距離農曆新年還剩兩個月而已，對於許多媽媽來說，過年到了除了要家庭大掃除，準備年菜更是一年一度浩大工程，不僅要根據家人的口味、食材的新鮮，更重要的，還需富含吉祥的好兆頭。因此，為大家整理出一道又一道在家也能輕鬆辦到的美味佳肴，讓你輕鬆出好菜！

1. 家庭簡易版佛跳牆

食材:

大白菜（洗凈切好入滾水燙過，大白菜湯留著備用）

魚皮

蹄筋

水翅

排骨酥

芋頭（切成小塊，先炸過，或直接用生的入甕都可）

鳥蛋

生乾貝

鹵豬腳

鮑魚片

金針菇

蔥二支 切段

蒜仁 3~5顆

雞高湯 1000cc

蠔油 一大匙

胡椒粉 適量

米酒 少許

湯底作法：

1.取一鍋入油，中火，爆香蒜仁蔥段後，加入雞高湯以及入白菜湯，加入蠔油、白鬍椒粉適量，米酒淋鍋邊即可。

做法：

1.白菜鋪底，越難熟透的放越下層，所以芋頭，豬腳最底下，其餘的食材整齊的放入，淋上湯底至9份滿（爆過的蔥蒜也一起放入），蓋保鮮膜（要可耐高溫的保鮮膜），用一杯半的水，電鍋蒸1小時即可！

2. 雙喜臨門（XO醬炒雙鮮）

材料：

沙拉油 適量

大蒜(切碎) 4瓣

鮮蝦 8隻

墨魚(處理好切花切片) 2隻

辣椒 1根

紅蘿蔔(切斜片) 1/3根

蔥(切段) 2支

米酒 2大匙

調味料：

醬油 1大匙

白醋 1/2大匙

白鬍椒 少許

XO醬 2大匙

做法：

1.熱鍋熱油，加一半分量的蒜末，加入海鮮炒至上色，盛起備用。

2.原鍋熱一大匙油，爆香蒜末和蔥白，加入紅蘿蔔拌炒至軟化。

3.加入海鮮、蔥綠和辣椒，拌炒後沿鍋邊加入米酒。

4.加入調味料，翻炒均勻後，加蓋悶3分鐘，試吃盛盤。

3. 東坡肉

材料：

豬五花 2條

青蔥 一把

紹興酒 2.5杯

醬油 0.5杯

紅色砂糖 2湯匙

八角 4顆

做法：

1.五花肉洗凈後切成三段，青蔥約10根切段。將青蔥鋪在鍋底，五花肉鋪在青蔥上面。

2.加水入鍋內直到蓋過豬肉一半的高度。並將紹興酒、醬油、 糖和八角一起加入。

3.蓋上鍋蓋，並開大火，待滾了之後轉中小火悶煮約1小時。過程中每30分鐘翻動一下五花肉，確認醬汁都有附著上。

4.1小時後再加約半杯水入鍋內，並翻動一下再悶煮20分鐘即可起鍋。

4. 梅幹扣肉

材料：

五花肉 600g

梅乾菜 100g

辣椒 1~2根

蒜頭 3瓣

薑片 4~5片

紅蔥頭 2~3瓣

醬油 2~3大匙

黑胡椒粉 少許

味霖 1大匙

米酒 100cc

芝麻香油 1小匙

食用油 少許

做法：

1.五花肉切成塊狀,加入少許的醬油及黑胡椒粉和芝麻香油醃製入味。梅乾菜用水清洗多次(可用濾網沖水多次,因梅乾菜在製作過程中會有些細砂,需沖洗乾淨後再使用)瀝幹備用。

2.準備一個燉鍋,加入少許的油爆香紅蔥頭及薑片

3.加入五花肉煸出油脂,翻炒至焦黃狀

4.加入味霖及醬油和米酒煮至酒精揮發,加入少許的水煮滾,蓋上鍋蓋燉煮至五花肉7分熟(約20分鐘)

5.另準備一個鍋,加入少許的油爆香蒜頭及辣椒

6.加入梅乾菜幹一起炒出香氣,可加入五花肉的醬汁將梅乾菜煮軟熄火備用

7.準備一個大湯碗,放入燉煮好的紅燒五花肉

8.再放入炒好的梅乾菜,將湯碗放入蒸鍋蒸煮20分鐘(使用大同電鍋,外鍋放一杯水,蒸熟入味即完成)

