秋葵是夏季的代表蔬菜之一，雖然是營養滿分的綠色蔬果，但它毛毛的外皮和獨特的黏稠口感，讓很多人不敢輕易嘗試，甚至曾經被評為最討厭的蔬菜！到底秋葵中讓人害怕的黏液是什麼組成的，又對健康有什麼幫助呢？

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秋葵也被稱作綠色人參，綠色的外表讓它帶有葉綠素和類胡蘿蔔素，對於視力保健有很好的效果，而秋葵中的透明黏液其實是水溶性的膳食纖維，含有豐富的果膠和多醣體，可以幫助人體減少醣份吸收，有很好的降血糖功能。

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秋葵中屬於果膠成分的黏液，吃下肚後會附著在胃腸黏膜上保護胃壁和腸道，此外黏稠的特性會包覆多餘的油脂，可以幫助減少油脂的攝取，達到降血脂的效果，此外水溶性纖維還會增加糞便裡的水分，連排便問題也一起解決，堪稱是消化係統最強的幫手！

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除了特殊的口感外，毛毛的樣子也是讓人害怕原因！不過採買秋葵時顏色翠綠且明顯帶有細毛的外表，才是最鮮嫩好吃的，另外挑選的時候也不能貪心，越大根的秋葵表示纖維比較粗，吃起來的口感也會比較老，最適合的成熟度是6公分左右的大小，愛吃秋葵的人可以把小訣竅記起來唷。

想要吃下所有營養，烹煮的過程就不能馬虎，尤其是珍貴的果膠黏液絕不能浪費，料理秋葵的時候可以注意以下的2個重點：

1、保持整根原型：最適合秋葵的料理法是整根汆燙，如果切開來很容易就讓其中的黏液流失，所以建議可以洗乾淨後整根放下去水煮，蒂頭也保留到煮好後最後再切除。

2、不要煮過頭：下鍋的時間大概1~3分鐘即可，過度加熱後果膠成分容易流失，最營養的部分也就吃不到了。

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如果覺得已經吃膩汆燙秋葵的話，可以跟著影片學一學秋葵的新吃法唷！

小編以前也有點害怕秋葵黏黏的口感！某天突然懂得享受秋葵的美味了，還好沒有錯過這麼營養的蔬菜，黏液真的是秋葵最厲害的武器了！

資料參考：《健康2.0》、《ETtoday健康雲》