自家製麻辣五香肉丁 Homemade spiced pork cubes

肉丁面, 肉丁米是很多人早餐的選擇。由中學吃到現在, 來來去去都吃一個牌子。近幾年儘量不吃罐頭。
新鮮做肉丁除了沒有罐頭味外, 所有食材由自己控製。當然不能100% 做出罐裝味道。這樣做也很惹味。



說一個傳聞, 記得多年前有人傳罐頭肉丁的肉是什肉, 有豬, 牛, 馬, 甚至老鼠, 狗。好不驚嚇! 真真假假已經令很多人卻步...
 
要了解做法, 首先要了解成份。罐上寫著: 有香辛料, 豬肉粒, 辣椒, 面豉, 白酒, 鹽, 糖, 澱粉和增味劑。部分有色素和防腐。所以有些偏紅。


 
材料:
1. 1斤排骨去骨後切粒 或 腩排切粒
2. 薑 4片
3. 蒜粒 6粒
4. 乾辣椒 6-8隻 (中辣)
5. 蔥 少許
6. 香葉 3片
7. 丁香 3粒
8. 八角 2粒
9. 五香粉 2湯匙
10. 青花椒粒 半至一湯匙 或紅花椒粒(青較麻)
11. 花椒油 1-2茶匙 或用辣椒油取代
12. 辣豆瓣醬 約大半湯匙

不喜歡麻可走10和11

調味:
1. 白酒 3瓶蓋
2. 甜面豉醬 1湯匙 或 日本面豉 大半湯匙(偏鹹)
3. 鹽 少許
4. 白胡椒粉 約1茶匙
5. 糖 2湯匙
6. 老抽 1湯匙

 
左上: 把2片薑, 6粒蒜, 6隻乾辣椒加1湯匙油打成蓉(可加辣椒提升辣味)
左下: 熱油, 略爆2片薑, 炒香肉粒, 加一湯匙五香粉, 少許鹽及多一些白胡椒粉, 2瓶蓋白酒
右下: 把肉粒放邊, 爆香薑蒜蔥蓉, 跟豬肉炒勻
 
左上: 加入老抽1湯匙, 面豉炒香
右上: 加水約4碗, 放入丁香, 香葉, 八角, 青花椒粒, 滾起較細火, 加糖, 蓋住煮到肉粒腍, 約45分鐘
左下: 較中火收汁, 同時試味, 若太鹹加多少許糖, 之後辣豆瓣醬, 一瓶蓋白酒, 一湯匙五香粉。



一分鐘後熄火
右下: 加少許花椒油或辣椒油, 甚至不加。