9.將蒸好的梅幹扣肉倒扣在大盤子或大湯碗裏。

5. 紹興醉蝦

材料：

草蝦 20隻

青花椰 一顆

中藥材：紅棗、黑棗、當歸、枸杞、青蓍、川芎適量

紹興酒、米酒 適量

鹽 適量

做法：

1.將中藥材放入水中，熬煮約20分鐘後，加適量鹽、熄火放涼。（建議中藥材可以煮久一點香氣才會出來喔）

2.將草蝦解凍後，川燙熟，放入冰水冰鎮可增加Q度喔！

3.將放涼的中藥湯加入適量米酒及紹興酒，放入已冷卻的草蝦，置於冰箱4小時以上即可食用（放超過1~2天也可以喔）

4.食用前，起鍋滾水，放入點鹽巴，再放入青花椰菜川燙，放入冰水冰鎮。

5.擺盤後用中藥湯淋在花椰上即可完成！

6. 年年有餘（醬淋清蒸石班）

材料：

石班 1尾

嫩薑片 數片

米酒 1/2米量杯

青蔥絲 3株

嫩薑絲 3片

紅蘿蔔絲 1小段

香菜 1小把

大辣椒絲 1根

鹽巴 少許

醬料：

松露缸底醬油 4大匙

砂糖 1大匙

香油 1中匙

蒸魚水 1/3米量杯

做法：

1.因為石班比較大尾，所以以大鍋放水蒸魚，將石班解凍後沖洗塗抹少許鹽巴放入圓盤，鋪上薑片，再淋上米酒，大火蒸煮約20~25分鐘(用筷子刺魚肉看有無蒸透)，再起鍋將蒸魚的水倒掉留約1/3米量杯備用

2.準備蔥絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲浸泡水裡，香菜切段備用

3.以3大匙熱油將爆香料爆香，放入醬料調味滾煮一下

4.然後淋上蒸好的石斑魚身

5.再鋪些香菜魚上層，就完成的鮮美的石班料理囉!

7. 糖醋豬排骨

材料：

豬排骨 500g

蒜 （切碎） 2瓣

薑 （切碎） 2片

醬油 15ml

玫瑰露油 10ml

糖 1大匙

鹽 半茶匙

胡椒粉 1茶匙

麻油 1茶匙

烏醋 2大匙

太白粉水 2茶匙

做法：

1.先把豬排骨沖洗乾淨，抹乾。

2.然後下醃料放在冰箱醃2小時。

3.取出，下一湯匙生粉把排骨均勻地黏上。

4.鍋內下油，燒至7成熱時。

5.把排骨炸至表面呈金黃色時撈起，瀝油。

6.鍋內留底油，加入醬油與炸好的排骨同炒，倒下溫水，大火燒至滾，然後改小火煮5分鐘。

7.糖醋汁：鎮江醋2大匙 糖1大匙 醬油1茶匙 溫水50ml 排骨入味香軟時，加入糖和醋，然後用生粉加水勾芡，大火煮至收濃汁即可。

8.色澤鮮艷，酸甜醇香的糖醋排骨就是這麼簡單完成了。

9.糖和醋要最後放，酸甜的口味才能帶出來。

8. 招牌豆腐

材料：

蛋豆腐 4條

魚膠 4湯匙／一個手掌的分量

紅蘿蔔 半條（切碎）

青蔥 適量（切碎）

鹽 適量

胡椒粉 適量

雞精粉 適量

玉米粉 一大匙

做法：

1.準備一個大盆，將所有食材倒入，用手將但豆腐以及魚膠抓爛，將攪拌均勻的混合物倒入抹好油的模型裏，鋪平，然後中火蒸１５～２０分鐘，取出待涼再切塊。

2.將切好的豆腐均勻沾上一層薄薄的玉米粉，然後放入滾熱的油鍋裏炸至金黃色即可。

小貼士：

1.蒸好的豆腐如有出水的狀況，只要用紙巾抹乾即可。

2.蒸好的豆腐待涼後才能入油鍋。

3.可將蒸好的豆腐放入冰箱冷藏，隔日取出沾上玉米粉入油鍋油炸。

9. 豬腳筋排骨燜香菇

材料：

豬腳筋 300g

肋排 300g

乾貨香菇 20g（泡發，切絲）

醬汁：

橄欖油 適量

生抽 適量

砂糖 適量

蠔油 適量

老抽 適量

蒜頭 適量

做法：

1.熱油鍋，爆香泡發的切絲香菇，鏟起，待用。

2.原鍋放入豬腳筋，煸炒至豬腳筋軟身，鏟起，待用。

3.原鍋放入適量的橄欖油，爆香蒜頭。

4.放入醃製好的肋排。

5.將豬腳筋回鍋。

6.倒入醬汁（蠔油、生粉、雞粉、砂糖、胡椒粉、香菇水/清水）。

7.蓋鍋蓋，燜煮至收汁，鏟起盛入砂鍋中即可。

小貼士：

泡軟幹香菇的水別倒掉，可取代清水，讓醬汁更鮮美。

10. 臘腸炒甜豆

材料：

甜豆

臘腸

蔥薑蒜

調味料：

鹽、味精、糖、雞粉、水澱粉、食用油

做法：

1.甜豆去掉老筋後洗凈。

2.臘腸切片、蔥薑切末備用。

3.用開水將甜豆焯熟、臘腸焯軟後撈出控水。

4.鹽、味精、糖、雞粉、水澱粉製成碗芡備用。

5.鍋中做油，5成熱時下入蔥薑蒜炒香。

6.下入臘腸煸炒至微微出油。

7.下入甜豆炒勻後倒入碗芡。

8.待芡汁變得油亮後出鍋即成。

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