蝴蝶酥的做法（早餐食譜）

【材料】

低粉330g，高粉40g，白砂糖140g，鹽5g，蛋60g，黃油50g，水120g

裹入油：310g

【烤製條件】

烤箱上層，180-200度，15-20分鍾，具體時間溫度根據自家烤箱情況自行掌握

【看圖說話】

1.後油法將面團揉到出現大片不易抻破的薄膜；

2.將面團整成長方形，入冰箱冷凍至與黃油薄片的硬度幾乎相同，取出。將黃油薄片兩面略鋪低粉，稍微擀薄，將冷凍略硬的面片擀成薄片的兩倍大；

3-4.如圖，將黃油薄片裹入，捏緊封口；

5.將裹好黃油薄片的面團旋轉90度；

6.擀開；

7.將右邊1/3往中間折；

8.將左邊1/3也往中間折。此為第一次3折；

9.將第一次3折的面團旋轉90度；

10.擀開；

11-12.第二次3折；

13.將9-12重複操作一遍，完成第3次3折；

14.旋轉90度；

15.擀開，大約一個半硬幣厚；

16.整個面皮大約分成6分，左右各1/6處往內側疊；

17.兩側再向內卷一次，中間留將近一指寬的縫；

18.對摺，如圖；

19.入冰箱冷凍，冰至略硬好切割後取出，切片，大約2枚硬幣厚；

20.兩面沾白砂糖；

21.長帝CK25B烤盤，一盤擺9個，每兩個中間要留出一個蝴蝶酥的空間，否則烤製膨脹後會粘連。入爐烤製至表面上色，中間完全膨開即可。如果烤箱加熱不勻，中途需調換烤盤。烤好後立即在烤網上晾涼。

如果底火過高，蝴蝶酥會出現大裙邊，即：下擺寬，而且外圈上色重，易糊。我已經把烤盤放在上層，還是會出現上述情況。我的解決辦法是：預熱好烤箱後，在下層放一個烤網，烤網上鋪錫紙壓一下底火。效果很明顯，成品得到了明顯的改善。做法如下圖：

蝴蝶酥、丹麥酥、椰蓉條[附上詳細過程哦！]

原料：
低粉300克、水50ml左右、調和油30克（或者用酥皮油，我沒有，所以只好用調和油啦）、片狀馬琦琳200克

做法：
1.將低粉、油、混合，逐次加入水，直至面團光滑柔軟。
2.將揉好的面團用保鮮膜包好後，松弛二十分鍾左右。

4.將面團擀成薄片，大小約為片狀馬琦琳的三倍。
5.用面片將片狀馬琦琳包好。捏死封口。
6.將包有馬琦琳的面片擀薄，注意不要讓馬琦琳流出來啊！然後再折四折。
7.將四折後的面片擀薄，再三折。
8.三折後的面片再擀薄。

以上這些要分開烤哦，不同的造型，熟的時間不同，放在一起可能會有熟有生有糊哦。
烤箱200度預熱後，烤13-20分鍾不等，要注意表面的變化。顏色金黃即可。

蘋果奶油酥(10分鍾打造香甜下午茶點心)

蘋果奶油酥

材料配方（可做12個）：

法國面包專用粉：500g 鮮酵母：15g 鹽：10g 水：250g 摺疊奶油：250g

蓮子：適量 紅糖：200g（摺疊用） 蘋果泥：適量 蘋果：2個

製作過程：

1.將所有材料一起攪拌至表面光滑有彈性。

2.冷凍2小時。

3.將冷凍好的面團擀開。

4.包入摺疊奶油，對摺包起。

5.三折兩次後，冷凍松弛30分鍾。

6.擀開放入紅糖，摺疊三折最後一次。

7.擀開至4mm厚度，卷成圓柱形，冷凍30分鍾。

8.切成100g一個的圓柱形。

9.將面團擀開抹上蘋果泥，沾上肉桂粉。

10.將面團放在蘋果上面。

11.最後以溫度28℃，濕度75%發酵40分鍾。

12.以上火210℃，下火180℃，烘烤18分鍾。

麥香蝴蝶酥

【材料】

面團材料： 全麥面粉125克、黃油20克、牛奶70克、鹽0.5克、白糖4克、裹入黃油90克

裝飾材料：清水少許、白砂糖適量

【做法】

1、將面團材料除裹入黃油外混合成團揉至光滑即可，用擀面杖擀開包入保鮮膜中放入冰箱冷凍20分鍾；

2、將片黃放入保鮮袋中用擀面杖敲打成方形放入冰箱冷藏備用；

3、將面團擀開2倍於片黃的大小，將片黃放在面團中間；

4、兩邊折起在中間處捏緊，面團包入保鮮膜中放入冰箱冷藏20分鍾；

5、將面團擀開成長條狀；

6、進行1次4折後放入冰箱冷藏10分鍾；

7、重複步驟4和5一共進行3次4折後將面團放入冰箱冷藏20分鍾；

8、將面團擀開約5mm厚，將邊角修整成24*14的長方形；

9、在面片的表面刷上清水使表面糊化後撒上白砂糖；

10、短邊兩頭向中間卷起；

11、用刀將面團切成1cm厚的面塊，擺入烤盤中，松弛10分鍾；

12、烤箱預熱200°，中上层上下火，斌旴15分鍾。

老北京蝴蝶酥(老北京的經典風味小吃)

老北京蝴蝶酥的做法（老北京的經典風味小吃）

做法圖解：

千層酥皮：

原料：低筋面粉220克，高筋粉30克，黃油40克，鹽1.5克，細砂糖5克，水125克，瑪琪琳180克。

製作：

1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，鹽混合

2.加入室溫軟化的黃油，與面粉揉搓均勻。

3.分次加入清水，揉成面團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右。

4.取瑪琪琳放入保鮮袋中用擀面杖擀開成薄片，面團取出，擀成約瑪琪琳3倍大的樣子。取瑪琪琳放在面片中間，把一邊的面皮向中間折起

5.再取另一邊的面皮折向另一次，捏緊四周的圍邊。

6.疊好的面片，旋轉90度，擀成長方形，如疊被子一樣折成4折，放入冰箱冷藏30分鍾，這樣反覆3次後，把面片擀成厚度約1.3cm的長方形即可。千層酥皮就做好了。

蝴蝶酥：

原料：千層酥皮一份，白砂糖適量，清水適量。

烘焙：200度烤箱上層，20分鍾左右

製作：

1.千層酥皮切掉不規則的邊，整形成長方形。在面皮上刷上一層清水。

2.刷上清水後，稍等一會，待千層酥皮表面感覺有些粘性了，撒上白砂糖。

3.沿著長一點的一邊卷起，兩側向中間卷。

4.切成約0.8cm厚度的小片，切的時候會壓癟，沒有關係，放入烤盤後修正造型即可入爐。