自從台灣食安危機爆出來，感覺消費者真的很無奈！但你還記得好幾年前知名牛排館爆出使用組合牛排，讓消費者擔心外頭不要的碎肉塊孳生細菌後，都被拿來組合拚揍，吃下肚了怎麼辦？家裡的小朋友腸胃因此出問題，讓人更加擔心。而重組肉排的可怕祕訣就是非常不健康的「肉膠」(meat glue) ，這吃下去恐怕也不是什麼好東西！

因此，知名Youtube頻道Ballistic BBQ，就拍了一段組合牛排製作過程的影片，提醒大家不要輕易為了省錢，而把品質不好的肉吃下肚！同時，也教大家萬一哪一天在高級餐館看到了類似這樣的組合牛排，可以詢問並確定自己花的不是冤枉錢！別忘了，如果不確定一塊肉到底是原牛排還是重組牛排，還是點全熟比較保險一點喔！

影片一開始，主講人Greg就把一大塊肉，上面厚厚那一層脂肪切下，當作肉墊。接著，先把一層「肉膠」撒上去，再把其他切成小碎塊的牛肉全部鋪上去 (如上圖) ，最後用保鮮膜包起來，再放進另一個袋子中真空包裝後，放入冰箱隔一個晚上過後，組合牛排就此形成！

Greg在影片中，還實地把隔夜冷藏的肉拿出來，乍看之下，還真的跟平常吃到的肋眼牛排沒什麼兩樣！

先是低溫烹調牛排 (Sous-Vide) ，接著在烤架上烤一烤，切開來一看根本就跟餐館賣的一模一樣，好難分辨啊！看完整個過程，瞬間覺得，原本應該很可口的一塊肉，現在看了也沒胃口啦！

一起來看看，這整段影片所謂「假肉」的製作過程吧！

影片中，也提到雞塊也往往是使用肉膠黏合而成，很多三明治肉排如果有看到許多小泡泡在裡面，應該也是組合肉的成果！

快分享出去吧，為大家健康著想，能不吃就不吃！如果想要進一步了解怎麼分辨原肉與組合肉差異，也可參考這個部落格！