10道好吃的素菜,肉菜都無法取代!

 

 

 

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10道好吃的素菜,肉菜都無法取代! 觀看人數:176  

 

【清炒茼蒿】

用料:茼蒿3兩、蒜6瓣、生抽一勺、蠔油一勺、糖一點點、鹽一點點、香油

做法

  1. 茼蒿洗淨切段,蒜切成碎末

  2. 鍋中底油燒熱,放入蒜米煸香,加入茼蒿炒軟,最後加入其他調味炒勻

  3. 出鍋淋上香油即可

小貼士

快出鍋時再放生抽和蠔油,不然顏色會深,不夠綠

【油潑金針菇】
用料:金針菇1把、鹽1小勺、雞精1小勺、生抽3小勺、水5小勺、油3小勺、蔥花少許

做法

1.備料:金針菇去頭洗淨,切蔥花;

2.擺盤、澆汁:調澆汁【鹽:雞精:生抽:水】=1:1:3:5,調好之後攪拌至鹽融化,均勻的澆於金針菇上;

3.蒸製:鍋中熱水,上氣之後,放上封了保鮮膜的金針菇盤,蒸10分鍾即可;

4.出鍋:撕去保鮮膜,撒上蔥花;

5.熱油:另起一小鍋熱油;

6.淋油:當油冒青煙之後,均勻的淋於金針菇上即可。

小貼士

1、蒸製前一定要封上保鮮膜,防止蒸汽讓盤中的水過多,也防止湯汁變淡,沒法保持原味。

2、同樣的方法適用於其他很多青菜,親們都可以試試。

【幹炸蘑菇】

用料:平菇、面粉、生粉、雞蛋、鹽、雞精、二味水或者清水、食用油、香菜碎、熟芝麻

做法

1.平菇整片用流動水衝洗幹淨,用手掌擠幹水分。

2.撕成小條,放一個較大的容器裏,加1勺鹽反複拌勻,備用。

3.另取一個容器,放入面粉,生粉和一個雞蛋。

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面粉:生粉=2:1,我這次放了1個雞蛋,4大湯匙面粉,2大湯匙生粉。

4.在粉粉裏放入少許鹽、雞精,加入二味水拌勻成比較稠厚的面糊。(1、如果你沒有二味水,用清水也可以,需要放入適量的五香粉之類的香料。

2、鹽要注意,蘑菇中放鹽了,這裏一定不要過量。)

5.把剛才備用的蘑菇條再次擠幹水分,分批放進面糊中攪拌,讓蘑菇充分的掛糊。

6.坐鍋熱油,筷子放進油裏冒泡泡就可以開始炸了。

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一批蘑菇掛好糊,就立刻炸製一批。分批把所有蘑菇炸好。

7.所有蘑菇炸好,撈出控油,然後再次回鍋炸製,控油。二次炸製是為了蘑菇吐油,更加松脆不油膩。

8.炸好的蘑菇,撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。

【蒜蓉粉絲娃娃菜】

用料:娃娃菜1棵、粉絲1小把、大蒜8~10瓣、剁椒1大勺、生抽1大勺、蒸魚豉油半勺

做法

1.將炒鍋燒熱放入2大勺色拉油(平時炒菜的量)、然後將切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黃

2.然後放入剁椒炒出香味

3.再放入生抽和蒸魚豉油和半碗高湯(我用的是雞湯,沒有可以直接放清水)大火燒開後關火

4.將炒好的調料汁倒入小碗中備用,可以用手指蘸一下湯汁,如果感覺味道淡可以在放少許鹽

5.將用涼水泡軟的粉絲撈出放入盤子中鋪平,切娃娃菜是掉下來的碎菜可以放到粉絲底下

6.將娃娃菜洗幹淨先豎著切成兩半,再將切面朝下放在菜板上,用刀依然是豎著分成三份,這樣一個娃娃菜就被分成了六條

7.將娃娃菜條切面衝上擺到粉絲上

8.將炒好的汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上上蒸鍋,大火開鍋後,再中火蒸15~20分鍾即可。因為粉絲比較吸湯,所以調料汁要稍微多一些,蒸15分鍾後娃娃菜吃起來還有一點點的脆,喜歡綿軟的要蒸20分鍾

【虎皮青椒】

用料1:青辣椒8個、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、鹽少許

用料2:青辣椒3個、大蒜1瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、鹽少許

做法1

1.將青椒洗幹淨

2.把蒂部切掉,用小刀挖掉籽

3.大蒜拍破後去皮,切成碎末

4.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合均勻成調料汁備用

5.鍋中倒入油,中火加熱至4成熱後,將青椒排放鍋中入

6.用鍋鏟輕輕按壓青椒

7.並不時的將青椒翻面,使之均勻的受熱

8.青椒兩面表皮都煸出皺紋

9.將青椒撥到鍋頭的一邊,放入蒜末煸香

10.倒入步驟(2)的調料汁,翻炒入味,待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

虎皮青椒的做法2 (無油幹煸版)

