本周繼續跟大家分享一款使用天然蘋果種，不加一點商業酵母製作的面包，這依然是一款濕潤，Q彈，柔軟，果香味十足的面包，口感與眾不同，以下是具體製作方法。

配方：

天然蘋果酵母種：第一天，高筋面粉50克，葡萄液50克。第二天，前種100克，高筋粉100克，水60克；

焦糖蘋果：蘋果丁500克，鹽少許，黃油30克，砂糖150克，水50克，檸檬片2片；

主面團：高筋粉500克，砂糖30克，蘋果酵母種300克，水300克，鹽8克，焦糖蘋果丁全部；

製作流程：

一、天然蘋果液的製作方法可在《面包自學教程》中查看；

二、天然蘋果酵母種：第1天，將葡萄液和高筋粉一起和勻封上保鮮膜，放常溫（22--28度）下醒發24小時；

第2天，將高筋粉，水和勻加入第1天的種面和勻封上保鮮膜，常溫（22--28度）發酵24小時；

三、焦糖蘋果：

1、蘋果去皮切丁後用鹽水浸泡；

2、用黃油將蘋果丁炒至略焦；

3、將砂糖.水.檸檬片煮至焦糖色；

4、將焦糖倒入蘋果丁中拌勻即可；

四、主面團的製作方法：

1、將高筋粉，砂糖，天然酵母面種，水稱好後一起倒入攪面缸中低速攪拌；

2、換高速檔攪打至面團表面光滑，加入稱量好的鹽；

3、高速檔攪拌至可撐出薄膜；

4、將焦糖蘋果丁加進去用慢速拌勻即可，攪拌完成的面團溫度控製在 26-28度；

5、將面團放入發酵箱進行基礎醒發，溫度28度，濕度50~60%，時間約需2小時左右，待面團體積約膨大到原體積的1.5倍，封上保鮮膜冷藏（5度）發酵一晚上（大概12小時）；

6、把面團拿出來回溫至18度，分割成300克/個；

7、28度，鬆弛醒發60分鐘；

8、做造型.把面團擀開；

9、 做成圓型；

10、 放入醒發箱溫度28-32度，濕度60-70%，醒發90分鐘左右至面團體積原來的1.5倍大；

11、 用面粉做裝飾；

12、放入預熱好的烤箱上火230度，下火200度，噴蒸汽2秒，烘烤16---20分鐘左右；