米其林從1926年開始用星級幫世界餐廳評等以來，就逐漸成為了美食餐廳的評鑑權威；因為他們會派遣身著便服的「匿名觀察家」到各個餐廳試吃，所以大家也認為米其林指南相當具有可信度。令人意外的是，世界上米其林星級最多的國家竟然不是起源地法國，而是位於亞洲的日本！雖然日本有不少壽司餐廳上榜，但日本人最愛的「拉面」卻遲遲沒有獲得米其林的星等，直到最近剛出版的米其林指南中，才終於有一間店上榜，而它就是位於東京豊島區的蔦（Tsuta）喔！

▼「蔦」是位於東京豊島區巢鴨的一間小拉面店，在今年獲得米其林星等的217間餐廳中，它也是其中唯一一間拉面店，也是首次有拉面店獲得米其林星等的榮耀。

▼蔦拉面的店內空間非常狹小，只能容納9個人！由於在知名美食APP「Tabelog」中蔦早就是評價最高的餐廳之一，電視上也有不少報導，因此在用餐時間幾乎都是大排長龍，許多人甚至不遠千裏都要來朝聖喔！

▼店內的裝潢不但很平實簡單，點餐的方式也是用日本人很常用的食券。

蔦受到青睞跟報導的就是它的醬油拉面！日本人拉面最重湯頭，甚至有「拉面的命脈」的說法，而蔦使用的醬油是來自三個不同的地方，包括日本內海的小島、和歌山縣跟茨城縣，醬油的產地跟熟成度都不同，產生的香氣跟味道也都不一樣，整體的味道很濃烈，還會帶著點甜味。

蔦之後會再把這個高級的醬油跟整隻雞、豬腳、蛤蜊、香菇、野菜、幹物等濃鬱湯頭的元素一起熬煮，用嚴格的溫度控製把食材的鮮味都提煉出來，最後再以紅酒跟義大利黑松露油提味，整個層次度就很高啊！

▼這就是蔦店內超誘人的醬油拉面，光看這帶著醬油色的清澈湯頭就覺得很好喝啊！

▼另外獲得高評價的就是店內自製的面條，原料使用日本本土北海道產的高筋面粉，混上栃木縣的中筋面粉，加上長野縣石臼手工磨出的全麥面粉，讓面條的口感有嚼勁跟香氣，讓人吃了超過癮！

▼店內師傅煮面的模樣。

▼基本款的鹽味拉面也是蔦裡面不可不嚐的招牌之一，使用的鹽包括了沖繩的海鹽跟內蒙古的鹽，還有添加白松露油，讓鹽味拉面香氣十足。

▼日本人點拉面的時候也很喜歡搭配白飯，讓飯粒能夠吸收拉面的湯汁，但驚喜的是蔦裡面不但拉面好吃，他們的豬肉飯上面還特地淋上了紅酒醬汁，酥得恰到好處的外皮真的會讓人口水直流啊…

▼點一碗拉面後，再加上一碗豬肉飯就是店內的人氣點餐啊！

▼提到拉面裡的配料，有些人喜歡叉燒，有些人則是最喜歡裡頭的溏心蛋，光看蔦拉面中這個溏心蛋的剖面圖，就被它新鮮清透的蛋黃給電暈了吧？

▼最後不得不提的就是蔦拉面的平價程度，座為巢鴨區裡頭的一間小店，蔦完全沒有隨便開出高價，反而只要花日幣850-1250元（約台幣225-330）的價錢就能品嚐到一碗拉面，對比它餐點的用心程度，CP值真是無敵高！也難怪大家願意在店外排隊，品嘗一下它的美味了呀！

蔦是一間非常有趣的拉面店，不但保持了日本製作拉面的講究與用心，卻又融合了像是紅酒、松露等西式的食材，整體的口感和環境不管是在日本人或是外國人口中都大獲好評，如果有機會前往東京巢鴨的話，不要忘記去這間拉面店朝聖一下囉！把它的資訊分享給大家，讓其他人也看一下這個拉面美食吧！