞蛋配上同樣大小的番茄的量就可以了。
 

雞蛋和番茄的比例很關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩，

炒出的菜餚比較乾，番茄多了會太酸、湯水太多。
 

2.把番茄頂部用刀劃十字刀，放到碗內，淋入開水，在開水中燙1-2分鐘，這樣很容易就能把番茄的外皮剝下來。
 

3.把剝好皮的番茄切去果蒂，再把每個番茄平均切成8瓣，切成橘子瓣大小的塊。

4.然後用刀把番茄的瓤，用刀片下來，番茄的瓤和果肉分開放。
 

5.把雞蛋磕入碗內，淋入幾滴醋，攪打均勻，使蛋黃和蛋清充分融合在一起，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片。
 

6.鍋內加入油燒熱，油量比平時炒菜稍多一點，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，

這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。

淋入雞蛋液，把蛋餅攤開，待蛋液加熱至稍凝固，

再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋盛出待用，放的油稍多一點，這樣炒出的雞蛋味道香，蓬鬆。
 

油少的話雞蛋液還會容易粘鍋。

7.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花、薑末爆香，再下入番茄瓤翻炒，翻炒出汁水。
 

由於番茄瓤裡麵含有大量的水分，會有水份析出。
 

8.下入炒好的雞蛋塊，加入白糖，翻炒均勻，小火煮一會，使雞蛋塊和番茄的味道充分融合在一起。
 

9.下入番茄的果肉，再加入少許鹽，蒜片，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。
 

小貼士：

（一）：切番茄時把果肉和果瓤分開放，先炒果瓤容易炒出水，後炒果肉，能保持形狀完整，做出的菜餚有賣相。

（二）：炒雞蛋時，放的油稍多一點，這樣炒出的雞蛋味道香，蓬鬆。
 

油少的話雞蛋液還會容易粘鍋。

想把這道菜餚做得好吃，賣相還好。

（三）：先炒雞蛋，炒成塊後盛出來，後炒番茄，然後再放雞蛋塊一起炒，這樣雞蛋入味，吃著還嫩，不會炒過火。