很多人都習慣在烹調前，把肉沖洗一遍，可是這個習慣卻有不小的健康隱患。

如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上麵的微生物，四處飛濺的水花還會讓它們汙染廚房水槽、案板、料理台、菜刀，只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次接著就洗水果等生吃的食物，可能就會汙染細菌，埋下食品安全隱患。

０１生肉最好不要在水龍頭下麵洗

在水龍頭下直接洗生肉，很容易造成水花四濺的情況，而這種情況下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被濺濕。只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。

０２不要用熱水洗肉

可能你會想著，熱水能夠殺死細菌，所以在清洗肉的時候會選擇用熱水。雖然熱水能夠殺死一定量的細菌，但是更多情況下是會導致肉內的營養物質流失。蛋白質等一些溶於水中的營養物質在熱水的情況下更容易流失，所以不建議用過熱的水對生肉進行清洗。

下圖的實驗可以直觀地反映這種情況，實驗用熒光物質模擬細菌，在洗雞的過程中濺得到處都是。

因此，包括美國農業部、英國衛生服務體係（NHS）等權威機構都建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定的盆裡清洗一下，然後用廚房紙巾蘸幹。

這是英國食品標準局2014年食品安全週期間的科普宣傳海報，很直接地告訴公眾最好不要用水沖洗生肉。

為什麼會這樣推薦呢？

首先，清洗肉類，尤其是用水沖洗，在廚房裡的確很容易造成交叉汙染，汙染其他食物，增加食品安全風險。其次，現在我們在超市買的肉，基本都是經過工廠統一屠宰加工處理的，正規的屠宰加工其實都會進行放血和清洗等一係列處理，基本不用你再清洗了，直接煮熟就可以。

當然，如果你還是不放心，怕買到小作坊、小屠宰場的不太乾淨的肉，適當清洗還是可以的。

那麼，怎樣洗生肉更安全呢？

1.洗生肉的時候，最好把肉放在固定的容器裡麵
比如放在一個專門用來洗肉的盆子裡，然後加水浸泡清洗，這樣也能夠有效的阻止細菌的交叉汙染。

2.如果實在要用水龍頭的水沖洗，盡量將水調小一些
然後把肉盡量放到洗菜池的底部，避免濺到其他食物表麵，造成交叉汙染。需要提醒的是，如果你洗完肉還要接觸其他的食品，一定要先用肥皂洗手。

安全吃肉，一定要注意這些！

對付致病菌的通用原則，是食品安全五要點：保持清潔、生熟分開、做熟、保持食物的安全溫度以及使用安全的水和原材料。

把肉買回家之後，你需要注意的就是避免交叉汙染。調查發現，我國居民的廚房衛生意識較差，案板生熟分開的比例不足1/3，未生熟分開的居民僅有半數用洗滌劑來清洗案板。我國每年僅因雞肉造成的沙門氏菌食物中毒人數估計有300萬人次，其中近半數與交叉汙染有關。

左圖為正常拍攝，右圖為紫外線下拍攝。

熒光標記的沙門氏菌沾染雞肉，經案板、刀具和手，汙染蔬菜沙拉，所以對於做飯的朋友來說，還有這麼幾點需要注意：

1.使用兩套案板、刀具、容器，避免生肉接觸直接吃的食物；

2.食物廚具和檯麵最好用洗滌劑清洗，洗手要打肥皂，；

3.處理生肉及其製品後要洗手，中途接電話、擤鼻涕、倒垃圾、上廁所之後都要洗手；

4.如果要剁生肉，也盡量把水瀝乾，多用切、少用剁，而且把其他食物拿遠一點；

5.肉一定要徹底燒熟，因為肉的內部也可以帶菌；

6.未吃完的及時放入冰箱，一般室溫下不超過2小時，氣溫30度以上則不能超過1小時，再吃的時候還要熱透。

生肉千萬不要放在「水龍頭下」直接洗，

後果真的很嚴重！

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