日本國立癌症預防研究所的科學家對26萬人的飲食生活習慣進行了跟蹤調查，發現某些蔬菜確實具有一定的防癌作用，並由高到低排出了20種對腫瘤細胞有明顯抑製效應的蔬菜，在此排行榜中，甘薯更是“一舉奪魁”。

在所有的抗癌食品中，甘薯排名第一。甘薯既是佳餚又是良藥，甘薯成爲蔬菜中的抗癌細胞的冠軍菜，得益於它的膳食纖維和它衆多抑製癌細胞的成分，如去氫表雄酮，它可以抑製乳腺癌和結腸癌的發生。膳食纖維素被稱爲腸道的清潔工，它就像一把小刷子，清洗腸道內的垃圾和廢物，促進腸道蠕動，減少致癌物在腸道的停留時間。

甘薯纖維素和果膠增加了糞便量，短了糞便在大腸內存留的時間，稀釋了致癌物，更重要的是粘走了腸內其他致癌物，從而降低腸癌的發病危險。研究證實，一個約100克重的甘薯可提供人體每天所需維生素A兩倍的量，每天所需維生素C1/3的量和約50微克的葉酸，特別是熟甘薯的抑癌率略高於生甘薯，因爲甘薯做熟後澱粉會發生變化，與生吃相比可增加約40%的膳食纖維。

雖說多吃甘薯對身體有好處，但吃甘薯也有諸多的禁忌。爲了能夠幫助大家更爲健康的食用甘薯，在此，爲大家說一下吃甘薯的注意事項。

吃甘薯的注意事項

1.冬天烤甘薯不能帶皮吃

時下熱乎乎的烤甘薯，香甜可口，有的還烤出了“糖油”，這種甘薯更是深受大家所歡迎，所以，很多人喜歡連皮也一起吃下去。然而這種連皮一起食用的做法是非常不利於健康的，因爲甘薯皮含有較多的生物堿，食用過多會導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的甘薯皮更是不能食用，嚴重者甚至會引起中毒。

2.甘薯不宜生吃

因爲生甘薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體中消化；同時，在煮甘薯時，還應適當地延長蒸煮的時間，這樣更加有利於甘薯中所含有的“氣化酶”被破壞掉，吃後才不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。

3.甘薯搭配吃最好

將甘薯和米面搭配著吃，可以起到蛋白質的互補作用；同時再搭配鹹菜或鮮蘿蔔等，便有利於減少胃酸的産生。

4.甘薯最好中午吃

這是由於我們吃完甘薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。因此，午餐時吃甘薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

      ◆紅薯的六種妙用

      1、煮紅薯治熱黃疸：紅薯煮食，可治熱黃疸。

      2、炒紅薯葉通便：紅薯葉250克，加油、鹽炒熟，一次吃完，一天兩次，可治便秘。

      3、生紅薯葉通便：生紅薯葉搗碎，調紅糖，貼肚臍，可治大小便不通。

      4、幹紅薯葉藤消渴：幹紅薯藤適量，水煎服，可治消渴。

      5、紅薯粉治遺精：每天早晚用紅薯粉調服，可治遺精、淋病。

      6、紅薯葉治疳積：新鮮紅薯葉90-120克，水煮服，可治小兒疳積，夜盲.

      ◆紅薯的保健作用

      1. 紅薯有抗癌作用

       飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿蔔素ﷲ維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯（約2兩重）可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。

       β－胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸（DNA）的損傷，起一定的抗癌作用。

       常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水準，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

       2. 紅薯有益於心髒

       紅薯富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心髒功能。

       β－胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水準，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

       3. 紅薯預防肺氣腫

       美國堪薩斯大學一項動物實驗發現，吸煙的大鼠體內維生素A水準較低，容易發生肺氣腫；而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。

       爲什麽一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。

       4. 紅薯有抗糖尿病作用

      日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後血液中胰島素水準分別降低了26％、60％；並發現紅薯可有效抑製糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水準的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水準。

       研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控製血糖。

       ◆紅薯的營養價值

       紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可産熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。

       其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。

       吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。

       它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

       因此，國外許多女性把紅薯當作駐顔美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴裏，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法衆多，一經巧手烹飪，也能成爲席上佳餚。