1.將青椒洗幹淨,把蒂部去掉,大蒜拍破後去皮,切成碎末

2.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合均勻成調料汁備用

3.鍋中不放油,中火加熱至4成熱後,將青椒排放鍋中入,用鍋鏟輕輕按壓青椒,並不時的將青椒翻面,使之均勻的受熱,青椒兩面表皮都煸出皺紋

4.將青椒盛出,放入少許油,也可以不放,將蒜末煸香,倒入步驟(2)的調料汁,放入青椒翻炒入味,待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

小貼士

1.如果不怕辣,可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣,平時做都不去芯的,酸甜香辣的很夠味。

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2.還可以選用杭椒來做,味道會更香辣哦。

【蠔油生菜】

用料:蠔油、生菜、蒜、白糖、醬油、水澱粉

做法

1.生菜擇去老葉,清洗幹淨

2.燒一鍋開水,水中加勺鹽,幾滴油

3.下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤

4.淨鍋放少許底油,油熱後下蒜末爆香,加蠔油,白糖,醬油,勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可

小貼士

生菜焯水的時間一定要短,幾秒鍾,看著生菜被燙軟就行了。

注意水一定要徹底滾開,再下生菜,水要寬,菜多的話分次入鍋比較好。

【酸辣白菜】

用料:白菜、小紅辣椒、幹辣椒、蔥、白醋、陳醋、鹽、澱粉、涼開水、生抽、花椒粉、食用油

做法

1.白菜洗幹淨,切小片

2.適量小紅椒和幹辣椒切碎。蔥切成蔥花

3.鍋內熱油。下蔥花,小紅椒和幹辣椒翻炒

4.炒出香味後放白菜,翻炒

5.先倒白醋,翻炒均勻,再倒一點陳醋。放適量鹽

6.翻炒均勻後倒一些生抽,一點花椒粉

7.取一點澱粉,涼水勾薄芡。倒入鍋中

8.翻炒半分鍾。出鍋盛盤

【椒油黃瓜拌腐竹】

用料:腐竹;木耳;黃瓜;大蒜;香蔥;花椒粒;鹽;白糖;雞精;香油;辣椒油;生抽;

做法:

1、準備好材料,腐竹提前2小時用冷水浸泡,泡發後的腐竹洗淨切斜段;將木耳和腐竹入開水水焯燙後撈出瀝幹。黃瓜去皮拍成段備用。

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2、蒜切碎,香蔥洗淨切碎。取一個大碗放入腐竹、黃瓜塊、木耳、加入白糖,生抽,醋,雞精,鹽少許醃拌均勻。炒鍋倒入香油放入花椒小火炸香。把炸好的花椒油澆在黃瓜上,放入辣椒油與香蔥拌均勻即好。

3、小貼士:1.花椒要用小火炸呈褐色即可倒在菜上;2.腐竹用冷水泡發無論炒煮煲都不易爛。

【三色素炒】

用料:荷蘭豆150克;百合2頭;黃椒0.5個;鹽1/2茶匙3克;糖1/4茶匙1克;白醋1/2茶匙3ml;

做法:

1、荷蘭豆掐去筋脈,百合切掉兩頭,分別清洗幹淨,黃椒去蒂去籽也清洗幹淨。黃椒去掉內部白色筋膜後,同荷蘭豆一樣切成長約3cm的菱形塊兒,百合分成小瓣兒備用。

2、鍋中的水燒開後,加入少許鹽(分量外,約1克),放入荷蘭豆焯燙,當看到顏色變翠綠時馬上撈出,放到涼水中過涼,然後充分瀝幹水份。鍋中倒入少許油,大火加熱,待油5成熱時,改成中火放入荷蘭豆,黃椒,加入鹽,糖,炒勻後,放入百合,滴入白醋,翻炒兩下即可出鍋。

3、小貼士:1、百合如果不馬上炒的話,建議放入滴有白醋的水中浸泡,這樣可以防止氧化變黑。

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2、用加了鹽的水焯荷蘭豆會很好的保持荷蘭豆翠綠的顏色,但是要記住,焯好以後,一定要過涼水哈,否則持續的溫度很容易讓荷蘭豆顏色變暗,口感也變得不脆了。3、百合要在臨出鍋時放入,否則經過高溫加熱,很容易氧化變色。4、百合,黃椒都有微甜的口感,這幾樣菜在一起炒,吃起來很爽口。

【香菇炒荷蘭豆】

用料:荷蘭豆;香菇;鹽;海鮮醬油;

做法:

1、香菇去梗,底向下,泡在淡鹽水裏,這樣能浸泡出香菇褶皺裏面的髒東西。泡10分鍾左右,香菇,撈出衝洗一遍,切片。荷蘭豆去筋。切段。

2、炒鍋放少許橄欖油,油熱放香菇煸炒1分鍾左右,香菇變軟,香味溢出。倒入荷蘭豆煸炒半分鍾。加入少許鹽。倒入少許海鮮醬油調味即可。

3、顏色就很誘人,香菇鮮美,荷蘭豆越咀嚼越發清甜。

4、絕對是夏日裏不可多得的清爽菜,而且能給腸胃減減負啊。

5、小貼士:1、快手小炒,要快,超老了就不好吃了。2、調味要輕,不要搶了青菜的清新。

 

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