輕乳酪蛋糕可以說是我的最愛之一，它實在是很美味哦，蛋糕細膩、入口即化，咬上一口，那純正的乳酪香味，在唇齒之間彌漫，讓人回味久久……
其實，輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了面粉用量，並且加入了奶油奶酪。朋友們只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。
材料：奶油奶酪125克、雞蛋2個、細砂糖50克、酸奶65克、動物性淡奶油60克、低筋面粉20克、玉米澱粉12克、6寸圓模一個（我用的活底的圓模）
做法：
1、將酸奶和淡奶油混合一起，充分攪拌均勻。
2、室溫軟化好的奶油奶酪切小塊，將1分次加入其中，繼續打攪均勻。
3、再分次加入蛋黃攪拌均勻。
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4、分次加入混合好的低粉和玉米粉，充分攪拌均勻無顆粒狀。
5、蛋白分次加細砂糖打至濕性發泡，即提起的尖峰下垂。
6、將三分之一蛋白和拌好的面糊用橡皮刮刀切拌混合起來。
7、再將拌好的面糊倒回剩餘三分之二的蛋白中，用橡皮刮刀混合起來。
8、活底的模具的底部用錫紙包好，模具內壁抹上黃油，再將蛋糕糊倒入其中。
9、模具底部外面要包錫紙。
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10、烤箱底層放一盤水，放入模具。(也可以將裝水的烤盤放在最下層，倒數第二層放烤架，蛋糕模放在烤架上，一樣烤得很好。）
11、上下火預熱140度烤80-90分鍾(或者用160度烤20分鍾上色後，再轉140度烤50分左右）即可。
12、出爐的蛋糕待其自然冷卻後再脫模，表面塗上一層薄薄的黃果膠（可以不用），放入冰箱冷藏6小時以上食用更佳。
小貼士：
1，想要輕乳酪蛋糕不裂，溫度很關鍵，每家烤箱的溫度都有一定的偏差，要掌握好自家的溫度。總之，全程用低溫140度烤，就是時間長了一點，但是不開裂、表面不幹燥。
2，蛋白打發，一定是濕性的，可不能打發過了，蛋白打的過了，會導致出現幹裂小紋，而且口感幹燥不細膩。
3，一定要用水浴焙烤，而且烤盤裏的水不能太多使其浮動，也不能太小，如果烤製過程水少了，要添加一些，保證整個過程溫暖濕潤。
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4，輕乳酪蛋糕一定不能像戚風那樣倒扣脫模，所以最好模具用活底。雖然用活底模具會很麻煩但是成品脫模會相當漂亮，用固底模具雖然方便很多但成品脫模後樣子不如前一種好看。
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