**香噴噴炸雞**

材料

8塊雞翅和雞腿

1個雞蛋

1杯牛奶 （雞蛋的兩倍）

2杯面粉

2小匙胡椒粉

3 teaspoon鹽

4茶匙大蒜粉

4茶匙 onion powder

1茶匙辣椒粉

植物油煎炸

做法：

1 將面粉、胡椒粉、大蒜粉、鹽、Onion powder、 辣椒粉攪拌均勻。

2 用另外一個碗，將牛奶和雞蛋攪拌均勻。

3 先將洗乾淨的雞肉放進去牛奶和雞蛋。

4 然後放進去炸粉中占上足夠的粉量。

5 重複第3 和 第4 的步驟。

6 熱油炸至金黃色即可。

**炸雞排**

主料：雞脯肉，鹽，料酒，花椒

1，雞脯肉切片，拍松

2，加入鹽，料酒，花椒面等調料，醃七到八個小時

3.肉片依次裹上澱粉，蛋液，面包屑(家裡以前買肉串吃，看著那個竹籤不錯就留了下來，這次就用上了)

4.油溫不用太高，炸肉排，炸兩次

5.如果沒有竹籤，可以將肉排改改刀，切成條，便於吃

**炸雞條**

雞脯肉、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、面粉、面包糠

1、雞脯肉切成長形的條狀。

2、取一大碗，裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，醃漬10-20分鐘。

3、將醃好的雞肉放入面粉碗中打個滾，使其表面均勻的沾上面粉。

4、雞蛋一個打散，將沾了面粉的雞條再在蛋液中浸泡，使表面均勻的掛上蛋糊。

5、再扔進面包糠中打個滾，使雞條表面均勻的裹上面包糠。

6、炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時轉中火，下入掛好糊的雞條，下油鍋炸至兩面金黃。

7、撈起濾幹油份即可。

**日式炸雞**

去皮去骨雞胸肉4（半塊雞胸）塊，用松肉器或刀背捶至1.3釐米厚，鹽和胡椒適量，面粉2湯匙，雞蛋1個，攪打勻，日式幹面包屑100克，植物油235毫升，油炸用，量也可視需要而定

1.將雞胸肉的兩面搽上鹽和胡椒粉；將面粉，雞蛋和面包屑分別放入到不同的盤裡。先將雞胸肉放在面粉裡滾一滾，均勻裹上一層粉，抖掉多餘的粉；再將肉浸進蛋液裡；然後將肉塊的兩面都在面包屑盤裡按一下，讓面包屑牢牢的沾在上面。

2.取一個油炸用的大鍋，倒入油，約0.7釐米深，放在中偏大火上預熱。油熱後，將備好的雞排放入，每一面炸3至4分鐘，或直至肉排呈金黃色即好。

**香炸雞肉串**

雞胸肉1副，青椒少許，紅椒少許，洋蔥少許，薑末少許，蔥末少許，生抽1小匙，酒1小匙，太白粉1小匙，黑胡椒粉1小匙，雞粉少許

(1)將雞胸肉、青椒、紅椒和洋蔥洗凈，各切成約長寬各2公分的小塊備用。

(2)將作法1的雞胸肉以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。

(3)以竹籤將作法2的雞胸肉與作法1的青椒、紅椒、洋蔥一同串起。

(4)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法3的雞肉串後，隨即轉小火炸約1分鐘，再轉回中火炸約1分鐘至雞肉呈金黃色時即可。

**南乳炸雞塊**

腐乳有南乳(紅腐乳)和白腐乳之分，南乳是加入了紅穀米發酵而成的，其色澤紅艷，濃香撲鼻。南乳可做點心，鹹煎餅、南乳花生和雞仔餅等廣州著名小吃就是添入南乳製成的；南乳還能和肉類同烹，可煎炸、紅燒和燜煮，能使肉香四溢，美味異常。 材料雞胸肉(350克)、面粉(1碗)、南乳(3湯匙)調料油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、料酒(1湯匙)

1、洗凈雞胸肉切成塊，舀3湯匙南乳入碗，加1/3湯匙鹽、2湯匙白糖和1湯匙料酒，拌勻醃20分鐘。

2、將醃好的雞塊放入面粉裡，裹上一層面粉。

3、倒1碗油進鍋燒熱，轉小火，放下幾塊雞塊煎至雞塊發硬變熟，撈起瀝幹油，再將其他雞塊都煎好。

**新墨西哥炸雞卷餅**

餅皮1張，清腿肉1/2隻，低筋面粉適量，炸油適量，莎莎醬適量，生菜1片，青椒適量，紅椒適量，美乃滋適量，鹽適量，糖適量，卡士達粉1/4小匙，玉米粉2大匙，低筋面粉適量，粗黑胡椒粉適量，水適量，蛋2顆，沙拉油1大匙

