優酪乳作為牛奶和有益菌一起發酵後的美味，深受各年齡人群的喜愛。每天飲用一定量的優酪乳，不但有益腸道健康，還能補充鈣質，預防骨質疏鬆。優酪乳的益處多多，但是光知道優酪乳益處是不夠的，乳製品的常識你又知道多少呢？

知識點1：絕大多數優酪乳類產品並不能把活乳酸菌“種植”到你的腸道中，“暢通”作用有限。

真相1：常溫銷售的優酪乳產品中根本沒有活乳酸菌。

那些裝在方盒或六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放好幾個月的優酪乳產品，實際上屬於“滅菌”優酪乳。簡單說，就是下面這樣的真相：

生產者曾經把一些品質不錯的乳酸菌加在牛奶中，讓牛奶發酵變成了優酪乳。

當然，這類產品還保持了優酪乳的味道，酸味濃，甜味也濃，口味很吸引人。同時，它們不用冷藏，攜帶方便。無法指望它們幫你補充乳酸菌，但令人安慰的是，乳酸菌發酵產生的乳酸和大部分B族維生素還留在裡面，鈣和蛋白質也沒有變少。

真相2：多數冷藏優酪乳有活乳酸菌，但進不到你的腸道裡面去。

絕大多數優酪乳產品中含有活乳酸菌，也就是製作優酪乳時必須添加的“保加利亞乳桿菌”(L菌)和“嗜熱鏈球菌”(S菌)。但它們不屬於能進入腸道定植的品種，只能在穿過胃腸道並光榮犧牲的過程中，幫助我們起到一些抑製有害微生物的健康作用。

當然，即便這些菌被胃酸殺死，它們的菌體碎片仍然能產生一些有益的免疫調節作用，發酵產生的乳酸本身也有利於吸收礦物質和改善腸道環境。所以，喝普通優酪乳還是比不喝有利於腸道健康。

真相3：只有冷藏的、新鮮的活乳酸菌飲料才能有效提供乳酸菌。

還有很多酸酸甜甜的飲料，自稱為“乳酸菌飲料”。不過它們也分很多品種。凡是沒有說自己含有上億活菌的，肯定沒有多少活菌。

培養大量經過多年研究的特殊保健菌種，把它們做成活乳酸菌飲料產品，保證在保質期內有大量活菌存在，這是件成本高、技術含量也高的事情。換誰都不會默默無聞低調銷售的，肯定會在包裝上突出活菌的品種和數量。活菌數量越高，產品所承諾的“暢通”之類保健效果越有保障。

即便是選對了貨，也要注意它們是否在冷藏櫃裡銷售，是否沒有超過保質期。最好買最新鮮出廠的產品，而且回家趕緊放冰箱裡，及時喝掉。不要花大價錢買來，最後在自己家裡放過期，那麼好容易培養出來的保健菌在沒能暢通你的腸道之前，就死得差不多了，豈不可惜。

真相4：活乳酸菌飲料能幫你補充活乳酸菌，但要小心其中過多的糖。

雖然活乳酸菌飲料確實有保健菌，而且還經常號稱“零脂肪”之類，但它們同時也是高糖飲料。這是因為大量乳酸菌培養會產生很多酸，實在有點太刺激了，就要加入足夠多的糖來中和酸味，顯得比較酸甜適口。

在購買這類產品之前，最好能看看包裝上的“營養成分表”，其中100克中“碳水化合物”的含量，大致能反映產品的含糖量。含量低於5%的可以稱為低糖產品，含量低於0.5%的是無糖產品。

不過，絕大多數產品的含糖量都會高達百分之十幾。如果你覺得喝這類產品能暢通腸道，一天高高興興地喝了一大瓶400多毫升，結果可能會喝進去60多克糖，遠超過世界衛生組織所推薦的一天25克添加糖的限量。

所以，解決方案是兩個：一是在攝入活菌的同時限製總量；二是選擇糖含量低一些的產品。

真相5：優酪乳製作過程中，是完全不加水的。

只有奶和乳酸菌發酵劑，加上百分之幾的糖和百分之零點幾的增稠劑。換句話說，牛奶中的蛋白質和鈣，是原封不動地帶到優酪乳中的。

所以，不能喝牛奶的人，用優酪乳來替代，用於補鈣和補蛋白質，是個非常靠譜的事情。

真相6：優酪乳產品沒有標注鈣含量，不等於其中沒有鈣，或者鈣含量低。

有人只聽說牛奶中有鈣，看到優酪乳沒有標鈣含量，就不知道該怎麼選擇鈣含量高的優酪乳產品了。牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的，也就是說，牛奶中的蛋白質含量越高，乳鈣就越多。

由於我國營養標籤法規只要求標注能量(熱量)、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這幾項，並未強製要求標注鈣含量這個項目，大部分企業都沒有標。一方面可能是嫌麻煩，另一方面產品標籤空間有限，標注多種微量營養素的含量有困難。購買者只需要認真看一下蛋白質含量就好了，挑出其中蛋白質含量最高的產品，然後算算性價比，就可以決定買哪個了。

真相7：優酪乳中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。

優酪乳的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在優酪乳發酵中變成了乳酸，所以發酵之後的優酪乳，如果不加點糖來調和，就會酸得很難下嚥。因此，至少要加6%~7%的糖，才能讓優酪乳比較適口。要覺得比較甜，就要加8%~10%的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以兩項加起來，優酪乳的碳水化合物含量通常在10%~15%之間(100克產品中含糖10-15克)。

人們都知道優酪乳有健康好處，但糖除了增加熱量、升高血糖之外並沒多大好處。所以，選擇優酪乳的時候，可以細看標籤，在保證蛋白質含量夠高的前提下，優先選擇碳水化合物含量低一些的品種。一般來說，兒童型產品和果味型產品，糖的含量都會偏高一些。

真相8：糖尿病人和減肥者可以喝優酪乳。

多項研究證明，日常優酪乳攝入量較多的人，在膳食熱量相同的前提下，罹患2型糖尿病的風險會明顯低一些。同時，即便是含糖的優酪乳，餐後血糖反應也比米飯饅頭低，每次喝一小杯(100g)不會帶來血糖的劇烈波動。用它替代無糖餅乾之類當餐間零食，是更為明智的選擇。

其實現在市面上也有完全不加糖的優酪乳品種，它們通常配了蜂蜜袋，人們可以自行決定到底要加多少。這樣就讓糖尿病人更加放心，而且也能降低優酪乳的熱量。此外，市面上也有低脂優酪乳，其風味口感略遜一籌，所以通常都會加入不少糖。所以，減肥者可以考慮，要麼全脂低糖，要麼低脂高糖，熱量相差並不大，但全脂品種飽腹感更強一些，所以不如選擇全脂低糖。