眼看又到了吃大閘蟹的季節。

雖然這年頭北京的小龍蝦和青島的大蝦都身價顯貴，到了論個賣的地步，但大閘蟹還是分分鐘教它做節肢動物。

吃貨太多，陽澄湖都不夠用了。

魯迅先生有一句著名的話：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”史稱“周樹人難題”，與“為什麼科學和工業革命沒有在近代的中國發生”的李約瑟難題、“新中國能不能跳出‘其興也勃焉，其亡也忽焉’的週期律”的黃炎培難題，並稱民國。

誰是第一個吃螃蟹的人？

讓我們回到“周樹人難題”。

魯迅先生至少挖了兩個坑：為什麼只有勇士才敢吃它？以及，第一個吃螃蟹的人到底是誰？

螃蟹最早只單名一個“蟹”字，也寫作“蠏”或“䲒”。

螃蟹和蜘蛛同屬節肢動物門，兩者也頗有相似度。由於人類天然對毒蟲的恐懼，第一個吃螃蟹的人，確實是要有悍不畏死的勇氣和食欲。

△腦補一下，第一個次螃蟹的人可能是這個趕腳

必須承認，沒有任何文獻明確記錄過誰是第一個吃螃蟹的人。不要相信任何類似大禹治水路過農戶家或者乾隆暗訪迷了路遇到少女的說法，並把所有向你安利這種傳說的拉黑。

不過螃蟹作為食物，歷史非常悠久，至少在周天子的時代就沒放過它。那個時候貴族的食物主要是牛羊豬狗大雁和魚，此外還有天鵝、雉雞、兔子、鵪鶉、烏龜、甲魚、蟬……至於螃蟹。

最早的文字記載是東漢經學家鄭玄對《周禮•天官•庖人》的注釋。鄭玄在考證“共祭祀之好羞”一句時提到：“薦羞之物謂四時所膳食,若荊州之魚,青州之蟹胥”，意思就是周代人在祭祀時，要以“蟹胥”作為進獻的食物。蟹胥，就是螃蟹做成的醬。

推薦一下歷史悠久的螃蟹吃法

之後，歷朝歷代的吃貨紛紛為美食史添磚加瓦。

到了魏晉南北朝，各種醃製方法後來居上。北魏賈思勰撰寫的《齊民要術》中有“藏蟹法”一段，說的就是如何用糖、蓼湯和鹽來醃製螃蟹。

隋唐時期最流行的吃法是糟蟹和糖蟹。糟蟹顧名思義，是以酒糟醃製螃蟹。糖蟹則是將蟹浸泡在稀糖或蜜之中。關於糟蟹和糖蟹的美味，只看看那些古代吃貨們留下的詩句，就足以讓人垂涎三尺了。楊萬裡的《糟蟹》詩說，糟蟹“酥片滿熬凝作玉，金穰熔腹未成沙”；黃庭堅有吟詠糖蟹的“海饌糖蟹肥，江醪白蟻醇”；蘇舜卿也寫過“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非”的句子。

“洗手蟹”則是宋元時期最出名的蟹品菜肴。據《東京夢華錄》記載，此菜的做法是取活螃蟹洗淨，加鹽、酒、生薑、橙皮、花椒等調料醃漬。因為洗洗手拿起即可食用，故名洗手蟹。考慮到淡水蟹的寄生蟲問題，奉勸大家不要嘗試。

此外，蟹黃蟹肉包子、芙蓉蟹鬥也都是宋元時期湧現出的著名吃法。

△《中華小當家》裡的蟹鬥，被稱為最高級的上海料理

值得一提的是，當時的螃蟹著名產地不是陽澄湖，而是今天的河南南部、安徽北部一帶。比如歐陽修就非常迷戀潁州（今阜陽）西湖所產的螃蟹。

隨著北宋亡，南宋定都杭州，貴族們把各種螃蟹吃法帶到了南方。

到了明清，螃蟹的吃法返璞歸真，最平淡的清蒸成了主流。張岱的《陶庵夢憶》和李漁的《閒情偶寄》中，都曾經大談特談蒸蟹的妙處。李漁還特別指出：把螃蟹做成羹湯的，都是“嫉蟹之多味，忌蟹之美觀，而多方蹂躪”。

至於陽澄湖大閘蟹的興起，則要依賴於近代上海商業的發達，和大眾傳媒的興起。在20世紀第一個十年，陽澄湖的大閘蟹還並不算特別知名，而到20世紀第二個十年快結束的時候，也就是1918年前後，上海的報紙上才開始頻繁出現“陽澄湖螃蟹”，並依靠上海商業的影響力，將這種名產的聲譽推向全國。

△1918年，上海《申報》上第一次出現“陽澄湖大蟹”

上海貧民靠吃螃蟹度日，可能嗎？

說完各種吃法，讓我們回到一個問題。

相信大家都看過這個圖。

網上對這張圖的說明是：“1945年的上海貧困家庭，靠吃陽澄湖大閘蟹勉強度日。”

實際上，這張照片的拍攝者，美國人沃特•阿魯法特（Walter Arrufat）的記錄的僅僅是40年代一個上海的小孩在吃螃蟹。

貧困家庭吃大閘蟹度日，完全是現在的吐槽和腦補。

為了說明這一點，找到了上海當時的螃蟹價格。1945年的實在沒找到，1946年的供參考一下。

1946年11月，《申報》的文章記載，當年陽澄湖螃蟹豐收，“頂大的一萬元可以買六隻”。當時上海工人的平均月工資在20萬元左右，大概一個工人兩天的工資，可以買六隻螃蟹。

不過要知道，當時上海很多人，包括巡警、黃包車夫，收入是要比工人低的。貧困家庭吃不起飯而吃螃蟹度日，不大可能發生。

當然也有另一種情況，就是物流運輸不發達，產地的螃蟹遭受了我們今天熟悉的“XX農民種的水果一毛一斤都賣不出去”同樣的命運。

而在城市裡，螃蟹到底是比較高的消費。

至於外國人為什麼不吃大閘蟹……是這樣，除了義大利人會冒著感染寄生蟲的危險吃一些淡水蟹，歐洲的吃貨們有大量的海蟹供應，幾種常見的海蟹，比如大王蟹、黃道蟹等，一般都是幾公斤一個的個頭，一年幾萬噸起的捕獲量……

人家才懶得跟蟹八件耗著呢。

當然，要說的是，平淡才是真正持久綿長的味道。再好的螃蟹，可能最終也抵不過一碗拉面。