拿破崙千層酥

 

　

　

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拿破崙千層酥 觀看人數：397 　

 

材料：

(3個份) 冷凍起酥皮3張(12*13)

蛋液適量

糖粉適量

奶油餡

蛋黃½個

砂糖1大匙

玉米粉½大匙(或是面粉也行)

牛奶50ml

香草粉少許(或1大滴香草精)

作法

01

〈1〉起酥皮切成2等份，表面刷上蛋液，再用竹籤戳上小洞。 ※ 在酥皮上戳洞能讓派皮均勻受熱

02

〈2〉放入預熱的烤箱中，以180℃烤約5分鐘，再翻面稍微壓扁。 〈3〉接著續烤約10分鐘至表面酥硬，再取出放涼後，將派皮邊緣不規則的部份切下，再捏成碎片即成派皮屑備用。 ※ 翻面後在表面稍壓，是為了不讓表面膨脹過高，這樣烤出來的派皮表面會較為平整酥脆

03

〈4〉 蛋黃加上細砂糖、玉米粉攪拌均勻備用，再來將牛奶加入香草粉用小火加熱，只要溫熱就好不要加熱到沸騰，加熱過的牛奶分次慢慢加入蛋黃液中，邊加邊迅速攪 拌，牛奶全部加進去拌勻之後再倒回鍋裡，用小火慢慢加熱一邊持續攪拌，鍋底開始出現固體狀態時要迅速攪拌，把火轉到最小一會兒整鍋水蛋奶汁就變成香濃的卡 士達醬，冷卻後倒進袋子的角落綁起來，用剪刀在袋角剪開一點點。

04

〈5〉取一片烤好的派皮，擠上適量奶油餡，蓋上另一片派皮，再撒上糖粉和派皮屑即可。

　

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