• 菊花酥是一種大眾化的酥餅類糕點，外形美觀，如盛開的菊花。可作茶點，酥脆掉渣，香甜可口而受到很多人的喜愛。

• 這是第二次做菊花酥了，還記得第一次做是用的棗泥餡，一次就成功。自己覺得還算是中式點心裡比較好上手的。很適合新手學習，一定會信心倍增。配一壺茶，聊聊天，悠哉悠哉~~

食材

• 主料

• 小麥面粉：160g

• 豬油：70g；紅豆沙：160g

• 輔料

• 蛋黃液：適量；黑芝麻：適量

• 糖：25g；水：28g

• 步驟

• 

  1.把水油皮（面粉100g、豬油40g、糖25g、水28g），油酥（面粉60g、豬油30g）的所有材料分別混合，揉成光滑柔軟的面團（左邊水油皮面團，右邊油酥面團）。
  
  

  sponsored ads

  sponsored ads

  
  
  

• 

  2.水油皮面團平均分成8份，油酥面團8份，揉成圓球，鬆弛半個小時。

• 

  3.取一個水油皮小面團，按扁或者擀成圓形。

• 

  4.包入油酥小面團。

• 

  5.攏住捏緊油皮收口，包成圓團子。

• 

  6.口朝下放置，用手按扁。

• 

  7.再用擀面杖把面皮擀成牛舌狀。
  
  

  sponsored ads

  sponsored ads

  
  
  

• 

  8.從上到下卷牛舌面皮。

• 

  9.卷成卷，旋轉90度。

• 

  10.卷好的卷用手按扁。

• 

  11.第二次用擀面杖擀成牛舌狀。

• 

  12.再從上到下卷面皮。

• 

  13.卷成卷（依次8個面團都這樣重複操作）。

• 

  14.蓋上濕布，鬆弛10分鐘。

• 

  15.卷好的面卷豎起來，用手按扁成圓形。
  
  

  sponsored ads

  sponsored ads

  
  
  

• 

  16.用擀面杖把面皮擀成圓形，中間厚，兩邊薄。

• 

  17.擀好的皮包入紅豆餡，收口捏緊朝下放在案板上。

• 

  18.用手掌輕輕壓扁面團，用擀面杖稍微擀成圓餅狀。

• 

  19.用刻刀或者剪刀在面餅周圍劃12道口子。

• 

  20.即12個花瓣，把每一個花瓣順一個時針扭轉。

• 

  21.使豆沙餡露在上面。

• 

  22.中間刷蛋黃液，撒黑芝麻呈花蕊。烤箱預熱，220℃中層，烤製15-20分鐘。

• 小貼士

• 1.餡料除了用豆沙，還可以換做棗泥。

  2.水油皮和油酥在製作酥皮過程中要蓋上濕布，以免水油皮變幹。
  
  

  sponsored ads

  sponsored ads