|酸辣土豆絲|

主料：土豆絲，辣椒

調料：味精、醬油、鹽、陳醋

做法：

1.土豆刮了泡水防氧化，切細絲洗去澱粉。洗完後再泡清水五分鐘（這樣炒出來較脆。青紅椒切細絲。

2.鍋下油爆下幹辣椒，下少許鹽。倒下土豆絲與青紅椒絲翻炒，並下少許味精。老陳醋沿鍋邊潑下炒熟

|糖醋裡脊|

主料：裡脊肉、澱粉、面粉、番茄醬、蘇打

調料：料酒、白糖、香醋、鹽、醬油

做法：

1.裡脊切條，切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻醃製半個小時。

2.澱粉，面粉和水大約1:1:2(體積比)混合，加少量小蘇打調成面糊。要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋。

3.預熱油鍋，醃製好的裡脊肉條蘸面糊，然後放入油鍋炸。

4.番茄醬加白糖和香醋燒開後加澱粉水勾芡得到糖醋汁，把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了。

|醬燜牛肉小土豆|

主料：牛肉、土豆

調料：杭椒、大蒜、幹蔥、香菜、花生

做法：

1.將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和幹澱粉攪拌均勻後，醃製20分鐘。

2.小土豆洗淨不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。幹蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗淨去蒂後，切成5cm長的段。

3.平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一面。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，幹蔥和香菜根煸香。

4.倒入醃好的牛肉翻炒2分鐘後，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。

5.出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的餘溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。

|宮保雞丁|

主料：雞胸肉、青紅椒、炸花生米

調料：鹽、料酒、幹澱粉、白糖、香油

做法：

1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥薑切成末。青紅椒切粒。

2.將蒜蔥薑放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。

3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。

4.放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。

|茭白雞米|

主料：雞胸肉

調料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖

做法：

1.將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻醃製5分鐘，茭白切片備用；

2.坐鍋點火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會，加鹽、白糖調味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。

|魚香肉絲|

主料：豬裡脊、黑木耳、筍、剁椒

調料：醬油、醋、料酒、糖、香油、水澱粉

做法：

1.將豬裡脊切絲。

2.將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3.燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

4.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

|宮保藕丁|

主料：蓮藕

調料：郫縣辣醬、醋、糖、鹽、雞精

做法：

1.蓮藕去皮切丁，放在清水裡浸泡一會，瀝幹水分備用。

2.起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入蔥。

3.將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點雞精即可。

|醋溜白菜|

主料：捲心菜

調料：豬油、鹽、白糖、香醋、濕澱粉、蔥花、幹辣椒、花椒

做法：

1.捲心菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗淨後瀝幹水分，用少許鹽醃一下，擠千水分，待用。

2.小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉調成料汁。

3.燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投幹辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放捲心菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

|滑蛋裹牛柳|

主料：牛柳、雞蛋

調料：料酒、醬油、沙拉油、澱粉、鹽、醋、糖、雞精

做法：

1.將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、沙拉油和澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。

2.青蔥洗淨後切碎。紅辣椒去蒂後洗淨切碎。

3.炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻後，倒入雞蛋液中。

4.炒鍋洗淨後，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎後，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固後，調入醋，糖和雞精，翻炒均勻後即可關火。

|魚香茄子煲|

主料：茄瓜、雞粒、炸香鹹魚茸、西芹菜

調料：煲仔醬、上湯、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油

做法：

1.選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐米。

2.燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

3.趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可