1.取一平底鍋以小火幹烘餅皮，至表面呈金黃色備用。

2.將材料Ｂ的鹽、糖、卡士達粉、玉米粉、低筋面粉、粗黑胡椒粉混合，以水調成糊狀後，打入蛋，倒入沙拉油攪拌均勻，即為面糊備用。

3.雞腿肉洗凈，瀝幹水分，切成長塊狀，放入作法2的面糊中均勻沾裹，再沾一層低筋面粉。

4.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入雞塊炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝幹油脂，即為雞塊備用。

5.餅皮抹上莎莎醬，放入生菜、青椒、紅椒、雞塊，最後擠上美乃滋，將餅皮卷好即可。

**香檸炸雞**

A.雞胸肉8兩，面包粉少許，水適量，

B.蛋1顆，起士粉1小匙，低筋面粉2大匙，砂糖3克，鹽10克，

C.檸檬2顆，砂糖30克，醋少許，太白粉1小匙，水2小匙

(1)將材料B調和均勻成面糊狀備用。

(2)雞胸肉洗凈，與作法1的面糊拌勻備用。

(3)把作法2的雞胸肉拍上薄薄的一層面包粉後，以130℃的小火炸約5分鐘。

(4)切少許檸檬表皮，再將一顆檸檬擠成檸檬汁備用。

(5)將另一顆檸檬果肉挖出，加上砂糖、醋和作法2的檸檬汁與檸檬皮，乙太白粉和水勾薄芡即成醬汁。

(6)將作法3的雞胸肉切片，淋上作法5的醬汁搭配食用即可。

**炸雞排蓋飯**

雞排肉1塊，地瓜粉少許，蛋1顆，低筋面粉1大匙，水適量，蛋1顆，洋蔥1/4個，火腿1片，蔥末少許，白飯1人份，太白粉少許，水1大匙，鹽少許，雞粉少許

1.)將雞排肉以所有醃料醃漬約20分鐘至入味備用。

2.)將材料B混和成面糊狀後，再將作法1的雞排與面糊拌勻，下鍋前拍上薄薄的地瓜粉。

3.)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，將作法2的雞排以140℃的熱油，炸約5分鐘隨起撈起瀝幹油脂備用。

4.)將蛋與調味料攪拌均勻成蛋液；將洋蔥、火腿洗凈切丁;材料D調成太白粉水備用。

5.)起油鍋，將作法4的蛋液放入鍋中拌炒，待稍微凝固後，再加入洋蔥丁、火腿丁、蔥末和1大匙水一起拌炒，起鍋前，以適量的太白粉水勾薄芡即完成燴蛋。

6.)在白飯上放置作法3的雞排及，再燴蛋即完成炸雞排蓋飯。

**酥炸雞卷**

雞胸肉80公克，魚漿300公克，腐皮2張，蔥花15公克，香菜末10公克，馬蹄10個，地瓜粉20公克，水50㏄，面糊適量，糖1大匙，胡椒粉1/4小匙，五香粉少許，米酒少許，醬油少許，糖少許

1.雞胸肉洗凈切條狀，再加入所有醃料拌勻，醃漬約5分鐘，備用。

2.馬蹄去皮洗凈、拍扁切細；地瓜粉與水混合調勻，備用。

3.魚漿加入所有調味料，再加入作法2的地瓜粉水、馬蹄碎、蔥花、香菜末，攪拌均勻。

4.腐皮切成6小張，備用。

5.取一張作法4的腐皮，鋪入適量作法3的魚漿，中間再放上適量作法1的雞胸肉條後捲起，封口處抹上適量面糊包裹緊（重複此步驟至材料用畢，共可包6條）。

6.熱油鍋，放入作法5的雞卷，以中小火炸熟至上色，再轉大火炸至金黃酥脆，撈出瀝幹油份後切片即可（食用時可依個人喜好，另搭配蕃茄醬沾食增加風味）。

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**原味炸雞翅**

雞翅多隻。雞翅可以選擇任意部位，我當然選最喜歡的雞中翅啦！，調味品：鹽

1、雞翅加鹽，拌勻，醃製3、4小時左右，放冰箱過夜也行，當然是時間越長越入味，我個人喜歡吃鹹點的，但淡點的話也能吃出雞肉的甜味，所以各取所需啦~

2、鍋內放較多的油，燒熱，先用筷子試一下油，如果筷子「滋滋」冒泡作響就表示油溫夠了，這時放入雞翅小火慢慢炸

3、炸至金黃時，把雞翅撈出，把火開大，把油燒滾，再把雞翅放進去猛火炸一會兒

4、撈起雞翅放到廚房紙上瀝油，再關掉火。切記不要關了火再撈雞翅，這樣容易把油都吸進肉裡去，那我們就喝油飽了

**玉米片辣味炸雞翅**

雞翅3隻，玉米片適量，面糊：1大匙，卡士達粉1小匙，低筋面粉6大匙，玉米粉4大匙，水適量，雞蛋1顆，白酒1大匙，鹽適量，辣椒粉1/2小匙

1.將雞翅洗凈瀝幹水分，放入大盆中加入所有調味料充分拌勻備用。

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2.將低筋面粉、玉米粉、卡士達粉放入大盆中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋、淋入沙拉油繼續攪拌均勻成面糊。

