▼【紅燒杏鮑菇】

主料：杏鮑菇400克、豬肉250克

輔料：蝦仁120克

調料：沙拉油適量、食鹽3克、雞精1/4勺、薑3克、花椒1/2小勺、料酒3毫升、香油2小勺、澱粉2毫升、番茄醬2大勺、白芝麻適量、五香粉1/4勺、小蔥15克、橙汁2大勺、白糖3克、白醋少許

做法

1.將豬肉洗淨，剁成肉餡

2.花椒用溫水浸泡10分鐘，將花椒瀝出，用泡過花椒的水一點點加入肉餡中，向一個方向攪拌上勁。放入適量鹽、雞精、五香粉、料酒、澱粉，攪勻。靜置20分鐘，醃製入味

3.蝦仁剔除沙線，沖洗乾淨

4.將蝦仁剁成餡，放少許鹽、料酒抓拌勻後，放到裝有肉餡的大碗中。蔥切末放入，薑切末後擠出薑汁滴入。放入少許白糖，攪勻成餡

5.放入香油、澱粉，攪勻

6.杏鮑菇洗淨，切去兩頭

7.刀垂直切至菇內三分之二處，再在旁邊2釐米左右處切斷，切成夾形

8.放入適量餡料，做完所需用的全部菇夾

9.油溫燒至六成熱左右，逐個下入菇夾，炸約30秒左右定型後輕輕翻動，使之受熱均勻。轉至中火，炸至肉餡熟透

10.撈出菇夾，轉大火，油溫升高些後再次下入菇夾，炸至表面顏色變深，用漏勺盛出菇夾

11.另取一個炒鍋，燒至微熱後放入少許油，油溫升高後轉小火，放入蕃茄沙司、橙汁、適量白糖、少許鹽、適量清水，攪勻成醬汁。

12.盛出裝盤，灑些熟白芝麻點綴即可

▼【老廚白菜】

主料：大白菜400克

輔料：油2湯匙、鹽1湯匙、蠔油2湯匙、大蒜2粒、生抽1湯匙、澱粉10克

做法

1.大白菜在水中洗淨

2.切成大小合適的段後瀝幹水分

3.鍋中熱油爆香蒜米

4.把大白菜放入炒

5.加入適量鹽

6.加少許雞精炒熟

7.炒熟的白菜盛出備用

8.碗內加入適量水、生抽、澱粉

9.鍋中熱油爆香蒜米

10.把之前調好的那碗汁倒入鍋中

11.再加入適量蠔油

12.中小火燒至汁濃稠

13.把蠔油汁淋在之前炒好的白菜上面即可

▼【香辣豆腐】

主料：豆腐250克

調料：郫縣豆瓣醬50克、食油1湯匙

做法

1.豆腐切成片，大小均可。豆腐也可以在淡鹽水中浸泡一下，切的時候不容易碎

2.將豆腐平鋪在盤中，用叉子在豆腐表面劃幾下

3.抹一層郫縣豆瓣醬，淋上一層食用油

4.烤箱200度，20分鐘左右即可

▼【番茄炒蛋】

用料： 番茄4個、雞蛋4個、鹽、蔥花

做法

1.雞蛋加鹽打勻

2.番茄切塊

3.鍋內放適量油,待油熱,倒入雞蛋液,翻炒成塊

4.盛出雞蛋,備用

5.鍋內加油,油熱,倒入番茄,加鹽翻炒

6.加入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可

7.盛盤撒蔥花

小貼士

番茄炒蛋,做的好吃的關鍵是在火候,火要急,油要熱,這樣色彩鮮豔,味道酸甜,好吃好看好下飯.

▼【原汁原味的蘑菇】

用料：蘑菇很多個、鹽巴一撮、黑胡椒一撮

做法

平底鍋，薄薄刷一層橄欖油，蘑菇去蒂後頭朝下排列好，開小火，蓋上蓋子原汁原味的蘑菇的做法 步驟1

眼看著蘑菇的那個”小碗“裡慢慢被蘑菇汁充滿了，關火撒上鹽巴和黑胡椒。

這樣就好啦

▼【虎皮青椒】

用料1： 青辣椒8個、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、鹽少許

用料2 ：青辣椒3個、大蒜1瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、鹽少許

虎皮青椒的做法1

1.將青椒洗乾淨

2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽

3.大蒜拍破後去皮，切成碎末

4.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用

5.鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入

6.用鍋鏟輕輕按壓青椒

7.並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱

8.青椒兩面表皮都煸出皺紋

9.將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香

10.倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

虎皮青椒的做法2 (無油幹煸版)

1.將青椒洗乾淨，把蒂部去掉，大蒜拍破後去皮，切成碎末

2.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用

3.鍋中不放油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋

4.將青椒盛出，放入少許油,也可以不放,將蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，放入青椒翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

小貼士

1.如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平時做都不去芯的，酸甜香辣的很夠味。

2.還可以選用杭椒來做，味道會更香辣哦。

▼【土豆燉豆角】

用料：豆角、東北大醬（黃豆醬即可，醬香濃鬱的比較好！）、土豆、大蒜、油、蔥花

土豆燉豆角的做法

1.鍋內放油，加蔥花榨鍋，然後加兩勺大醬榨香

2.下豆角翻炒，讓每根都均勻裹上大醬

3.加水，沒過豆角，下土豆塊，蓋鍋蓋中火燜

4.水快幹時，開鍋蓋嘗嘗味道，如果不夠味，再淋勺大醬

5.下蒜片，大火翻炒收汁

▼【手撕包菜的入味燒法】

用料： 包菜300克、蒜頭8克、幹椒若幹個、豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精適量

手撕包菜的入味燒法的做法

1.包菜一片片剝下，用淡鹽水洗淨瀝幹。

2.坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片

3.一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個動作，可是讓包菜入味的一個小竅門哦）

4.等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎

5.再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法

6.放醋、蠔油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）

▼【蠔油燜冬瓜】

用料： 蒜頭、蠔油、

冬瓜、澱粉、鹽、水、蔥

蠔油燜冬瓜的做法

1.鍋內放油先爆蒜

2.倒入冬瓜，翻炒，加入蠔油，翻炒

3.加水，放點鹽，蓋上鍋蓋將冬瓜燜軟

4.冬瓜軟後，快要收汁時加些水澱粉

5.上碟，撒上蔥花。

▼【蠔油生菜】

用料： 蠔油、生菜、蒜、白糖、醬油、水澱粉

蠔油生菜的做法

1.生菜擇去老葉，清洗乾淨

2.燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油

3.下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤

4.淨鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可

小貼士

生菜焯水的時間一定要短，幾秒鐘，看著生菜被燙軟就行了。

注意水一定要徹底滾開，再下生菜，水要寬，菜多的話分次入鍋比較好。