中華美食"松鼠魚"

 

　

　

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中華美食"松鼠魚" 觀看人數：394 　

 

        松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之壹，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拚盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。

                       

食材準備

主料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）

輔料：冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，薑米、蔥米共10克，料酒10克。

調料/醃料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克

製作步驟 將魚去鱗、鰓，清膛洗凈後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。

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將冬筍切成小方丁，同豌豆壹起用開水稍燙晾涼。 炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。 鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、薑米炒熟，用水澱粉勾欠，淋香油，將欠汁澆在魚身上即可。

　

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