朝鮮特色，酸酸的美食！

美食,朝鮮泡菜,泡菜

【晚餐推薦——韓式泡菜肥牛卷】愛吃的童鞋請自動轉發~

我做的泡菜，每次煮這兩魚都不用買調料。

第七天了 為啥沒得氣泡了 變少了，很小一個的， 之前一天 我放了 酒 和 一勺白糖，不是應該發酵更快嗎？ 今天早上我有加了 白蘿蔔和胡蘿蔔 進去 還加了兩勺鹽和 一瓶蓋白酒，那個蓮白 是不是可以吃了？才泡了第七天 可以吃不啊？ 如果不能 那泡20天後再吃 會不會都軟爛了？

辣椒葉子烀鹹菜，摘辣椒秧頂尖的嫩葉和花骨朵，洗凈焯水，過涼水攥幹水分，油鍋下蔥薑蒜大料肉或者排骨炒至肉下油放辣椒葉子輕炒幾下，放生抽醬油找鹹淡，不放鹽，放溫水抹過菜，大火燒開小火慢燉至沒有湯出鍋，不必放其他調料！辣椒葉子能燃脂減肥但是吃多上火，所以鹹點當鹹菜吃，鹹香下飯！

我33歲四川人家庭主婦喜歡煮飯，煮酸菜魚和藿香鯽魚從來都不買調料我這幾個大泡菜罈子裡的都是我泡的真的很好吃。我有對我百依百順的老公和婆婆的關愛可惜我就是不能生寶寶了，老公和婆婆都說順其自然，我始終接受不了現實。。

自己是四川人，也特喜歡自己醃泡菜，自己做菜?

好吃的蘿蔔條哦 附秘方哦。自家做的。

神人做的泡菜，借來欣賞！

第二鍋下鍋 第一鍋吃完，太完美了，接著第二鍋

朋友做的泡椒鳳爪： 鳳爪500g，泡椒200g，泡椒汁適量（如果沒有或量不夠，可以用涼白開加白米醋代替或增加，按100g涼白開兌40g白米醋的比例製作）； 水，薑，八角，香葉，花椒，鹽各適量；幹紅辣椒適量；做法： 1、鳳爪洗凈，剪去趾甲，每隻鳳爪先斬成兩段，再將爪部分切成兩塊兒； 2、鳳爪入鍋，加入適量清水、生薑片和料酒，開大火煮開至出凈血沫和雜質； 3、撈出鳳爪，沖洗乾淨備用； 4、另起一鍋清水，下入鳳爪，加入花椒1小勺，八角2粒，香葉數片，調入1大勺鹽； 5、大火煮開後，轉中火煮大約10到15分鐘，用筷子輕鬆紮透即可； 6、撈出鳳爪，在流水下充分沖洗、浸泡、再沖洗，反覆數次，直到水中基本沒有油花； 7、撈出鳳爪，充分瀝幹水分； 8、取一適合的容器，底部鋪上一層泡椒； 9、平鋪上一層鳳爪，順便扔進幾個幹紅辣椒（喜歡更辣，可以講幹紅辣椒剪開或掰碎）； 10、如此反覆，直至鋪完全部鳳爪後再鋪一層泡椒，並倒入泡椒水（不夠用可以加醋水）沒過所用材料；密封冷藏一天後即可享用！ 提示： 要白——煮好鳳爪後一定要衝水或泡水，沖泡越徹底，泡好的鳳爪就越白； 要脆——第一要把握煮鳳爪的火候，煮熟即可，不可過度；第二還是要衝分沖泡，儘量沖洗乾淨油脂和膠質，沒有油脂那就清新爽口好保存，沒有膠質那就無比香脆有嚼頭； 要入味——這是最重要的。 其一，煮鳳爪時先入底味，除了必要的香料，一點點鹽是必不可少的； 其二，除了泡椒，還可以放點兒泡薑、幹辣椒等，泡椒也可以選擇多個種類，泡山椒、泡紅椒、泡黃椒……能找到什麼都放點兒，那味道就足足地誰也比不了； 其三，無論是自製的泡椒還是買來的泡椒，都要用到泡椒水，原汁原味又有味。自製的泡椒自不必說，買來的泡椒也可以要求商家另外多給一些泡椒水，一般都是免費贈送的； 其四，如果沒有泡椒水或泡椒水不夠用，還可以用涼白開和白米醋兌一些醋水，一般是100g涼白開中加入40g白米醋。總之，湯汁和泡椒一定要完全沒過鳳爪才入味兒； 其五，當然就是時間，泡24小時即可享用，時間越長越入味。

