最新版的《世界癌症報告》指出，全球面臨癌症大爆發，中國發病率第一！我們每天嚷著要如何如何“防癌”，其實最簡單有效的方法就是多吃一些“抗癌菜”！

江蘇省腫瘤醫院膳食科營養師王卉介紹，蔬菜中存在一些植物化學物質，能對致癌物質和促癌因數起到一定抑製作用，從而起到抗癌、防癌的作用。這8種抗癌菜人人吃的起！快轉給家裡做飯的人！

茄子：抗癌防癌的好藥

越來越多研究表明，茄子具有抗癌功效。茄子中含有豐富的維生素P，每1千克紫茄含維生素P含量高達7200毫克，一般蔬菜都達不到這個含量。

另外，茄子中含有葫蘆素、膽鹼、紫蘇甙、茄色甙等多種生物鹼物質，具有防癌、降低血管中膽固醇的功效，常吃茄子對於預防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。 

專家提醒，很多人吃茄子喜歡燒著吃，這樣是不對的，因為茄子的細胞間隙較大，本身的性質也讓它更加吸油，燒著吃會導致脂肪攝入量增加，最好的辦法是燉著吃茄子，不會破壞營養成分。

紅薯：被淡忘的抗癌佳品

重慶市第三人民醫院高級營養師劉莉介紹，明代醫學家李時珍曾說過：“海中之人多壽，而食甘薯故也”。

專家提醒，吃紅薯有兩個講究，一是不能和柿子一起吃，如果同時食用容易發生胃柿石，兩者的服用時間最好相隔五個小時以上。二是，少吃街邊烤紅薯，街邊烤紅薯不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃燒時會產生大量二氧化硫等有害物質，吃多了對健康不利。

麥麩：最好的防癌食物纖維

麥麩抗癌的原因在於它含有豐富的纖維素。

專家提醒，為了防癌應該提倡多吃些麥麩類食物或全麥食品，我們在飲食中不要單純追求糧食外觀的精白、入口的潤滑柔軟，而應重視實際的營養保健價值。我們在做饅頭，做面包時，可以適當加入一些麥麩粉，這樣可以做出營養均衡的雜糧面包。同時做粥時加入一些麥麩，做成麥麩粥，清新又營養。

生薑：抗癌菜中的強強手

第三軍醫大學西南醫院副主任醫師餘時滄介紹，生薑中含有大量薑黃素，這是一種從薑科植物薑黃根莖中提取的多酚類化合物，具有抗癌、抗氧化等作用。研究證實，薑黃素對乳腺癌、結直腸癌、膠質瘤、胰腺癌、前列腺癌等10餘種惡性腫瘤幹細胞有明顯的抑製作用。同時，臨床中還將薑黃素用於輔助治療胰腺癌、乳腺癌、結直腸癌等惡性腫瘤。

專家提醒，別買色澤光鮮的生薑。色澤光鮮的生薑多是用硫磺薰製的，呈淺黃色，摸起來表皮比較濕潤，而正常生薑顏色發暗，表皮發幹，用手揉搓，薑皮不易剝落。湊近聞一下，有異味和硫磺味的就有問題。另外，遇到薑味不濃或味道改變時要慎買。

大豆：防乳腺癌的好藥

鄭州市第三人民醫院消化內科主任黃書亮介紹，大豆中富含大豆異黃酮，大豆異黃酮與雌激素結構相似，對預防乳腺癌、緩解更年期綜合征有很大作用。流行病學調查結果顯示，膳食攝入大豆異黃酮較多的人群中，乳腺癌、前列腺癌和結直腸癌的發病率顯著降低。最新的研究表明，大豆異黃酮對乳腺癌幹細胞具有明顯的靶向作用，抑製乳腺癌幹細胞亞群的自我更新。

專家提醒，建議每人每天要食用1兩左右的的大豆或其製品。我們在燉肉時不妨加點大豆，不但能起到蛋白質互補的作用，還有助於降低油膩感。如果與米飯同吃，還能使互補作用，營養更加完善。

芥藍：名副其實的抗癌菜

國家二級公共營養師高睡睡：芥藍是名副其實的抗癌菜，屬於十字花科類蔬菜。很多人都知道，十字花科蔬菜被稱為“抗癌蔬菜”，就是因為其中富含具有抗癌作用的硫甙類物質，但大部分人不知道的是，芥藍中的硫甙類物質含量最高，因此芥藍中的抗癌物質含量相對最多。

專家提醒，南方人很喜歡吃芥藍，尤其是廣東人喜歡吃芥藍，白灼、清炒、上湯，做法多樣，但北方人並不常吃，剛開始吃時可以嘗試白灼芥藍，將芥藍削掉粗皮，焯水後，把前面一段切碎，這樣更容易下口。

海帶：來自海裡的抗癌菜

中國中醫科學院教授楊力介紹，海帶中藥名為“昆布”，可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶富含碘，能防“大脖子”病在中國已經婦孺皆知，實際上，海帶中富含的海藻酸鈉，能與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，並將它們排出體外；另外海帶中還含有褐藻糖膠，日本科學家研究發現，褐藻糖膠能誘導癌細胞凋亡，並抑製血管新生，使癌細胞得不到養分，進而分裂凋零，未來可望自海帶中萃取出褐藻糖膠，研發成抗癌藥物。

專家提醒，海帶宜和豆腐一起搭配吃，因為豆腐中還含有多種皂角苷，這些物質可促進碘的排泄，容易引起碘缺乏，而海帶恰好是富含碘的食物。中醫認為，海帶性涼，能消炎退熱。因此，經常吃海帶還能補血潤肺和降低血壓。

蘑菇：抗癌界中的第一菜

中國中醫科學院教授楊力介紹，蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質，可以促進抗體形成，使機體對腫瘤產生免疫能力，抑製腫瘤細胞的生長。另外，多吃蘑菇等食用菌可以有效提高機體免疫力，使機體非特異性免疫功能、體液免疫功能和細胞免疫功能全面提高，還能促進腫瘤壞*因數的產生，加快癌細胞凋亡。

專家提醒，平菇、草菇對腫瘤細胞也有很強的抑製作用，如果將這些菇類與蘆筍搭配著吃，可以有效預防淋巴瘤，再往裡面加一些薏仁，對預防和治療腸癌有很好的效果。如果跟西蘭花、捲心菜、胡蘿蔔、紅薯搭配著吃，也能增強防癌和抗癌的效果。