南乳是中國最傳統的食材之一。我們今次就一起來煮南乳可煮的美味菜色！

1【南腐乳燜齋菜】

-材料：

大白菜 （ 切一寸寬 ）

金針菜 （泡軟，去沙石再打結）

濕豆結（可用腐竹代替）

紅蘿蔔（切片）

冬菇（泡軟，去沙石）

蜜豆（撕去頭尾蒂）

雲耳（泡軟，去蒂，用鹽輕輕揉一揉，去掉表面沙石，用水沖乾淨）

冬粉（泡軟）

薑塊（切片）

-調味料：

南乳，腐乳，蠔油，適量的南乳汁

熱油鍋，放入蜜豆炒越2分鐘（不要過熟），盛起待用。

用剛才炒過蜜豆的鍋，放入薑片爆香，把大白菜，金針菜，紅蘿蔔，冬菇，雲耳和豆結放入炒鍋裏，翻炒至軟，然後加入適量的清水，再把腐乳和南乳，用湯匙弄爛，和蠔油一起加入菜裏燜煮至菜變軟，然後加入冬粉煮軟，最後才加入蜜豆，稍微煮一煮，即可。

-小小叮嚀：

我用了南乳和腐乳，鹹味很足夠了，所以我沒有加入鹽或生抽，可以隨自己喜歡加減鹹甜度。

可以只用南乳，但我發現加了腐乳進去，味道會更香。

食譜來源：搵到食

2【南乳烤雞腿】

-材料：

雞腿兩隻（每隻250g左右）

-調料：

南乳醬一大勺，

老抽一小勺，

鹽1/2小勺，

胡椒粉1/2小勺，

蜂蜜少許

-做法：

1）雞腿洗凈，用刀在雞腿表面橫著割幾刀

2）把南乳醬，鹽，胡椒粉，老抽倒入放雞腿的容器揉勻，醃製4小時以上

3）烤箱預熱220度，雞腿放在烤盤上，刷上剩餘的調料中層烤十分鐘，取出刷一層蜂蜜再烤十分鐘，再刷一層蜂蜜繼續烤十分鐘即可！（總計30分鐘）

*每家的烤箱溫度都有差異，烤的時候要注意調整烤盤的位置，以免外面糊裡面不熟！

食譜來源：yaya

3【客家燜肉】

-材料：

花肉大約一公斤，切小塊

黑木耳兩大朵，浸軟切小片

南乳，兩塊

老薑一塊，切片

蒜米適量

-醃料：

耗油一湯匙，五香粉一小匙，

玉米粉三大湯匙。

-準備功夫：

1 把醃料混入花肉醃好。

2 起鍋燒熱一碗油，

3 放入花肉去大火炸。

4 撈起炸肉備用。

-做法步驟：

1 另起鍋，少許油，小火爆香薑片與蒜米。

2 放入大約一碗半水，南乳，黑木耳，些許糖與醬油調味，大火燒滾。

3 放入炸肉，蓋鍋中火燜大約20分鐘左右，中途攪拌一下。

4 燜至滷汁濃濃滲透肉內，

5 熄火上桌。

4【南乳炸雞】

-材料：

10隻 雞翅膀

3湯匙 薯粉 (Tapioca Flour)

-醃料：

2tbsp 蒜米碎

3塊南乳

1tbsp南乳汁

1tbsp薑汁

1tbsp糖

1tbsp麻油

1tbsp耗油

3tsp花雕酒

1/2tsp雞精粉

1/4tsp 鹽

-做法：

1） 把所有醃料放入盤裡攪勻。

2） 倒入雞翅膀不停的撈至均勻。

3） 把薯粉倒入, 撈至均勻，粉均勻的粘上雞翅膀即可。

4） 醃製兩小時或隔夜。

5）熱油鍋， 將雞翅膀放入熱油裏炸熟或金黃色香脆， 取起， 瀝幹油份。

食譜來源：心食譜

5【客家南乳炸肉】

-材料：

五花肉1kg（未切段）

南乳1大匙

南乳汁隨意

蛋1粒

炸雞粉適量

-做法：

1_五花肉洗凈，吊起來滴幹水份，備用。

2_南乳&南乳汁用茶匙按壓攪和成液體狀，拌入些許炸雞粉拌合，呈現粗乾粉塊狀再加蛋液混合均勻後再自行添加炸雞粉以調出符合個人喜歡的稠度。

3_加入(1)，確保每個地方都有沾附到，後醃製30分鐘左右。

4_大火燒熱油，再轉中火慢慢把醃製好的五花肉放入鍋裏油炸。小心地翻面油炸後，撈起轉大火待油溫升高(泡泡會向中間聚集)再放入客家炸肉油炸大概15秒左右。

5_切片裝盤食用，配飯配面當下酒菜都可以哦~ 今晚，大家一起來做客家南乳炸肉給家人吃~~~一起推薦和分享吧！

食譜來源：gigacircle

6【炸南乳五花肉】

-材料：

2條 五花肉 (Pork belly) – 大概500g

10粒 小蔥頭 (Shallots)

2塊 南乳 (Curd)

2蓋 紹興酒 (Shaoxing wine)

1粒 雞蛋 (Egg)

少許 面粉 (Flour)

-步驟：

1. 將五花肉洗凈，瀝幹水分，切塊，每塊五花肉大概是5cm長，2.5c,寬，1.5cm – 2cm厚。

2. 將小蔥頭用攪拌機攪碎，榨汁。

3. 把五花肉放進一個大碗裏，加入南乳，蔥頭汁，紹興酒和雞蛋攪拌均勻。

4. 用保鮮膜把碗包好，將五花肉送進冰箱底層閹至少12小時。

5. 將五花肉取出，加入適量面粉，攪拌均勻。

6. 把油燒熱，用中火(攝氏160度)把五花肉炸至金黃色即可。

[備註：我用了電磁爐來炸五花肉，用中火炸出來的五花肉，過了一個小時，還是很脆，只是炸的時間比較長。

食譜來源：jozelynng

7【南乳排骨】

-材料：

120g 排骨

1 只蛋

2-3 湯匙生粉

南乳醃料

2 塊南乳

1 湯匙紹興酒

排骨

南乳

-做法：

1。於調味碗中，將排骨醃料的所有材料拌勻。

2。將南乳醃料及排骨拌勻醃約30分鐘。

3。準備炸油鍋，旁邊準備打好的蛋液及將生粉灑於一張抹手紙上。

4。加入油，用中大火煮沸。之後將已醃好的排骨沾勻蛋液，最後沾滿生粉，炸約4－5分鐘至熟透即可。

食譜來源：daydaycook

8【下酒又過癮的好菜南乳豬手】

-材料：

豬手，南乳，生薑，花椒，冰糖，蔥頭，蒜子，幹辣椒，八角，桂皮

-做法：

1、取南乳和紅汁適量（根據豬手的量）。

2、用勺子將南乳碾碎和紅汁拌勻。

3、豬手涼水入鍋，加生薑和花椒焯水，焯水後的豬手用溫水洗乾淨血沫。

4、熱鍋溫油下冰糖炒化。

5、下豬手炒上糖色。

6、下蔥頭、生薑、蒜子、幹辣椒、八角和桂皮炒出香味。

7、下南乳泥汁翻炒均勻。

8、加適量熱水，下一步可以移入砂鍋或者高壓鍋燉至自己喜歡的軟爛程度。

9、燉好的豬手回炒鍋收汁即成。

食譜來源：心食譜

4

好

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