煎蛋、煮蛋、蒸蛋，這些小訣竅很重要！

 

　

　

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煎蛋、煮蛋、蒸蛋，這些小訣竅很重要！ 觀看人數：115 　

 

►煎雞蛋，怎樣才能煎得嫩滑？煮溏心蛋，怎樣讓蛋黃留在中心？蒸雞蛋，又怎樣讓它細膩沒有氣孔？看完這個視頻，這些你都能輕鬆做到！

❶太陽蛋

熱鍋起油至90℃，轉小火。

打入一枚雞蛋。

等蛋液底部稍稍凝固，用指尖撒上幾滴水，迅速蓋上鍋蓋，燜三四十秒，鍋內形成的水汽，使蛋白更易凝結。

關火後靜置5秒，出鍋裝盤，可撒入一點鹽和胡椒粉。

❷ 溏心蛋

將水燒開，放入洗淨的雞蛋後，轉小火，水溫控製在80℃左右。

先順時針攪拌，再逆時針攪拌，重複此動作多次，這樣蛋黃就可以停留在雞蛋中心。

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5-6分鐘後關火，取出雞蛋後用冷水持續澆淋，直至表面完全冷卻。

剝殼切開即可。

❸ 蒸蛋

取2顆雞蛋，攪散打勻。

加入蛋液1.5倍的溫水（30℃），攪拌均勻。

蛋液過篩，濾出氣泡與雜質，可避免成品表面出現氣孔。

覆上棉布（錫紙、保鮮膜也可），蓋上蓋子，這樣可防止水分進入。

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蓋上鍋蓋，蒸7-8分鐘。

關火後，取出燉盅，可加適量麻油、生抽。

　

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