自己做的泡菜 這是第二次加菜，第一次的撈出來了，除了酸爽有點辣，沒有別的味道，第二次的還在發酵，加了點青花椒，一把冰糖，大概兩勺鹽，幾塊子薑（有點老），鮮朝天椒，個人覺得泡菜水的顏色好艷啊！

拿一乾淨的鍋放入清水，將八角、花椒、香葉放在水龍頭下衝去上面的灰塵，然後放入鍋中，煮開鍋後關火 步驟 2 倒入鹽攪拌融化 步驟 3 倒入白糖也攪拌融化，晾涼後泡菜鹽水就做好了 步驟 4 做鹽水之前先將大蒜去皮、辣椒剪去把洗乾淨和切成大片或塊的生薑，放到漏勺中放到通風處晾去表面沾著的生水 步驟 5 取泡菜用的容器，也是提前刷洗乾淨用熱水燙一下然後倒扣將容器內部晾乾燥，將晾涼的鹽水倒入容器中，放入大蒜、生薑和辣椒，再放入野山椒(綠泡椒)和一些野山椒中的泡椒水 步驟 6 最後倒入高度白酒，用乾淨的無油的筷子攪勻，泡菜水就做好了 步驟 7 做好的泡菜水蓋上蓋子密封，可以放置2天令泡菜水中的調料釋放出香氣後放蔬菜，也可以放置一周左右泡菜水發酵出酸味後再放蔬菜。用泡菜罈子的因為泡菜罈子的特殊設計，泡菜罈子可以自動排氣，只要保證壇沿水的量和清潔就可以了，如果用的是密封的盒子、瓶子或罐子，一定要每天都將蓋子打開一次，排氣幾秒鐘就可以了，等到泡菜水完全發酵後就不用排氣了，只需經常查看一下泡菜的情況，不定期的打開看看就可以了 五、泡菜蔬菜的選擇、處理與泡製： 步驟 8 做泡菜的蔬菜第一泡最好選擇水分小的蔬菜，比如各種蘿蔔、豇豆角、四季豆、包菜(橄欖、捲心菜、東北叫大頭菜)、蒜薹、菜花等，將所要泡製的蔬菜去掉不好的地方然後洗乾淨放在晾網上晾去上面附著的洗菜的水分就可以放到泡菜罈子裡了 步驟 9 放蔬菜的時候可以有幾種做法：可以將蔬菜混合後放入容器一部分，然後將泡菜水中的調料撈出來放到蔬菜上，然後再將剩下的蔬菜放入容器中，不要裝得過滿，具瓶口留出3厘米的距離以備泡菜的漲發，然後倒入泡菜水沒過蔬菜就可以了;也可以直接往已裝好了泡菜水的容器中直接放蔬菜，注意要將所泡的蔬菜間隔開放入，這樣每一層都有不同的蔬菜，不但看起來賞心悅目，吃的時候每一層都有不同種類的蔬菜，取用方便 步驟 10 泡菜容器中的泡菜水一定要淹沒蔬菜，以免因原料氧化而腐敗變味，如果沒有壓著的重物和卡著的竹條將蔬菜壓住，最好將不易浮起的蔬菜，在最上面放一層;泡好的蔬菜應該是脆的爽口的，如果已經變得綿軟說明泡菜水太酸了，可以將泡菜誰加些鹽重新再泡 步驟 11 泡製時如果泡菜水過多，可以用乾淨的勺子舀出來，如果泡菜水少不能淹沒蔬菜，就用涼開水放入鹽攪勻倒入泡菜中即可 步驟 12 我們都知道做四川菜許多都用到泡椒，這個可以選擇哪種長一些的普通紅尖椒，只剪去把不要講綠蒂去掉，這個可以單獨泡一瓶，而且辣椒輕容易浮在泡菜水上，所以最好壓上使它浸泡在泡菜水中才不容易壞。

