餐廳大廚不想告訴你的“豬肉除腥”方法，快學起來在家就可以吃到美味的豬肉了~

 

　

　

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餐廳大廚不想告訴你的“豬肉除腥”方法，快學起來在家就可以吃到美味的豬肉了~ 觀看人數：68 　

 

餐廳大廚不想告訴你的“豬肉除腥”方法，快學起來在家就可以吃到美味的豬肉了~

吃豬肉時，最怕的就是豬肉的腥臊味。

豬肉的腥源於血水及淋巴的殘留所造成，絕大部分的人會用蔥、薑、酒等重口味的辛香料來處理，但仔細想想，那只是壓味而已。

壓贏了，肉味鮮甜味也沒了；壓輸了，反而更臭。蔥、薑、酒等辛香料應是在料理中用來少量增香用，而非大量的用來壓味。

那麼豬肉的腥味究竟要如何去除呢？找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略衝洗後放入，置於爐上。將火開到最小最小，然後等半個鍾頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒泡）。

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半小時後，會發現整鍋水泛紅（血水），上面浮著一層雜質（淋巴），聞起來奇臭無比。但肉還是生的，水僅是溫的。

將水倒掉，用溫水衝洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速衝一下表面殘留再料理，也能去腥。

原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裏了。

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吃到有腥味的豬肉，真的只有“反胃”兩個字可以形容。這對喜歡下廚的人來說，這可是相當實用的小方法呢！以後就可以在家輕輕松松煮出美味的豬肉料理啦！

快分享出去，讓喜歡下廚的朋友看到這篇文章吧！

　

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