色香味俱全的醬爆雞丁做法，雞肉這樣做才更滑嫩鮮香！

 

　

　

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色香味俱全的醬爆雞丁做法，雞肉這樣做才更滑嫩鮮香！ 觀看人數：88 　

 

用料：

主料：雞腿1個黃瓜1根花生仁（油炸）70克

輔料：油適量甜面醬1、5湯匙蠔油半湯匙白糖20克蔥1棵蒜2瓣白胡椒粉少許料酒 1小勺鹽1克蛋清半個澱粉少許

醬爆雞丁的做法

1、雞腿洗淨，去骨、去油後切條再改切成0、8左右的丁（我沒有去皮，不喜歡皮的可以去掉）

2、雞丁裡加入蔥段、蒜片、少許白胡椒粉、料酒、少許鹽和1小勺清水抓勻

3、抓勻的雞丁內加入澱粉和半個雞蛋清抓勻、抓透上漿，靜止10分鐘

4、把甜面醬和耗油、糖混合後，加入清水調和成稠糊

5、花生米去皮，用清水浸泡1分鐘

6、黃瓜先切條再切成小丁

7、熱鍋涼油倒入花生米，小火慢炸至酥脆

8、撈出控油

9、隨後，把槳好的雞丁倒入油中滑散（油要3、4成熱即可，剛放入的雞丁不要攪，會脫糊的）

10、待雞丁全部變白，大概7、8成熟撈出控油

11、另起鍋，依然熱鍋涼油，小火加入調好的醬烹入料酒炒製

12、炒幹醬裡水分，醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了，把雞丁倒入迅速翻炒

13、加入花生米和黃瓜丁迅速翻炒均勻出鍋裝盤

小編提示烹飪技巧：

1、炒醬一定要用小火，火大了醬易糊發苦，烹入料酒可以去除醬裡的豆腥味；

2、滑雞丁的油溫要低，這樣雞丁才嫩，反之雞丁就老了；

3、雞丁倒入油中，千萬不要去動它，不然會脫糊的，待1、2分鐘後再攪動。

4、花生米浸泡，炸出來更酥脆。

　

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