3.將作法1雞翅均勻沾裹作法2面糊後，再沾裹一層玉米片。

4.鍋中倒入適量沙拉油燒熱至180℃，慢慢將作法3沾裹好的雞翅放入，以中火炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝幹油分即可。

**爆炸雞肉丸**

雞胸肉8兩，馬蹄1兩，洋蔥1兩，太白粉1兩，胡椒粉少許，雞粉1/4小匙，鹽1/4小匙

1.)將雞胸肉洗凈切成末，馬蹄、洋蔥洗凈切小丁備用。

2.)將作法1的雞肉末、馬蹄丁、洋蔥丁，再加上材料B一起攪拌均勻至呈黏稠狀時，以手捏成丸狀備用。

3.)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞肉丸後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉為中火炸約1分鐘至表面呈金黃色即可。

**炸雞手卷**

A.去骨雞腿肉300公克，地瓜粉適量，B.綜合蔬菜適量，美乃滋適量，海苔片適量，鹽少許，胡椒粉少許，醬油36㏄，米酒15㏄，糖10公克，薑泥1/2大匙，麻油1/2大匙

1.去骨雞腿肉洗凈、瀝幹，切成一口大小狀，加入所有調味料一起混合拌勻，醃漬約30分鐘，再撈出瀝幹，備用。

2.將作法1的雞塊沾裹上地瓜粉，放入170℃的油鍋中，炸至金黃酥脆狀後，撈起瀝幹油份。

3.取一片海苔置於手心，依序放上綜合蔬菜、作法2的炸雞塊，再擠入美乃滋，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為炸雞手卷（包裹至炸雞用畢）。

**酥炸雞腿飯**

帶骨雞腿1隻，白飯1碗，炸粉：2大匙，面粉1/2大匙，太白粉1/2小匙，醬油1大匙，糖1/4小匙，米酒1大匙

1.雞腿加入所有醃料，拌勻醃漬約10分鐘後取出，均勻沾裹上炸粉，備用。

2.熱油鍋，加熱至180℃後，放入作法1的雞腿，轉小火慢慢炸約10分鐘，至金黃酥脆熟透後，取出瀝幹油份，備用。

3.取一盤，擺放入白飯、作法2的炸雞腿，再搭配上配菜擺排即可。

**脆燒炸雞翅**

雞翅3隻，油飯200公克，醬油3大匙，鹽1/6小匙，鮮雞粉1/4小匙，蠔油1/2小匙，胡椒粉1/6小匙，香油1小匙，五香粉1/4小匙

1.雞翅洗凈放入大碗中，加入所有調味料拌勻並醃漬約24小時備用。

2.將作法1雞翅的中骨取出，分別填入適量油飯，再以牙籤將開口封好。

3.鍋中倒入適量沙拉油燒熱至約180℃，放入作法2雞翅以中火炸約4分鐘即可。

**椒麻雞**

炸雞排2片，蒜末5公克，薑末5公克，蔥末5公克，辣椒末5公克，香菜適量，花椒粒10公克，水100㏄，醬油1大匙，糖1大匙，白醋2大匙，魚露1小匙，辣油1大匙

1.炸雞排放入烤箱中烤熱回溫後取出，切塊擺放入盤中，備用。

2.將全部調味料拌勻成醬汁，備用。

3.花椒粒用幹鍋炒香後壓碎，備用。

4.熱鍋，倒入作法2的醬汁煮滾，熄火後加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末拌勻，再加入作法3的花椒碎末拌勻，即為椒麻醬。

5.將作法4的椒麻醬淋入作法1的雞排上，最後放入香菜裝飾增味即可。

**紅曲鹽酥雞**

雞胸肉200公克，蒜泥1小匙，蛋液少許，蕃薯粉適量，A.太白粉2大匙，紅曲1大匙，淡色醬油1大匙，冰糖1/4小匙，白鬍椒粉少許，米酒1大匙，B.胡椒鹽 適量

1.將雞胸肉去皮洗凈後，分切成小塊狀再與蒜泥、蛋液和A料一起放入大碗中拌勻並醃漬約30分鐘至入味。

2.將作法1表面均勻沾上蕃薯粉，放入175℃的熱油中以中火炸約6分鐘，撈出瀝油，並趁熱撒上B料即可。

~*炸東西時最好選用大豆油，價格經濟而且炸出的效果好還沒其它的味道。切忌不能用花生油，太不劃算了而且會有濃重的花生油味道。橄欖油就更不要考慮了，太奢侈了而且破壞了油的營養