早前世衛指出食加工肉會致癌，隨即引來全城討論！飲水已經有鉛，食肉又致癌，還有什麼食物隱藏健康危機？

其實世衛早列出一係列致癌物，當中有不少都在常見食物中找到。究竟有哪些是“地雷”？今期請來卓健醫療註冊營養師，教大家認清高危食物及應對方法！

一級致癌物 

對人體有明確致癌性的物質或混合物，當中有不少是日常食物，致癌程度更跟煙草、石棉二惡英及甲醛等屬同級！

1.加工肉類 

早前新聞大肆報導的主要針對加工肉食，煙肉、火腿及腸仔等日常食用加工肉無一倖免，日食五十克就增加18%患癌風險，而五十克其實只是一條多腸仔或兩塊煙肉的分量，稍為放肆就好容易過量！

加工肉能致癌，原因是在固化及煙熏的過程中，產生“N-亞硝基化合物”及“多環芳香烴”等致癌物；而且作保鮮用的防腐劑含硝酸鹽，進食後在身體內最終會被轉成亞硝酸鹽，從而產生致癌的亞硝胺，增加罹癌大腸癌及胃癌的風險。 

2.檳榔 

檳榔並不常見，也許只會去臺灣旅行時才好奇一試。其實檳榔早在幾年前已被視為致癌物，尤其是口腔癌。其含檳榔素及檳榔堿，在口腔消化過程中，會產生出致癌物亞硝胺。此外，亦有不少外加的致癌物，如荖花（含黃樟素）、紅灰及白灰等，所以最好連試都不好試。

3.砒霜（砷） 

砒霜又名“砷”，眾所周知是毒藥，常人不會傻到吃砒霜，但日常的米糧都有機會出現，絕對驚嚇！而且最想不到的是糙米及紅米等對腸道較健康的米，普遍的含砷量都比白米更多。

幾年前在美國有研究指出，當地的米含砷量高出標準，就算是BB吃的米糊也測出高含量，有機會影響小朋友發育及引致癌症等病。不過米中的砷卻是避無可避，因為是直接來自土壤，而幸好大馬的米主是要來自泰國，影響有限。而營養師亦建議可以多吃小麥、燕麥來避免米成為單一主食，而且在洗米時洗乾淨便足以大減砷量。

另外，由於蔬菜也含砷，故吃前要清洗，特別是馬鈴薯外皮都含高砷，食前最好徹底洗淨。

4.酒精 

酒這東西實在可圈可點，小飲怡情，多飲亂性，但大家應該沒想過飲酒都可能有機會患上肝癌及食道癌？酒進入身體後，其乙醇會破壞細胞DNA，如令肝細胞生長或分裂得過快，再受到自由基的破壞，癌前驅細胞會進一步演變成癌細胞。

營養師建議若以350ml的5%啤酒為一份酒，男士每日不應超過兩份、女士不應超過一份；相等於150ml的12％紅、白酒或45ml的40％烈酒。 

5.鹹魚 

鹹魚本來就不是健康食物，原來除了鈉含量爆燈之外，更驚人的是它也是致癌元兇之一，跟鼻咽癌、食道癌及胃癌等有著莫大關係。

鹹魚分兩種，一種實肉加鹽直醃；而一款是黴香鹹魚，放置鮮魚數天待其變質發脹發酵後才加鹽再醃，就在發酵過程中，會產生致癌的“N-亞硝基化合物”，而我們最常吃就是這種！營養師指， 由於鹹魚不健康，所以沒有所謂日限食用分量，建議不要吃，因為除了有機會致癌外，其高鈉量對心臟及腎臟都有壞影響。
 

二級致癌物 

對人體致癌有可能性的物質，在動物實驗中發現充分的致癌性證據，雖然證據有限，但對人體有理論上的致癌性，不得不多加提防。

1.紅肉 

紅肉如牛、羊肉，雖然是均衡飲食需要的肉食，但食得多一樣出事，日食一百克增加17%腸癌風險，亦有機會患前列腺癌及胰臟癌。

由於紅肉普通高蛋白質及脂肪，進入腸道後需要更多時間，腸道蠕動會減慢，令到接觸腸壁的時間增加，病變的風險增高；另外紅肉的高飽和脂肪，亦有機會患上心血管病或中風。營養師建議，如真戒不掉，每週可吃一至兩次紅肉，每次不超過一百二十克（三両），吃時盡可能去脂肪及外皮，亦可以食其他蛋白質類食品如雞、魚、海產或豆類等代替紅肉。
 

2.高溫油炸食物 

再健康的食物，只要經過一百度以上的高溫烹調後，都即變成不健康食物。

營養師建議用相對較低溫的方式煮食，如蒸、炆及烚等。

3.黑糖、薯片 

早前臺灣黑糖傳出新聞，市面多個樣本驗出含致癌物“丙烯醯胺”令全台恐慌！“丙烯醯胺”可致食道癌及口腔癌，多從澱粉質經高溫處理後所產生，除了黑糖外，其他常見的食物如薯片、薯條、早餐玉米片、曲奇、多士、焗果仁、包餅料理甚至咖啡豆中都可找到。

營養師表示，目前國際雖未有“丙烯醯胺”攝取量的標準及指引，好在黑糖不是常食，加上要食到斤斤聲才有事，反而應該更擔心薯片不知不覺食得多！