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植物特性：一年生草本，紅莧葉綠中帶有紫紅斑。莧菜還有較好的藥用價值。尤其是紅莧菜。根據明代李時珍《本草綱目》記載，紅莧菜'甘、冷利、無毒，具有補氣除熱，利在小腸，治初痢'等功用。紅莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效；民間一向視莧菜為'補血佳蔬'，故又有'長壽菜'之美稱。莧菜平衡酸鹼值，補血又使痛風消。

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莧菜有紅莧、白莧，應該大量推廣。莧科植物含有最豐富的生物鹼，所有現代人吃的肉和很多食物，會轉化成酸性物質。尿酸痛風的人，可以每天吃一碗莧菜湯，或像我們客家人用莧菜煮面線，但是不要放吻仔魚。紅莧還有補血作用，因為含鐵比較豐富。雞冠花也是莧科植物，葉很嫩的時候採下來煮湯很好吃。馬齒莧很好吃，開黃花，可以煮湯、清炒、曬乾，煮三層肉像東坡肉一樣有夠好吃。

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