炎炎夏日，家家戶戶都有喝綠豆湯的習慣。毋庸置疑綠豆湯是消暑、止渴、解毒好飲品，但是綠豆湯在選料、時間、方法都是很有講究的。相關研究表明：熬製出的碧綠色綠豆湯的抗氧化能力比紅色的要強，也就是解暑解毒的效果更好。可是怎樣才能熬製處碧綠色的綠豆湯呢？

正確挑選綠豆：綠豆按照食用方法和性能可分為明綠豆和毛綠豆，毛綠豆的色澤鮮豔有光澤，外皮有一層脂質，它的發芽率很高，比較適合生豆芽之類。毛綠豆容易煮爛，而且沙性很好，適合熬粥、做湯、做綠豆糕等，所以做綠豆湯時建議選用毛綠豆。購買的時候挑選成熟度好籽粒飽滿、大小均勻、色沾鮮亮、氣味純正，一定不要購買有蟲眼的，這樣的一般都是存放時間長而且保留不當，營養價值會損失不少。

應選用純淨水：一般家庭做綠豆湯時都是用自來水，事實上綠豆湯的顏色來源於綠豆的種皮，種皮中有一種多酚類的物質，這種物質如果是單個存在，顏色就會是綠色。如果它發生氧化聚合反應，顏色就會有變化，變成紅色。這種反應與自來水中的很多離子、礦物質以及氧氣接觸等情況下容易發生，所以推薦大家選用純淨水，同時使用不銹鋼鍋，要蓋上鍋蓋減少與氧氣的接觸。

熬製的時間不宜過長：很多朋友喜歡喝煮開花的綠豆湯，其實綠豆煮開花之後，其中的澱粉裡物質會被析出，被煮成一種糊晶，這種糊晶會吸附多酚類物質，讓其不好被人體吸收，會使解暑、解毒等功效打折扣，建議煮的時間不易過長，開鍋10分鐘左右即可。

碧綠色的綠豆湯，顏色透亮更保留綠豆原始的清香味道，而且保健養生功效更強，大家快動手試一下吧！