簡介

每到春節的時候，很多地區都講究吃年糕。年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，也代表了人們對生活一年比一年提高的意思。我國年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、台灣的紅龜糕等。年糕也有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，還有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹都有。如今生活水準高了，年糕的品種款式更加多了。

其實年糕我很少吃，平時最多是用年糕片炒著吃吃而已。但每每在超市看到那種魚年糕，總是特別的喜歡。後來照著網上的方子做了，才發現其實很簡單

原料

白糖 250克, 清水 520克, 澄面 160克, 三象糯米粉 200克, 椰汁 80克, 生油 60克, 色素 適量

步驟

1 清水與糖煮溶，待涼後備用。

2 除色素外，將所有材料加入糖水中攪勻，面糊過篩２次。

3 魚模內塗油，放在蒸鍋內，滴入幾滴紅色色素於頭、翅及尾部份。

4 面糊倒入到模子裡，以高火蒸至牙籤插入不沾即成。

小技巧

1。一個就是放的問題，大家應該是看到的，我用碗把模子給固定在鍋裏了，因為粉漿不是一般的稀，必須要這麼做才可以把模子給固定住，而且魚是平放的，魚背的位置尖尖的，無法放平呢。不過小模子除外。

2。然後就是給魚上色素的問題，為了方便脫模，已經先抹了油，所以再滴色素的時候會滑動，粉漿倒上去的時候色素就散開了。後來我就改為抹上去，而且這樣子效果也好很多，可以根據喜歡放多少。

3。還有一個是加水的問題，大家都知道，糯米蒸的東西，中間最好不要打開蓋子加水，這樣子容易造成糯米總是蒸不熟。

4。喜歡的朋友們還可以做些其他口味的。嗬嗬，比如說啊，可以放可可粉上去，做成可可年糕，中西結合，應該是不錯吧。還有放桂花，做成桂花年糕，相信一定很濃鬱的味道。放上其他香精油，如香芋，草莓，等等，就可以做很多種味道的呢。

面糊是很稀那種，如果一鍋蒸不完，第二鍋時一定要重新攪勻面糊才能下鍋，否則粉會沉在底下濃度就不夠啦。