大蒜自古就是藥食兩用珍品，被稱作「健康保護神」。大蒜能刺激身體天然的防禦機製，不會像抗生素那樣壓製我們身體天然的免疫防禦力。大蒜不論在醫療或生活上都是不可缺少的。除了能提高免疫力，對於癌症、心臟病、腦淤血、抗菌等都有很好的功效。

大蒜營養價值高於人蔘

德國有個大蒜研究所，負責人哥特林博士稱，大蒜含有400多種有益身體健康的物質，如果人想活到90歲，大蒜應該是食物的基本組成部份。研究還表明，大蒜的營養價值高於人蔘，應列為保健品之首。

研究人員表示，人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水準過高引起的。只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。大蒜具有遏製血液中的脂肪上升作用；還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用，能降低心臟病風險；而且還具有類似於維生素E和C的抗氧化特性，能使血液變稀，預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病；高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯匙醋汁，連吃半月就能降低高血壓。

專家認為，大蒜之所以能有這麼出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。這二種物質結合後會產生大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌無法繁殖和生長。

流傳已久的「糖醋蒜汁」，據說對大腸癌、直腸癌、卵巢癌、淋巴癌、肝癌等癌症有神奇的功效。

「糖醋蒜汁」製做

材料：大蒜600克、白米醋600毫升、冰糖150克。（依此比例增加份量）

製做方法：

1. 大蒜洗淨後瀝乾水份，剝瓣去皮後放入玻璃瓶。

浸泡3個月以上即可開封飲用。每晚空肚時喝一小酒杯就行。

注意事項：
1. 浸泡糖醋蒜時材料不可沾到水或油。