我女兒不能吃太辣的，做點不太辣的給孩子炒飯。白菜一個，梨兩個，胡蘿蔔一個，薑蒜適當，韭菜十五顆，香菜五顆，辣椒三個，白糖三湯匙，熟芝麻兩湯匙，蝦醬三湯匙！鹽。

我們這邊不是誰家都做泡菜，所以再做些送人。

最正宗的韓國泡菜的做法 *先將白菜，白羅卜，紅羅卜（紅羅卜少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用於配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒）洗乾淨，並切成條狀或塊狀（依個人喜好）。 *用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時，主要作用是讓白菜出水。後將所出的水全部倒掉。--這時最好償一下味道，如果太鹹，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。

味型：麻辣味 器皿：泡菜罈 調料：鹽、味精、雞精、白糖、白醋'、白酒、蔥、薑、蘋果，野山椒、花椒 主料：依個人口味放入蔬菜 製作流程： 燒水→下調料→下主料→封蓋 製作方法： 1.泡菜罈洗凈待用 2.主料洗凈刀工處理，野山椒切開，蔥切段，薑切大片，蘋果切塊 3.鍋↑火，↓水，↓調料（除白酒，白醋，蘋果），水燒沸，↓泡菜罈晾冰 4.↓主料，再↓白醋、白酒、蘋果 5.封蓋 特點：色彩繽紛，質地脆嫩 麻辣味突出

泡菜三天！ 有挺多起泡，水有電渾濁！正常麼？

韓式泡菜 今年第一次做 簡單、容易做，泡菜可當小菜、煮火 鍋、炒肉絲都相當好吃噢！

昨晚看大家做的各種泡菜好有食慾，今天心血來潮也學著做做，?

明天就是第三天了，剛才嘗了嘗味道超好

簡單好吃的蘿蔔泡菜 用的是紅皮蘿蔔，做出來非常脆，酸爽可口。搭配粥吃非常棒。

這辣白菜也拿出來逼逼

我做的泡菜，不好看，味道可不錯啊

這酸菜做的菜地道，叫我想到東北的家。

看起蠻好的，蠻有食慾的

我一定要安利你們一款泡菜

我親手製作的泡菜，最重要的是裡面的菜基本上都是自己地裏種的。

我媽媽做的泡菜，各位看看怎麼樣 我媽媽做的是川味的泡菜，酸辣的

正宗四川洗澡泡菜的做法（自製泡菜）

【 正宗四川洗澡泡菜的詳細做法】

主要食材：長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿蔔，黃瓜，捲心菜。 主要配料：泡菜鹽（50g) 冰糖一塊，幹辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升， （胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有隻放20顆花椒也行。（提香味的） 容器：一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不鏽鋼小鍋。 詳細做法：（1）先將所有食材泡水，洗凈，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。

泡菜鹽水的製作：（2）往乾淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。 （3）在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關係，之後還能加鹽，儘量不要太鹹） （4）將水燒開後，徹底晾涼。

（5）將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。 （6）將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。

（8）發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小藥包裏。 （9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。 （10）這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老罈子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。 茜子私房話： 泡菜最好用專門的泡菜鹽，因為它不含碘，有利發酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。 泡菜水的製作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔凈就會導致泡菜生花，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的花，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜罈每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。 最好選擇專業的密封玻璃瓶，不要使用蓋子是鐵做的，或者一般塑料瓶，如果人多，建議用粗陶泡菜罈。 玻璃瓶第一次使用的最佳清潔消毒方法，請參考上一次用玻璃瓶做的櫻桃酒，點擊這裡 家庭自製簡易的泡菜其實很簡單，沒有老罈子裏的泡菜水也能夠輕鬆操作，在這裡我總結了很多一次做泡菜就能成功的方法，跟大家分享一下哦：P 1.泡菜水：只需要一個無油的小鍋，一包泡菜鹽，按照1000毫升水：50克泡菜鹽的比例就能製作出全新的泡菜水 第一次做的泡菜水要留好，如過覺得風味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水， 如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續發酵；味道太酸，則可以加點鹽。 太鹹或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡製幾次，就成為一壇風味絕佳的老壇泡菜水啦

