中華美食之"芙蓉炒活蟹"

 

　

　

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中華美食之"芙蓉炒活蟹" 觀看人數：245 　

 

       芙蓉炒活蟹是潔白的芙蓉中點綴金黃紅蟹塊，加紅油相襯，格外美觀，蟹肉鮮香微辣，芙蓉滑嫩，軟硬相配，別具風味。

材料

主料：海蟹1200克 輔料：香菜50克， 調料：雞蛋清120克，大蔥50克，薑50克，鹽4克，味精2克，料酒10克，植 物油50克，澱粉(豌豆)10克，辣椒油10克，小麥面粉20克

做法

1.活蟹宰殺洗凈後剁成塊，切口處蘸幹面粉，放植物油中炸成淺金黃色。 2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水澱粉調勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。 3.滑勺內加植物油燒熱，即加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。

製作要訣

因有過油炸製過程，需準備植物油約1500克。

食物相克

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、柳丁、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。

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吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。 香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

　

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