春季10款魚和快速家常菜做法;30道精選絕美菜式欣賞

春季10款魚做法

酸湯桂魚

原料：桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、薑各10克。

調料：特製酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，沙拉油10克。

製作：1、將桂魚清洗乾淨，起肉切片，加蔥、薑、鹽、料酒碼味約10分鐘；綠豆寬粉用水泡軟備用。

2、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2－3分鐘至剛熟後取出裝盤。

3、鍋放油燒至六成熱，鍋內放入野山椒小火炒香，加入酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。

特製酸湯：鍋內放少許沙拉油，七成熱時下入蒜片、蔥結、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鐘，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。

年糕燒黃魚

原料：大黃魚一條500克，大年糕200克，五花肉片100克，薑片、蔥段、薑粒、蒜粒、幹蔥頭、蔥花各少許。

調料：鹽、味精、雞精、糖、生抽、老抽、香醋、鮮湯、水澱粉各適量。

做法：1、將大黃魚治凈，入盆加薑片、蔥段、料酒和少許鹽，醃製30分鐘後，再下到四成熱的油鍋炸至表面色金黃，撈出來控油待用。另把大年糕切成1釐米厚的片。

2、鍋裡留底油，先下五花肉片炒至吐油，其間加入薑粒、蒜粒和幹蔥頭一起炒香，摻適量的鮮湯並放入年糕片和黃魚，燒沸後調入鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精和味精。待小火燒至鍋裡只剩少許汁水時，把黃魚和年糕剷出來裝盤。

3、將鍋裡剩下的湯汁燒開後，淋少許水澱粉勾成二流芡，起鍋澆在盤中魚身上，最後撒些蔥花並淋少許的熱油，即成。

熗鍋鯉魚

原料：鯉魚一條500克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎蔥花各少許。

做法：1、將鯉魚宰殺治凈，在魚身兩側剞一字花刀，接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋裡，大火燒煮開後轉小火煮約5分鐘，撈出瀝幹水分備用。

2、鍋放寬油燒至六成熱，將燒熟的鯉魚入油鍋炸至幹香出鍋裝盤，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。

3、另鍋放沙拉油、香油燒至五成熱，起鍋澆在魚身上，最後撒蔥花點綴即成。

泰汁酸辣蒸桂魚

做法：新鮮桂魚治凈，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克，上籠蒸10分鐘取出，將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，澆到蒸好的桂魚上，擺上幾片檸檬上桌即可。

泰式海鮮汁：檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻，一起入粉碎機攪打成醬汁。

海鮮汁中含有香菜，長時間蒸製顏色發烏，因此魚蒸熟後要潷掉原汁，再澆一遍燒沸的海鮮汁，二次澆入的海鮮汁加熱時間短，香菜不會變色。

茄子燒鯰魚

原料：鯰魚一條750克，茄子一條400克，蔥薑蒜、香菜、花椒、野山椒各少許。

調料：鹽、雞精、糖、鄲縣豆瓣醬、料酒、醋、鮮湯各適量。

做法：1、鯰魚宰殺，去腮去內臟，水中放醋，把鯰魚表面的黏液洗乾淨，切盤龍狀。

2、起油鍋，爆香薑蔥蒜、花椒、野山椒，下入豆瓣醬炒出紅油，下入鯰魚，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過鯰魚的鮮湯，加糖、雞精調味，大火燒開。

3、茄子洗凈切片，放入鍋內同煮，煮至茄子軟爛時嘗嘗鹹淡，再酌情以鹽調味，收汁，出鍋，放上香菜點綴即可。

老乾媽蒸桂魚

原料：桂魚450克，香蔥6根，生薑1大塊，大蔥1段(中指長)，小青椒2個，鮮紅小米辣2個

調料：老乾媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。

做法：1、宰殺好的桂魚，洗凈內臟，水擦乾，在脊背處橫剖一刀深至骨。

2、洗凈的香蔥切段，薑切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲。

3、取1/3量的薑絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內外抓一抓，醃5分鐘。

4、燒一大鍋水(能沒住魚身)，一手提魚尾巴，一手關火，將魚入鍋裡浸2秒後提出來。

5、蒸魚盤裡均勻鋪上剩下的薑絲和香蔥段。

6、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鐘。

7、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥薑，然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈。

