中種老面包，是記憶中那股發酵後醇厚的味道，掰開後內部組織絲絲縷縷光潔如蠶絲，又宣軟若棉絮一般，這是老面包該有的姿態。雖然現在五花八門的花式、歐式面包惹花人眼，卻是對這種傳統的老面包有著不能割捨的情懷。

想要得到不一樣風味的面包就是需要更長的時間，等它慢慢的孕育!做這款面包耗的就是時間，也有2小時發酵的中種，但是我還是覺得這種低溫下長時間發酵的味道非一般可比。元旦假期在家做這款面包，靜靜的等它發酵，看著它在烤箱裡慢慢的膨脹，任香氣溢滿房間，與家人共用。

——中種老面包——

食材準備：

中種：高筋面粉110克、低筋面粉50克、細砂糖15克、即發乾酵母3克、水120克

主面團：高筋面粉110克、低筋面粉50克、細砂糖40克、鹽1克、奶粉20克、雞蛋1個、水25克、黃油20克

具體操作：

1、將中種的原材料放進面包機裡混勻(混合均勻即可，不用光滑)，密封後放到冰箱一夜(我是放到了沒有暖氣的陽臺，半天一夜)

2、第二天取出發酵好的中種面團，然後與主面團中除黃油以外的所有材料放進面包桶，啟動面包機，待面團揉至表面光滑後加入黃油

3、繼續攪拌，揉至擴展階段(兩個揉面程式差不多)

4、然後密封，室溫發酵約2倍大(我是放沒有暖氣的陽臺，半天)

5、將發酵好面團取出，利用擀面杖幫助排出面團內部的空氣，靜置10分鐘左右

6、面團分成35克一個的劑子，然後揉圓靜置備用

7、把揉好的圓面團搓成粗細相等的細長條

8、捏住面條的一頭，用一頭盤圈成結

9、最後的效果如圖，呈現五瓣花狀

10、矽膠模具先在內壁刷一次油，然後撒一層乾粉，把所有做好的面包坯放進模具裡

11、然後放進烤箱中層，烤箱下層放置一個裝有溫水的烤盤，進行最後的發酵

12、最後發酵好的面包坯表面塗抹一次蛋液，放進預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右熟透即可。

烹飪技巧：

1、現在的北方處於寒冬，所以中種和主面團我都是直接放沒有暖氣的陽臺，讓它慢慢發酵，你也可以放冰箱的冷藏室

2、影響面團軟硬的因素有很多，比如面粉的吸水性，氣候的幹濕、溫度，還有工具的選擇。

3、由於溫度的差異做出的面包風味也會有差異，所以還是要勤觀察，中種發酵到膨脹後又塌陷回去為發好狀態;主面團是膨脹2倍大，用手指戳一洞，周邊不塌陷為最佳，整形後最後一次發酵，放烤箱下邊隔溫水(我沒有開發酵功能)，這次發的相對快些，要勤觀察，2倍大立即取出，然後預熱烤箱烘焙

4、整形時如果沾手的話可以在案板上撒點乾粉

5、靜置，是個不可或缺的程式，這樣利於面筋的舒展，也更容易整形操作