輕乳酪蛋糕(結合多位大師的方子)

簡介

此款蛋糕常溫吃細膩輕柔，冷藏過後口感綿密，家人都說跟瑞可爺爺的味道一樣~~~

原料

奶油乳酪 125g, 牛奶 50g, 雞蛋 3個, 低粉 20g, 澱粉 10g, 細砂糖 50g, 黃油 30g, 鹽 一小撮

步驟

1 準備好所有原料

2 分離蛋黃蛋白，要分別放在乾淨的盆裡，把奶油乳酪，黃油，牛奶放入打蛋盆裡，隔水加熱，攪拌至細膩粘稠的狀態

3 把火開至小火，分次倒入蛋黃，快速攪拌均勻(一定要快，不然就熟了，，，)此步驟可以滴幾滴檸檬汁

4 篩入低粉和玉米澱粉，快速攪拌均勻(蓋上濕布備用)

5 蛋白中加入鹽和細砂糖，用電動打蛋器低速開始打，慢慢加速，打發至濕性發泡(冬天大概打4分鐘就可以了，如果打發過度會導致開裂)

6 取1/3蛋白放入乳酪糊盆中，切拌均勻，再將乳酪糊倒入蛋白盆中，切拌均勻，此時要預熱烤箱至140度

7 在6寸的蛋糕模上抹上一層黃油，我用的活底模，所以底部也包了一層錫紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕磕幾下，消除大氣泡

8 烤箱底部放入烤盤，將之前隔水加熱的水倒入烤盤中，烤盤放烤箱最底層，上面一層放烤架，模具放烤架上，開始烘烤，140度90分鐘，烘烤了30分鐘就得開始注意上色情況，上色好了及時蓋錫紙哦~

9 熱吃跟涼吃是兩種不同的風味，但都很好吃~~~

10 開吃~~~~刀子要熱一下再切才會好看哦

小技巧

蛋白不能打發過度，會導致開裂 如果是活底模，最好隔個烤架烤，如果是固底模，那就直接放烤盤裡，烤盤放倒數第二次烘烤就可以了