8、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。

外婆菜燒鯽魚

原料：八兩重鯽魚一條，青紅尖椒各兩個，薑末、蒜末各10克，外婆菜250克。

調料：油60克，鹽、雞精、鄲縣豆瓣、剁椒醬、醋、鮮湯各適量。

做法：1、鯽魚殺好，清理乾淨；尖椒切圈；外婆菜解凍。

2、煎鍋入油燒至八成熱，下入鯽魚煎至兩面焦黃，剷出。

3、用煎過魚的油爆香薑蒜末、青紅椒圈，下入外婆菜炒散，然後加入鮮湯、鹽、雞精、豆瓣、剁椒醬、醋燒開，再放入鯽魚，蓋上鍋蓋小火燜煮20--25分鐘即成。

錫紙烤桂魚

原料:桂魚、金針菇、雞腿菇、西芹、檸檬、洋蔥、薑。

調料：鹽、雞精、生抽、白葡萄酒。

製作:1、將桂魚洗凈去骨；洋蔥切絲；芹菜拍一下切段；檸檬切片；薑切片，一起放入器皿中，加入鹽、雞精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁後，放入桂魚醃製10～15分鐘。

2、將錫紙攤開，放入雞腿菇、金針菇和醃製魚的蔬菜，撒少許植物油，放上桂魚，包好錫紙放入烤盤中．烤箱預熱200度後放入烤10分鐘即可。

幹燒紹子魚

主料：鮮桂魚1條（500克），碎肉粒100克，薑粒15克，蒜10克，蔥花20克。

調料：食鹽4克，醋6克，豆瓣茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鮮湯300克。

製法：1、將桂魚洗凈去除內臟，開成十字花刀，碼鹽上料酒，去腥味，

2、下入油鍋炸香，放入炒好的汁子中在微火中燜製半小時。

3、再用猛火把汁子中的水分收幹，下入薑、蔥節裝盤撒上香蔥即可。

魚炸的時間不宜長。

平鍋桂魚

製作：1、將桂魚1條（約750克）宰殺治凈，改一字花刀，擦乾水分，魚身抹鹽4克，放入冷藏冰箱醃製3天。

2、將醃好的桂魚拿出沖水，瀝幹（約耗1小時），鍋內放熟菜子油100克、鹽2，油溫六成熱時將魚煎至兩面金黃。

3、另起凈鍋，鍋內入熟菜子油100克，放入黃燈籠辣醬、剁椒、薑末、蒜末、料酒各5克，大骨湯100克和煎好的桂魚一起燒製，待汁快收幹時，放入鹽2克，生抽王、蠔油、味精、家樂雞粉、料酒各5克，出鍋前放紫蘇葉5克、青椒米50克，盛入墊有圓蔥絲50克的平鍋內，撒蔥花3克即成。

快速家常菜不超過10分鐘就可完成

魚香嫩豆腐

食材：4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬

做法：

1)鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

2)至豬肉出油脂時，放入薑、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3)注入清水或高湯半杯。

4)加入所有調味料，及切塊豆腐。

5)中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收幹時，加入水澱粉。

6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

紅燒魚頭豆腐

食材：400克大魚頭、2塊豆腐、10克薑片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白鬍椒粉、半杯清水

做法：

1)鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。

2)中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。

3)熱鍋熱油，放入擦乾水分的魚頭小火慢煎。

4)煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。

5)加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。

6)最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。

肉末燒豆腐

食材：300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量薑末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量澱粉、適量老抽

