一顆顆白色圓滾滾的雞蛋，放在淺色的塑膠籃上，一籃籃的疊著隨手挑拉了一個袋子，你挑了幾顆放到袋子中，然後老闆把袋子放在秤上結帳，你付了帳離開，看似簡單不過的畫麵，裡麵卻充滿許多危機！


沙門氏菌流竄各處
市場、早餐店、傳統商店上許多散裝雞蛋都是未經清洗直接運送的，由於雞糞裡可能含有沙門氏菌，沙門氏菌傳染來自於禽類汙染的食物例如：生的或未煮熟的雞蛋/雞蛋製品、牛奶/牛奶製品、肉類/肉類製品等，若食物保存不當，沙門氏菌易在高溫下大量繁殖，更易傳播，所以蛋殼上含有有沙門氏菌的機率也相當高，美國明尼蘇達大學獸醫學院將受腸炎沙門氏菌感染的雞蛋置於攝氏21～27度的環境20天後發現，其所繁殖的細菌數量是攝氏4度環境的100萬倍。

多蛋場交叉病菌
台灣蛋場大多經由無溫控設備的集蛋車運送，蛋殼上的細菌互相感染，最後送到傳統市場後，一盤盤雞蛋堆在烈日下曝曬販售，沙門氏菌更是如魚得水，大量繁殖。帶回家散裝的小小的雞蛋竟變成病毒的未爆彈！天啊那到底該怎麼辦？


一次性包材健康有保障
為了降低蛋箱、包材成為禽流感傳播途徑，為此行政院農業委員會動植物防疫檢疫局從12月24日，開始要求裝載雞蛋應使用一次性容器或包材，除此可以避免感染以外，更可以防止各籃子上的病毒感染到其他養雞場避免爆發疾病，但沙門氏桿菌有這麼可怕嗎？


生蛋是危險，洗淨後食用
日本就曾經發生過年幼的小孩吃了生蛋而喪命的事情。沙門氏菌就是如此可怕的細菌，只要只要經由沙門氏桿菌引起的食物中毒，大約半天左右的時間，患者就會持續發燒、噁心、腹瀉、嘔吐等等。據美國疾病預防控製中心估計，美國每年有220萬個雞蛋遭到了沙門氏菌的感染，為此美國疾管局特別警告：「吃生雞蛋的人都有感染沙門氏菌食源性疾病的風險。