2.品種:在各種泡菜中，以四川泡菜屬第一。四川泡菜分為兩種，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顧名思義就是 菜泡在罈子裏幾天就可以撈出來吃了，像洗澡一樣，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜。 佐料泡菜：最常見的就是泡椒，仔薑等。為什麼川菜那麼好吃，就是因為那些名菜泡椒鳳爪，泡椒魚頭 都少不了這些佐料的出場。 3.容器：如果家裡人多，可以選擇大容量的粗陶泡菜罈子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜為主，泡個幾小時 就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒乾淨後都可以使用。 做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱後食用，泡菜風味絕佳哦：） 4.亞硝酸鹽的問題： 四川泡菜對於每種食材的泡製時間是很有講究的，一般像捲心菜，黃瓜，西瓜皮，白菜，茄子這些水 份含量大的食材適合做洗澡泡菜，最多不超過一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一個月以上才吃。 亞硝酸鹽是從泡菜進罈子的第三天起才會大量增加，泡一個星期時含量最高，從這以後就開始下降， 到第二十天以後基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。 夏季，這樣一盤美美的跳水泡菜可是補充維生素C和B，纖維素的最佳選擇哦

5.製作泡菜的食材和跳水泡菜的入壇順序： 下面列出的8中食材中除了兩種辣椒泡製時間可以長一些，其他都是跳水泡菜，也就是說泡製兩三個個小時就可以食用。 彩椒，黃瓜，萵筍，捲心菜，西瓜皮泡兩個小時就可以吃，白羅卜，胡蘿蔔，豆角，綠紅尖椒泡半天。 大蒜，蒜苔，藠頭這些會影響其他食材的味道，最好用另一個罈子泡。 入壇順序：1，豆角最先放在壇底。然後按照順序依次泡入罈子，6，7，8不宜久泡，一般3個小時就可撈出。應該放在最上面。

泡菜，有四川泡菜、韓國泡菜，很多人喜歡吃泡菜，其實，泡菜不單單是餐桌上可以下飯吃的小菜，更加可以烹飪出多種多樣的美食，有興趣的朋友一起看過來吧！我隨便搜集了幾個用泡菜做成的美食，真是高手美食家在民間那！

1、泡菜餅

食材：自製泡菜、小香腸、面粉、雞蛋、橄欖油、泡菜汁

步驟：

1、 泡菜切碎、小香腸切粒、雞蛋打散。

2、 加入面粉拌勻。

3、 如果偏乾的話，可加入適量泡菜汁拌勻。

4、 電餅鐺塗油，稍許。

5、 將攪拌好的面糊鋪入電餅鐺，合蓋，約三分鐘。

6、 翻面，煎至兩面金黃即可。

2、泡菜炒飯

食材：米飯、自製韓式泡菜、胡蘿蔔、青菜、火腿、胡椒粉、香油

步驟：

1、 青菜洗凈切碎，胡蘿蔔和火腿切小粒，泡菜切碎。

2、 炒鍋中倒香油倒入泡菜炒出香味。

3、 再放入其他配菜翻炒。

4、 加入米飯繼續翻炒均勻，加入鹽、胡椒粉，雞精調味翻炒均勻即好。

3、泡菜湯

食材：自製辣白菜、豬五花肉、豆腐一塊、大蔥

步驟：

1、 五花肉切片、大蔥切段、豆腐切塊，大小因人而異。

2、 首先在鍋裏放切好的辣白菜，然後等鍋開了的時候放進去切好的五花肉，煮15分鐘左右。

3、 五花肉熟了就差不多了，然後放進準備好的豆腐塊和大蔥再煮個3分鐘就可以了，最後用鹽和味精調味。

4、泡菜煸苦瓜

食材：自製韓式泡菜、苦瓜、蝦米、榨菜、蔥末、薑末、蒜末

步驟：

1、 苦瓜洗凈去籽切片、蝦米洗凈用水泡3分鐘左右撈出，榨菜切末，泡菜切丁備用。

炒鍋倒油燒至溫熱，放入苦瓜小火炸酥。

2、 將炸好的苦瓜撈出，鍋中留少許油爆香蝦米、榨菜、肉餡、蔥薑蒜。

3、 倒入苦瓜、泡菜炒勻。

4、 加入鹽、糖、料酒、雞精、醬油、向右一起煸炒均勻入味。

5、 起鍋前加入白醋拌勻即可。

另，關於韓國泡菜和四川泡菜在製作方法上有什麼區別，下次博主會分別給大家介紹韓國泡菜和四川泡菜的製作方法，請留意哦！