做法：

1)豆腐切小塊；

2)放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；

3)鍋裡熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；

4)加入豆瓣醬，超出紅油；

5)加入辣椒粉和花椒，繼續炒香；

6)倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；

7)用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；

8)挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；

9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐裡；

10)再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽；

11)撒入少許蔥花；

12)第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。

宮保豆腐

食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精

做法：

1)豆腐切成丁備用。

2)調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。

3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。

4)炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

5)另起鍋把調料汁倒入鍋裡。

6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。

7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

麻辣嫩豆花

食材：180g內酯豆腐、20g食油適量、幹紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝

做法：

1)準備好內酯豆腐。

2)燒好一鍋開水，放入豆腐燙一下，撈出瀝水。

3)豆腐片成厚片。

4)片好的豆腐放入碗中。

5)準備好乾紅椒、花椒、香蔥；幹紅椒剪成絲狀，香蔥切細粒備用。

6)鍋中油燒熱，至微微冒煙。

7)倒入花椒、幹紅椒，煎出香味。

8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和蔥花，吃時拌勻。

五彩豆腐

食材：1塊客家豆腐、1/2根胡蘿蔔、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片薑、2個小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒

做法：

1)客家豆腐洗凈、切厚片，黃瓜、胡蘿蔔、香菇切丁，蔥、薑、小辣椒切碎；

2)鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎；

3)煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃，盛出待用；

4)鍋中燒水，水開後放入香菇丁和胡蘿蔔丁焯燙一下；

5)約一分鐘後，撈出瀝幹水分；

6)另起鍋燒熱，加入少許油，油熱後放入蔥薑末爆香；

7)放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；

8)調入少許醬油；

9)再加入少許水，小火燒；

10)燒至水分半幹時，調入少許糖；

11)生粉調成水澱粉，勾薄芡，炒勻後起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。

酸辣香菇豆腐湯

食材：100g豆腐、10朵鮮香菇、1個雞蛋、適量蔥、適量鹽、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、適量雞精、適量香油、適量水澱粉、適量薑

做法：

1)鮮香菇洗凈開水煮上2分鐘，瀝幹水分。

2)豆腐切小粒淡鹽水浸泡10分鐘。

3)鍋中加入橄欖油爆香蔥薑，倒入切絲的香菇翻炒。

4)加入適量的開水。

5)加入生抽。

6)加入香醋。

7)加少許的糖。

8)加入油辣椒。

9)煮上3分鐘後加入豆腐

10)加入胡椒粉。

11)加入適量的鹽。

12)加入水澱粉勾芡。

13)倒入蛋液攪勻。

14)最後加少許雞精淋入香油關火。

湖南傳統黴豆腐

原料：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量

做法：

1)做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水分用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發黴了，看到完全變成如圖「發酵好的豆腐」那樣就可以了。完成這一步就可以準備東西開始做了。

2)所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；

3)將所有調料放入碗內攪拌均勻；

4)將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；

5)將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；

6)放入瓦罈子中即可

豆花雞

食材：300g雞翅根、500g嫩豆腐、適量食用油、適量鹽、2個青辣椒、1個紅辣椒、適量醬油、適量大蔥、1個雞蛋、適量薑汁、適量大蒜、適量青花椒、適量豆瓣醬、適量火鍋底料、適量澱粉

做法：

1)雞翅四個洗凈，分割後留雞翅根備用。

2)嫩豆腐一塊，靜置出水後備用。

3)大蔥、青紅辣椒洗凈備用。

4)大蒜、薑汁和火鍋底料備用。

5)雞翅根剁小塊備用。

6)剁好的雞翅根裝入調料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、澱粉，然後，再放入一個雞蛋清醃製起來。

7)豆腐用手掰塊備用。

8)將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開，去除異味，用清水泡起來備用。

9)青花椒，用水洗凈備用。

10)將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。

11)炒鍋放油，下入青花椒炸香。

12)然後放入火鍋底料超香，然後放入大蒜和大蔥段翻炒。

13)下入醃製好的雞肉塊，翻炒。

14)加入薑汁和少許醬油，翻炒斷生。

15)加入適量的清水或者高湯，然後放入焯水的豆腐。

16)豆腐放入鍋中後，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。

17)將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器裡。

18)另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。

19)再放入蔥花，炸香出蔥油。

20)放入青紅辣椒絲翻炒斷生。

21)將炸好的復合油，澆在盛好的菜盆裡，即可上桌食用。

30道精選絕美菜式欣賞

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