【撈汁素什錦】▼

主料：木耳少許、圓蔥少許、魔芋絲結少許、番茄少許、黃瓜少許

輔料：蠔油30克、蒸魚豉油30克、陳醋30克、紅油20克、香油少許、白糖15克、鹽適量、雞精少許、芥末油少許、大蒜3瓣、小米椒3個、小蔥1顆、香菜1棵、白芝麻1小勺、水適量

做法：1.將木耳泡發洗淨，用沸水汆燙一下撈出過涼（也可以泡發洗乾淨後直接用）、圓蔥和黃瓜切絲、番茄切薄片備用

2.將蠔油、蒸魚豉油、醋、紅油、香油、白糖、鹽、芥末和雞精都放入一個乾淨的大碗中拌勻

3.將切碎的小米椒、蒜末、蔥末倒入大碗中拌勻

4.將熟芝麻倒入碗中

5.倒入水拌勻即成撈汁，嘗嘗味道正合適即可

6.將處理好的蔬菜倒入撈汁中拌勻，讓蔬菜都浸泡在撈汁裡大約10分鐘即可

【家常茄子】▼

原料：茄子2個、豬肉200克

調料：植物油300毫升、豆豉辣醬30克、蒜20克、生抽15克、鹽2克、玉米澱粉10克、水澱粉15克、小蔥1根

豬肉醃料：白胡椒1克、鹽1克、香油3克、白糖5克、玉米澱粉5克

做法：1.準備好所需茄子、豬肉和豆豉辣醬

2.茄子洗淨切滾刀塊，撒玉米澱粉輕裹茄塊即可(玉米澱粉沒有特定量)

3.豬肉洗淨切絲，加入豬肉醃料抓勻備用，大蒜去皮剁成蒜末備用

4.取一口小鍋倒入多一些油，將茄塊倒入炸至表皮微金黃色

5.另取一炒鍋，倒入適量油燒熱，倒入豬肉絲滑炒至熟盛出備用

6.利用鍋中底油，倒入蒜末爆香，將炸好的茄塊倒入鍋中同炒

7.加入豬肉絲、豆豉辣醬炒勻，倒入生抽炒勻上色

8.加入適量鹽調味，最後倒入水澱粉收汁，以小蔥末點綴

【回鍋肉】▼

主料：五花肉400克

輔料：青蒜100克

調料：花生油適量、醬油1茶匙、蔥2段、薑2片、八角3個、花椒幾粒、幹辣椒1個、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙

做法：1.準備好所有食材

2.五花肉涼水下鍋，放蔥薑、花椒、大料和幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火

3.小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子紮一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火後用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁

4.泡半個小時後撈出來稍微晾一下，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了

5.豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗淨斜切備用

6.坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油

7.煸三四分鐘後就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下一點甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下

8.把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和鹹味的

9.最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了

【香辣藕丁】▼

主料：藕 (150g) 豆角 (150g) 豬肉 (100g)、

輔料：甜辣醬 (適量)

做法：1.準備原料，豬肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，鹽和雞精少許澱粉醃製15分鐘

2.豬肉丁下油鍋滑炒成熟備用。

3.蓮藕和豆角切丁丁

4.熱鍋涼油爆香蔥花後加入一大勺甜辣醬炒出紅油

5.先下人豆角炒熟，再下藕丁，中間烹入料酒。

6.最後加入炒好的豬肉丁，加鹽和雞精調味即可。

小竅門：

提示：1、豬肉用生抽醃製一下味道很好

2、蓮藕和豆角炒的時間久一些，豆角一定要炒熟，也可以提前炒熟減少炒製時間

3、炒豆角和蓮菜時候可能有些幹 可以加少許水

4、出鍋前可以加入少許蠔油 味道的會更好

【幹鍋蘿蔔】▼

主料：白蘿蔔 (1個)、五花肉 (100克)、尖紅椒 (4個)、青尖椒 (3個)、青蒜 (5根)、

做法：1.準備所需材料。

2.五花肉放入鍋中焯燙一下撈出。

3.白蘿蔔切片，五花肉切薄片，青紅尖椒切斜刀，幹紅辣椒、蒜苗切段，薑切絲備用。

4.鍋裡放少許油或者不放油，放入五花肉和生薑煸炒。

5.中小火煸炒至五花肉片出油，並且顏色變金黃。

6.放入青紅椒段翻炒。

7.加入生抽、蠔油、料酒、少許糖翻炒均勻。（喜歡顏色深的可以加一小匙老抽）

8.翻炒均勻後加入白蘿蔔片。

9.加一小碗水或高湯翻炒，蓋蓋燜煮煮一會，蘿蔔煮熟後撒青蒜。

10.翻炒炒勻後加少許鹽、雞精調味即可。

11.裝入幹鍋中即可。

小竅門：

◎喜歡吃辣的，增加辣椒量，我這個是不辣的，我3歲的女兒都可以吃。

◎蒜苗最好不要少，增加香味。

◎最好選用五花肉。

【幹鍋茶樹菇】▼

主料：茶樹菇 (適量)

輔料：青椒 (適量) 紅椒 (適量) 五花肉 (適量)

做法：1.茶樹菇去根清洗一下用淡鹽水浸泡15分鐘。

2.青椒，紅椒切絲。

3.五花肉切大概3mm的薄片

4.郫縣豆瓣剁碎。

5.浸泡好的茶樹菇掰成5釐米左右的小段

6.鍋內燒開水，放入茶樹菇，水再開時撈出。

7.鍋內倒少許油，放入五花肉煸炒出油。

8.把肉片撥到一邊，倒入剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。

9.倒入茶樹菇大火翻炒3分鐘左右。

10.倒入青紅椒絲翻炒1分鐘左右，加鹽糖調味。

11.最後水澱粉勾芡即可。